16歲深圳“烤雞少年”小陳，曾憑一手炭火烤雞一夜爆紅，粉絲飆破74萬(wàn)，如今卻因一包名為“肉寶王”的調(diào)味料，跌入輿論漩渦。近日，其承認(rèn)在腌制過(guò)程中使用該復(fù)合添加劑，雖強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品“有證合法”，仍難平公眾對(duì)“科技與狠活”的深切憂慮——尤其當(dāng)使用者是個(gè)未成年的餐飲個(gè)體戶，更令人心驚。

據(jù)封面新聞?wù){(diào)查，“肉寶王”并非神秘黑作坊產(chǎn)物，而是正規(guī)廠家出品的復(fù)合調(diào)味料，主要成分為麥芽糊精、淀粉、食用鹽、味精及食品添加劑（含誘惑紅鋁色淀、食品用香精），500克售價(jià)約70元，在電商平臺(tái)公開(kāi)銷(xiāo)售。早在2012年，它就因被用于紅燒肉“增香提色”引發(fā)爭(zhēng)議。原上海市食安委負(fù)責(zé)人當(dāng)時(shí)即指出：雖不違法，但“從安全性和必要性看，應(yīng)盡量少用或不用”。

問(wèn)題核心不在“是否合法”，而在“是否必要”與“是否濫用”。不少網(wǎng)友擔(dān)憂，此類(lèi)香精類(lèi)調(diào)料可能被用于掩蓋食材不新鮮、提升劣質(zhì)肉口感，甚至誘導(dǎo)消費(fèi)者誤判食品品質(zhì)。而小陳作為未成年人，獨(dú)自經(jīng)營(yíng)個(gè)體餐飲店，缺乏專(zhuān)業(yè)食品安全培訓(xùn)，其“按經(jīng)驗(yàn)添加”的操作方式，更放大了風(fēng)險(xiǎn)想象空間。

值得肯定的是，小陳迅速回應(yīng)，承諾今后不再使用爭(zhēng)議調(diào)料，并主動(dòng)配合監(jiān)管部門(mén)送檢。業(yè)內(nèi)人士亦澄清，“肉寶王”在餐飲業(yè)已使用二十余年，適量使用不會(huì)危害健康，過(guò)量反而影響風(fēng)味。但公眾的焦慮，早已超越單一產(chǎn)品——它折射出對(duì)“網(wǎng)紅食品”監(jiān)管盲區(qū)的集體不安：一個(gè)16歲少年，無(wú)廚師證、無(wú)系統(tǒng)品控，僅靠短視頻流量就能開(kāi)張賣(mài)餐，平臺(tái)審核是否到位？市場(chǎng)監(jiān)管能否跟上？

更深層看，“肉寶王”只是導(dǎo)火索，真正引爆點(diǎn)是消費(fèi)者對(duì)“透明廚房”的渴求。當(dāng)美食博主變成餐飲經(jīng)營(yíng)者，粉絲信任不能替代食品安全責(zé)任。平臺(tái)、監(jiān)管部門(mén)與商家三方，必須建立更清晰的準(zhǔn)入與公示機(jī)制——比如強(qiáng)制標(biāo)注添加劑使用、公示食材來(lái)源、限制未成年人獨(dú)立持證經(jīng)營(yíng)高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)等。

小陳的烤雞或許香氣撲鼻，但食品安全不能只靠“良心”。在流量與鍋灶之間，法律和標(biāo)準(zhǔn)才是真正的“調(diào)味料”。

（本文基于封面新聞等媒體報(bào)道整理。食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用屬合法，但建議消費(fèi)者優(yōu)先選擇少添加、透明化的產(chǎn)品。未成年人從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需嚴(yán)格遵守《食品安全法》及地方監(jiān)管規(guī)定。）