“小雪腌菜，大雪腌肉”這句老話說得真有道理！而今Big Snow節(jié)氣快到尾聲了，離冬至也不遠，天氣這么冷，正是臘肉臘腸存放的大好時機。往年這個時候，農貿市場上賣肉的攤位早就掛滿了各種臘腸，擺出來代加工用的。

不過今年去農貿市場轉一轉，你就會發(fā)現做臘腸的人明顯少了不少，許多賣肉的還勸老客戶趕緊趁豬肉便宜，多買點臘腸屯著，要不過了元旦、新年，進了臘月，這肉價估計得上去了！

豬肉味道變了

按理說，豬肉降價了，灌臘腸的花費也跟著少了，大家應該更愿意動手做才是，可實際上情況正相反，很多肉販堵在加工機械前，一整天都沒幾個客人來訂做臘腸。

一位在市場干了十幾年的豬肉老板說，今年的情況真是少見，往年這個時候，攤位前總是排長隊等著灌臘腸，機械從早忙到晚都不休息，可今年有時候一上午都沒機會開一次機。

后來跟不少老顧客嘮了嘮，又自己琢磨琢磨，才弄明白背后到底咋回事。不是大家不想吃臘腸，而是好幾個因素湊一塊兒，讓人們都放棄了今年灌臘腸的打算。

最關鍵的事兒是，現在的豬肉雖然便宜了，可是口感跟以前比差了好多，尤其是肥膘太少，不太適合用來灌臘腸。

經常做臘腸的人都清楚，臘腸的瘦脂比例不能太單一，得拿捏好。多點肥肉能在晾曬和蒸煮時釋放出油來，不僅讓臘腸更香甜，還不至于變得干巴巴的。

現如今市場上的豬肉大多偏瘦，五花肉的肥膘層特別薄，有的幾乎都是瘦肉。

肉販說，很多老主顧一摸這豬肉就搖頭，覺得用這種肉灌出來的臘腸，吃著干巴巴的，沒有以前那種油潤香醇的味道，寧愿不做也不愿湊合。

說實話，這也不能全怪養(yǎng)殖戶，如今大家都講究吃得健康，不愛吃太肥的肉，養(yǎng)殖戶為了符合市場口味，都養(yǎng)些瘦肉多的品種，誰能想到這倒是影響了臘腸的口感，好多人才打消了今年做臘腸的念頭。

口味太過單一

除了豬肉本身的問題，臘腸味道老是那幾樣，也讓不少人提不起興趣，不太愿意下手做。

如今市面上灌臘腸，主要就兩個款，麻辣的或者偏甜的，多加點花椒、八角調調味，也就這些變化。

肉販講，以前人們的口味沒那么講究，就兩種味道，麻辣的和偏甜的，調調看著就行了。現在不一樣啦，平時吃的東西越來越豐富，川湘粵閩的地方風味都試過了，再看看這兩種老味道的臘腸，就覺得沒啥新鮮感。

不少客人跟他說，年年都是這兩種味道，早就吃膩了，今年干脆不做了。

他也考慮過想添點新口味，可一來調料配方難找，二來愿意試新口味的人也不多，怕做出來沒人買，最后只能放棄了。

小家庭覺得不劃算

灌臘腸門檻太高，對小家庭來說實在不劃算，這也是個關鍵原因。

肉販子說嘛，臘腸得用10斤豬肉起，少了根本做不成，機器要調，料也得備，做少了不僅沒利潤，還白搭工夫。

按現在市場上那個十五塊錢一斤的豬肉來算，十斤豬肉就得一百五，再加上每斤三到五塊的加工費，做一趟臘腸最起碼得花兩百塊。

再說了，臘腸做好之后還得晾曬，再放冰箱保存。做個十斤的量，對于小兩口或是孤身一人老人來說，得吃好幾個月，吃久了免不了會覺得膩。

不少人跟肉販說，能不能少做點，像3斤、5斤這樣，可肉販真沒法湊合著弄，這下不少小家庭索性放棄灌臘腸的念頭，覺得花那么多錢做一大堆吃不完，實在劃不來。

春節(jié)延后，現在灌制為時過早

今年春節(jié)推遲了，也正是大家如今不急著做臘腸的一個主要原因。

平時大家灌臘腸，主要是為了過年的時候享用。以前春節(jié)多是在1月下旬或者2月初這個時候，現在這個時間段做臘腸，晾上一兩周，正好趕得上春節(jié)吃，時間安排得挺合適的。

今年可不一樣了，明年的春節(jié)是在2月17日，比往年晚了大概半個月左右。

眼看12月都快過完了，要是這會兒就把臘腸做好了，那得放上兩個多月，才能在過年前吃上。

雖說塞冰箱里能存著，可要是放太長時間，味道就會走樣，還容易串味兒，沒法比得上剛做出來的鮮美。

肉販子說，很多老客戶跟他說，打算明年一月初再來做，覺得現在做得太早，放久了味道不新鮮，還是靠近春節(jié)再做，吃起來才鮮美。

這會兒大家都還在觀望，沒有人著急動手做臘腸。

氣候偏暖，不利于臘腸晾曬保存

還有個不能忽略的原因是，今年冬天氣候偏暖，這對臘腸的晾曬和保存不是太友好。

臘腸的灌制對氣候挺講究的，最理想的天氣得是溫度低、干燥的那種。這類天氣能讓臘腸緩緩風干，不易長霉變壞，還能讓那些香味更濃郁、沉淀下來。

今年冬天的天氣有點不走尋常路，很多地方氣溫比往常高出不少，還時不時會下雨，空氣也變得挺濕潤的。

肉攤主說，這幾天他們那地方溫度都快到15度了，還挺濕潤的，這樣的天氣根本不適合曬臘腸。

要硬是把臘腸扔到外頭晾曬，容易起霉斑兒。就算往冰箱里一放，也不及放在干燥的地方保存得牢，容易壞掉。

不少人都擔心，花了不少時間和錢做出來的臘腸，遇到天氣不好就容易變壞，白白浪費了金錢不說，還白忙活一場，干脆就打算不做了。

多重因素疊加，灌臘腸熱潮消退

這幾件事湊到一塊，就讓今年豬肉價格又便宜了，結果灌臘腸的人明顯少了不少。

肉販子說，過去這幾年，灌臘腸的人一直都在逐漸減少，今年豬肉便宜了，也沒能把大家的興趣重新點燃。

除了前面提到的那些原因之外，還有個暗藏的因素，那就是超市里成品臘腸的品種越來 越豐富，真空包裝的啥的，拆開就能吃，平時不想做飯的話，蒸兩根既方便又省事，根本沒必要再自己動手灌了。

再說了，現在成品臘腸的口味多得很，滿足各種口味需求，價格也挺實惠。很多人感覺與其花大把時間和精力自己做，倒不如直接買現成的，省心又方便。

肉販還說，他和同行們聊過，大家心里都一樣——今年臘腸加工的活兒特別冷清。

其實呀，大家并不是不喜歡吃臘腸了，只是現在的選擇變多了，考慮的因素也多了，比如口感、味道、花費、時間以及天氣這些東西，都在左右著大家的決定。

他估摸著到了明年1月初，接近春節(jié)那段時間，可能會迎來一波灌臘腸的熱潮。到那時候，人們覺得差不多了，天氣也可能更適合晾曬，想灌臘腸的肯定會多起來。

就算有那啥高峰嘛，也大概比不上以往那些年的火爆場面。

畢竟現在生活節(jié)奏變得越發(fā)快節(jié)奏，很多人更喜歡選擇方便又快捷的食品，自己動手做臘腸這類費時間、費心思的事情，也漸漸被大家遺忘了。

對肉販們來說，還得順應市場的需求變化，比如想辦法豐富臘腸的口感，降低灌制的難度，或許才能重新吸引人們來自己動手做臘腸。

對平常人來說，不管是自己動手灌腸，還是直接買現成的，只要能吃到喜歡的那款臘腸，過年那份年味就算到位啦。