你還在超市里對(duì)“復(fù)原乳”避而遠(yuǎn)之嗎？或許我們都錯(cuò)怪它了

你是否曾在超市貨架前猶豫不決，拿起一盒寫著"復(fù)原乳"的奶制品，又默默放回？或許你聽過這樣的說法："復(fù)原乳就是奶粉勾兌的""沒營(yíng)養(yǎng)""是次等奶"......事實(shí)果真如此嗎？今天，我們就來(lái)揭開復(fù)原乳的真相！

復(fù)原乳究竟是什么？

復(fù)原乳，具體來(lái)說，它是將新鮮牛奶經(jīng)過高溫殺菌、濃縮干燥制成奶粉后，再按比例加入水，還原成液態(tài)奶的乳制品。

這個(gè)過程聽起來(lái)簡(jiǎn)單，但其實(shí)有一套嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我國(guó)相關(guān)規(guī)定，復(fù)原乳必須在外包裝上明確標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者擁有知情權(quán)。

那么，為什么要把鮮奶先做成奶粉再還原呢？這主要是出于保存和運(yùn)輸?shù)目紤]。新鮮牛奶保質(zhì)期短，長(zhǎng)途運(yùn)輸成本高，而制成奶粉后，可以在常溫下保存更久，運(yùn)輸也更為便捷。這對(duì)于遠(yuǎn)離奶源地的消費(fèi)者來(lái)說，實(shí)際上提供了一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。

復(fù)原乳的前世今生

復(fù)原乳在我國(guó)的發(fā)展歷史可追溯到上世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)乳制品的需求急劇增長(zhǎng)，但奶源分布不均，冷鏈物流不發(fā)達(dá)，復(fù)原乳應(yīng)運(yùn)而生。

近年來(lái)，雖然冷鏈物流飛速發(fā)展，巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶占據(jù)了大半市場(chǎng)，但復(fù)原乳依然在奶粉、酸奶、含乳飲料等領(lǐng)域占有一席之地。比如我們常吃的部分酸奶、乳酸菌飲料等，其原料就是復(fù)原乳。

復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的打折扣嗎？

這是大家最關(guān)心的問題：復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)到底損失了多少？

確實(shí)，在加工過程中，復(fù)原乳經(jīng)歷了兩次高溫處理（一次是從鮮奶到奶粉，另一次是從奶粉還原到液態(tài)奶），這會(huì)導(dǎo)致部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，主要是維生素B1、B6等水溶性維生素，損失程度大約在15%-20%之間。

但重要的是，牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，幾乎不受高溫影響，能夠完好保留。蛋白質(zhì)和鈣才是我們喝奶的主要目的，從這點(diǎn)來(lái)看，復(fù)原乳仍然是一種優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)來(lái)源。

復(fù)原乳、鮮奶和純牛奶，如何選擇？

了解了復(fù)原乳的真實(shí)情況后，我們?cè)谌粘Ｉ钪性撊绾芜x擇呢？

從營(yíng)養(yǎng)角度：

? 巴氏殺菌奶（鮮奶）經(jīng)過低溫殺菌，維生素保留最完整，口感也最新鮮，但需冷藏保存，保質(zhì)期短；

? UHT滅菌奶（純牛奶）經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌，維生素有少量損失，但可在常溫下保存數(shù)月；

? 復(fù)原乳在維生素保留上確實(shí)不如前兩者，但核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、鈣）相當(dāng)。

從用途角度：

如果是直接飲用，追求最佳口感和營(yíng)養(yǎng)，可選擇巴氏殺菌奶；如果是用于烹飪、制作甜點(diǎn)，復(fù)原乳是完全可行的選擇。

走出誤區(qū)，理性看待復(fù)原乳

總結(jié)來(lái)說，關(guān)于復(fù)原乳，我們需要建立以下幾點(diǎn)正確認(rèn)識(shí)：

1. 復(fù)原乳不是"劣質(zhì)奶"或"假奶"，它是國(guó)家允許生產(chǎn)的合法乳制品；

2. 復(fù)原乳的核心營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、鈣）與鮮奶相當(dāng)；

3. 復(fù)原乳的維生素?fù)p失并沒有傳言中那么嚴(yán)重；

4. 選擇何種乳制品，應(yīng)根據(jù)個(gè)人需求和實(shí)際用途決定。

作為一種合法的乳制品，復(fù)原乳為消費(fèi)者提供了更多元化的選擇。了解真相后，我們不必對(duì)它"敬而遠(yuǎn)之"，也不應(yīng)盲目推崇。理性看待，按需選擇，才是明智的消費(fèi)態(tài)度。

那么，看完這篇文章，你對(duì)復(fù)原乳的看法是否有所改變呢？你會(huì)考慮選擇復(fù)原乳制品嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的觀點(diǎn)！