“當人民群眾對美好生活的向往從“吃得飽”轉向“吃得好、吃得健康”，在大食物觀的指引下，我國食品產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵不斷豐富。在第九屆食品企業(yè)社會責任年會上，9位院士專家的主旨報告勾勒出一幅產(chǎn)業(yè)變革圖景：面向未來，不僅要實現(xiàn)食物供給理念的革新，更要做好以科技創(chuàng)新打破資源瓶頸、以全要素生產(chǎn)率提升應對發(fā)展困局的系統(tǒng)性重構。從藥食同源到精準營養(yǎng)，從傳統(tǒng)制造到價值共創(chuàng)，一場關乎14億人餐桌安全與健康的深刻變革正在展開。如何讓科技真正賦能產(chǎn)業(yè)，讓責任成為發(fā)展底色，成為食品產(chǎn)業(yè)界和科學界共同面臨的時代命題?！?/p>

十四屆全國政協(xié)經(jīng)濟委員會委員、國務院發(fā)展研究中心原副主任余斌：

食業(yè)高質量發(fā)展要錨定全要素生產(chǎn)率提升

十四屆全國政協(xié)經(jīng)濟委員會委員、國務院發(fā)展研究中心原副主任余斌以《推動食品行業(yè)高質量發(fā)展》為題作主旨報告。余斌表示，推動高質量發(fā)展，最重要的是加快高水平科技自立自強，積極發(fā)展新質生產(chǎn)力，在推動科技創(chuàng)新、加快培育新動能、促進經(jīng)濟結構優(yōu)化升級上取得實質性、突破性進展。

余斌指出，食品行業(yè)高質量發(fā)展的核心在于“更高效率、更加公平、更可持續(xù)、更為安全”四大方向。當下，勞動力與土地資源面臨瓶頸，發(fā)展路徑需從依靠要素投入轉向依靠全要素生產(chǎn)率的提升。在他看來，提升全要素生產(chǎn)率可通過三方面實現(xiàn)：一是生產(chǎn)要素由低效部門向高效部門轉移；二是淘汰低效企業(yè)，促進資源向高效企業(yè)集中；三是通過科技創(chuàng)新與技術進步實現(xiàn)效率突破。

綠色轉型是高質量發(fā)展的關鍵支撐。余斌表示，要通過節(jié)能減排，實現(xiàn)碳達峰碳中和目標，推動可持續(xù)發(fā)展。在發(fā)展新質生產(chǎn)力方面，余斌強調，應結合實際從三方面協(xié)同推進：一是運用新技術改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)以鞏固現(xiàn)有優(yōu)勢，二是發(fā)展戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)以提升國際競爭力，三是前瞻布局未來產(chǎn)業(yè)以搶占發(fā)展制高點?！笆称沸袠I(yè)應以科技創(chuàng)新為驅動，推動智能制造與綠色制造轉型，強化品牌建設，實現(xiàn)由價值鏈中低端向中高端的跨越。”

中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國：

以風味與健康雙導向推進

食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國圍繞《踐行大食物觀 科技賦能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展》作主旨報告。

孫寶國指出，黨的二十大報告明確提出要樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系。大食物觀不是“大糧食觀”，而是從國家層面、頂層設計角度出發(fā)，順應人民群眾食物結構變化趨勢，確保國家食物安全，讓老百姓能吃得飽，更要吃得好。

孫寶國強調，在食品健康傳承創(chuàng)新方面，食品行業(yè)需要做好兩件事：一是生產(chǎn)豐富多樣的健康食品供消費者選擇，二是教育消費者正確地選擇和消費食品，通過合理食物搭配使各種營養(yǎng)素的攝入量達到合理水平。同時，要統(tǒng)籌好健康食品的普適性與功能專一性，既重視面向廣泛人群的營養(yǎng)健康食品，又要加強針對特定人群的功能食品研發(fā)，尤其是嬰幼兒食品和老年食品。

此外，孫寶國介紹，“藥食同源”指中藥與食物來源是相同的，目前國家批準允許使用的藥食同源物質有106種。根據(jù)“藥食同源”理念研發(fā)生產(chǎn)的“藥食同用”食品，在未來一段時間內(nèi)，會成為研發(fā)生產(chǎn)的熱點，這也將成為我們能夠“起跑”并“領跑”的優(yōu)勢領域。

孫寶國表示，未來食品將呈現(xiàn)多元化、多樣化發(fā)展趨勢，把古今中外美食制作成健康美味食品，是食品產(chǎn)業(yè)的重要方向。以風味與健康雙導向推進產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，依靠科技提升食品安全、風味與健康水平，是食品產(chǎn)業(yè)需要長期堅持的重要任務。

中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學教授任發(fā)政：

我國營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大

中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學教授任發(fā)政作了題為《食品營養(yǎng)與健康》的主旨報告。任發(fā)政強調，中國食品工業(yè)正經(jīng)歷從傳統(tǒng)加工向營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的轉變。食品產(chǎn)業(yè)作為國民經(jīng)濟的支柱，在全球食品格局中占有重要地位，貢獻了顯著的經(jīng)濟總量與就業(yè)。

“從原料供應、工藝裝備到新零售渠道，我國食品產(chǎn)業(yè)已實現(xiàn)全鏈條自主可控，食品安全監(jiān)管水平持續(xù)提升。”任發(fā)政表示，隨著我國居民健康素養(yǎng)水平的提升，消費者正從吃飽、吃好向吃出健康轉變，在健康中國戰(zhàn)略指引下，食品產(chǎn)業(yè)正處于營養(yǎng)健康轉型升級的關鍵時期。

任發(fā)政表示，行業(yè)領軍企業(yè)已率先加強食品基礎研究，將智能化、營養(yǎng)化作為核心戰(zhàn)略，通過融合人工智能等新質生產(chǎn)力技術，推動從產(chǎn)品加工到組分加工的產(chǎn)業(yè)升級。

未來，面對跨界融合、精準干預和可持續(xù)消費等新趨勢，創(chuàng)制功能性健康產(chǎn)品、擁抱全行業(yè)智能化，已成為決定食品工業(yè)未來的關鍵所在。

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司原司長高延敏：

構建可持續(xù)的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)

“構建現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系的關鍵在于實現(xiàn)從傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)鏈思維向產(chǎn)業(yè)生態(tài)思維轉變?！惫I(yè)和信息化部消費品工業(yè)司原司長高延敏在《創(chuàng)新 安全 協(xié)同 可持續(xù)是構建現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系的關鍵》的報告中表示，通過創(chuàng)新驅動、強化食品安全、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、可持續(xù)發(fā)展、培育新消費等核心要素的整體推進，構建可持續(xù)的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。

具體來看，在創(chuàng)新驅動方面，要以科技創(chuàng)新為引領，圍繞生物技術、發(fā)酵技術等重點領域突破，并深度融合數(shù)字智能化轉型。“目標是到2027年實現(xiàn)重點企業(yè)經(jīng)營管理數(shù)字化普及率80%，通過政策支持與企業(yè)科研投入，培養(yǎng)跨學科人才，構建從原材料到全鏈條的創(chuàng)新體系?！备哐用粽f。

“構建可持續(xù)的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)同樣離不開產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同”。高延敏表示，要從原料供應、生產(chǎn)加工、物流配送到信息數(shù)據(jù)，建立全鏈條協(xié)作體系。另外，可通過訂單農(nóng)業(yè)、聯(lián)合開發(fā)、建立冷鏈物流集團和數(shù)據(jù)互通平臺，推動傳統(tǒng)分散經(jīng)營向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群轉型升級。

如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？高延敏指出，采用綠色低碳的加工制造技術，圍繞“雙碳”目標推行綠色認證、清潔能源及包裝減塑等措施。強化企業(yè)主體責任，兼顧經(jīng)濟效益與生態(tài)效益，探索綠色成本解決方案，增加綠色食品供給，推動產(chǎn)業(yè)綠色化升級。

在培育新消費方面，高延敏強調，要挖掘市場規(guī)模與縱深優(yōu)勢，開拓細分市場，重點研發(fā)功能性、休閑、保健及特色食品。通過大數(shù)據(jù)分析趨勢，把握差異化需求，建立品質優(yōu)越、大眾信賴的健康安全食品供給體系，為企業(yè)的創(chuàng)新和試錯提供空間。

中國人民大學國際關系學院教授金燦榮：

企業(yè)家要把產(chǎn)品和服務做到極致

中國人民大學國際關系學院教授、中國人民大學中國對外戰(zhàn)略研究中心主任金燦榮在主旨報告中強調，“民以食為天，國以民為本”，食品行業(yè)責任尤為重大。盡管傳統(tǒng)經(jīng)濟承壓，但中國企業(yè)依然展現(xiàn)出強勁韌性。2024年，中國規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長5.8%，較2023年提升1.2個百分點，全部工業(yè)增加值完成40.5萬億元，制造業(yè)總體規(guī)模連續(xù)15年保持全球第一。此外，據(jù)海關總署近日公布的數(shù)據(jù)，今年前11個月，中國貨物貿(mào)易順差首次突破1.08萬億美元。

同時，金燦榮坦言，國內(nèi)發(fā)展仍面臨不少嚴峻挑戰(zhàn)，人口老齡化等結構性問題日益凸顯。在這樣的背景下，企業(yè)家的責任更加重大。他表示，在座企業(yè)家把企業(yè)辦好、把工作做好、把產(chǎn)品和服務做到極致，本身就是對國家、對社會最實在、最有分量的貢獻。

中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心主任助理曲鍇銳：

健康食品產(chǎn)業(yè)面臨新的機遇與挑戰(zhàn)

中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心主任助理曲鍇銳作了題為《消費需求變化對健康食品的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)》的主旨報告。曲鍇銳表示，在當前消費需求深刻變化的背景下，健康食品產(chǎn)業(yè)正面臨新的機遇與挑戰(zhàn)。

“現(xiàn)如今，消費行為已發(fā)生顯著改變?！鼻|銳指出，消費者整體購買頻次增加但單次購買量減少，渠道日益碎片化，決策時間被壓縮。這使得以極致性價或憑借深厚信用構建高品質服務價值的渠道獲得青睞，“因為它們在短時間內(nèi)降低了消費者的決策門檻。”

消費者的信息獲取方式與決策邏輯也隨之變化。曲鍇銳表示，在網(wǎng)絡與社交媒體時代，信息爆炸式增加，產(chǎn)品價值被快速解構。這要求企業(yè)不僅能提供優(yōu)質產(chǎn)品，更需要通過配套服務、價值解讀和情感共鳴來傳遞綜合價值?！安煌H消費者的關注點各不相同，如60、70后偏向精簡、可信的健康儲備，80、90后追求融合他人信息輸入的當下品質與長遠體驗，Z世代則更注重圈層認同和個人興趣相關的差異化情感連接?！?/p>

對于健康食品而言，消費者對健康的認知正從“吃得飽”向“吃得好”轉變，進而向追求具體體感改善演變。曲鍇銳說：“產(chǎn)品創(chuàng)新主要包括兩類路徑，一是在現(xiàn)有產(chǎn)品基礎上融入健康元素進行‘物理升級’；二是提取有效成分，通過‘化學升級’制造更直接的營養(yǎng)保健品。”

6家上市食品企業(yè)首席顧問、大單品實戰(zhàn)家王斌：

從第一性原理出發(fā)

打造時代化的大單品

在當今雙速消費與市場內(nèi)卷的背景下，企業(yè)增長的關鍵在于打造具有時代競爭力的“大單品”。6家上市食品企業(yè)首席顧問、大單品實戰(zhàn)家王斌作了題為《如何用第一性原理重新定義？打造全渠道大單品》的主旨報告。王斌指出：“企業(yè)戰(zhàn)略的本質是產(chǎn)品路線圖，沒有好產(chǎn)品，一切戰(zhàn)略皆為‘紙老虎’。”

王斌認為，真正的品類創(chuàng)新，是兼具營銷價值的產(chǎn)品創(chuàng)新。“通過應用第一性原理，打破品類的傳統(tǒng)隱含假設，可以實現(xiàn)奇點下移，邊界外擴，開創(chuàng)全新增長賽道?！崩纾瑢鹘y(tǒng)紅棗經(jīng)過九蒸九制工藝處理，不僅改變了產(chǎn)品顏色，更從功能和情感上創(chuàng)造了新需求。

打造大單品需要系統(tǒng)的營銷戰(zhàn)略支撐。王斌強調，成功的產(chǎn)品能有效降低市場交易成本。無論是定位理論、超級符號還是其他營銷學派，其核心在于能夠解釋并滿足顧客的真實價值。“產(chǎn)品創(chuàng)新必須與清晰的品牌故事和可被感知的價值點相結合，否則難以從‘網(wǎng)紅’走向‘長紅’?！蓖醣筮M一步強調，營銷的最終目的是銷售，其本質是“生出主意、創(chuàng)造意義”，讓財富與機會活起來。在新消費浪潮中，老企業(yè)需警惕因固守常識而錯失機遇，新企業(yè)則應在抓住機遇的同時，遵從商業(yè)的基本規(guī)律。

中國質量檢驗檢測科學研究院博士孫利：

構建真實有效的食品安全追溯體系

成為迫切需求

食品安全是企業(yè)的生命線，也是其履行社會責任的基石。近年來，在國家“四個最嚴”要求與監(jiān)管持續(xù)加嚴的背景下，構建有效的食品安全追溯體系已成為從法規(guī)到實踐的迫切需求。中國質量檢驗檢測科學研究院博士孫利在作題為《食品安全追溯體系的構建》的主旨報告時指出，構建食品安全追溯體系對于多方均具有重要意義。

孫利表示，對于企業(yè)，追溯體系不僅是滿足食品安全法與農(nóng)產(chǎn)品質量安全法等法規(guī)要求的合規(guī)行為，更是實現(xiàn)問題產(chǎn)品快速召回、降低自身風險、有效抵御職業(yè)打假人惡意索賠、保護自身權益的關鍵工具。對于監(jiān)管，完善的追溯能快速確定責任主體，落實監(jiān)管責任。“更宏觀層面，它旨在破解食品安全信息不對稱這一核心難題，讓合規(guī)企業(yè)贏得消費者信任，讓監(jiān)管有的放矢。”

“追溯體系建設的目標是實現(xiàn)食品順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，最終達成產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究?！睂O利坦言，“然而，當前追溯體系普遍面臨兩大挑戰(zhàn)，一是信息的真實性、有效性亟待提高，存在錄入不實、欺騙消費者等問題；二是追溯數(shù)據(jù)的質量有待保證，需通過技術認證、AI識別等手段減少人工誤差，提升可靠性。”

通過具體案例可見追溯體系的實際價值。孫利舉例說，燕窩行業(yè)在經(jīng)歷食品安全事件后，通過建立從源頭到銷售的全流程追溯系統(tǒng)，成功提振了消費者信心，促進了產(chǎn)業(yè)的恢復與健康發(fā)展；蜂蜜產(chǎn)品通過認證追溯模式，從而保障了最終產(chǎn)品的質量安全。

“建立并完善真實、有效的食品安全追溯體系，是企業(yè)落實主體責任、實現(xiàn)長遠發(fā)展的必然選擇，亦是保障公眾健康、構建社會共治格局的重要路徑。這不僅是一項監(jiān)管要求，更是一項傳遞信任、服務發(fā)展、最終實現(xiàn)企業(yè)與消費者共贏的責任工程。”孫利如是說。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長段盛林：

健康食品的開發(fā)要基于科學

而非概念化

在當前健康形勢日益嚴峻的背景下，中國居民健康狀況面臨巨大挑戰(zhàn)。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長段盛林在作題為《精準營養(yǎng)與健康消費》的主旨報告時表示，盡管我國人均健康壽命有所提升，但生命末期的質量仍不理想。

“面對這一局面，發(fā)展真正的健康食品成為關鍵?！痹诙问⒘挚磥恚紫?，健康食品的開發(fā)理念、配方都需基于真實科學，才能真正解決健康問題，而非停留于概念化宣傳。其次，健康食品必須經(jīng)得起從長期、大樣本維度檢驗其有效性，從而避免市場內(nèi)卷，引導企業(yè)專注于產(chǎn)品本身的價值。最后，健康食品必須具有良好的依從性，能幫助消費者完成從“正確認知”到“正確消費”的完整鏈條，形成健康飲食習慣。

除了“真健康”，食品還承載著“真文化”的屬性。段盛林表示，食品是情感的載體，其核心價值超越了單純的飽腹功能，融合了“美”（好吃好看）與“德”（營養(yǎng)健康、為人著想），是“根植于內(nèi)心的修養(yǎng)和為他人著想的善良”。除此之外，段盛林認為，科學的評價體系是驗證“真健康”的基石。這包括對產(chǎn)品屬性、等級和真實性的研究，以及結合傳統(tǒng)感官、智能感官、腦波分析等手段的消費指數(shù)評價。

段盛林強調，未來的健康食品發(fā)展方向，是一個以科學為本、文化為魂，通過精準營養(yǎng)進行個性化設計，并經(jīng)由嚴謹評價驗證的體系化工程。它旨在為消費者提供真正有效、可依賴且富有文化情感的飲食解決方案。

詳見《中國食品報》(2025年12月23日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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