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作者：農(nóng)財寶典-大國漁業(yè)記者 劉弋文

近日，中國牛蛙美食文化節(jié)暨第四屆牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展大會在廣東廣州盛大召開，政府部門、科研院校、企業(yè)及養(yǎng)殖精英等群英薈萃，聚焦產(chǎn)業(yè)痛點與機遇，討論綠色轉(zhuǎn)型之路，為我國牛蛙產(chǎn)業(yè)指明了前進(jìn)發(fā)展方向。

會上，2025中國牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展思想?yún)R格外引人注目。該環(huán)節(jié)由生態(tài)環(huán)境部華南環(huán)境科學(xué)研究所教授級高工陳清華主持，并邀請到6位在牛蛙行業(yè)深耕多年、兼具產(chǎn)業(yè)視野與實踐積淀的企業(yè)代表——漳州海之味生物科技有限公司總經(jīng)理李寒曉、漳州市鴻益飼料有限公司董事長助理陳志發(fā)、廣東源信飼料實業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)陳友甫、廣東恒興副總裁胡志鋒、廣東科綠飼料有限公司總經(jīng)理林岳、福建詠蛙生物科技有限公司總經(jīng)理黃小波聚焦牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的挑戰(zhàn)與機遇話題開展討論。

主持人：生態(tài)環(huán)境部華南環(huán)境科學(xué)研究所教授級高工陳清華

問題1：

近年來，牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)波動較大，環(huán)保關(guān)停、藥殘超標(biāo)等問題頻發(fā)，牛蛙養(yǎng)殖合法辦證一直是行業(yè)關(guān)心的問題。在實際辦證、報批或咨詢過程中，哪一個環(huán)節(jié)最容易被“卡住”？有什么解決建議嗎？

漳州海之味生物科技有限公司總經(jīng)理李寒曉

李寒曉：我認(rèn)為有兩個關(guān)鍵要素。一個是土地選址問題，第二個是環(huán)保合規(guī)問題。選取土地這一塊，要看是否符合當(dāng)?shù)卣?guī)劃的可養(yǎng)區(qū)。如果選在禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)或者水源生態(tài)比較薄弱的地方，那很可能審批不下來。還有就是，選養(yǎng)的土地是否能夠轉(zhuǎn)換成農(nóng)業(yè)設(shè)施用地很重要，但難度非常大。

還要確保環(huán)保合規(guī)，也就是解決我們常說的尾水排放問題。目前據(jù)我所知，福建、廣東，包括浙江好幾個省份都有出臺嚴(yán)格的地方標(biāo)準(zhǔn)。要符合這些合規(guī)的方向和標(biāo)準(zhǔn)，才能真正做到合法養(yǎng)殖。

漳州市鴻益飼料有限公司董事長助理陳志發(fā)

陳志發(fā)：每個地方的政策是不一樣的，有的只要做環(huán)評登記，有的就需要提供環(huán)評報告。我們在廣西貴港投資了一個將近400畝的牛蛙養(yǎng)殖基地，當(dāng)?shù)啬壳笆菦]有要求養(yǎng)殖方提供環(huán)評牛蛙相關(guān)內(nèi)容的。

廣東恒興副總裁胡志鋒

胡志鋒：第一個我覺得還是養(yǎng)殖用地的問題。牛蛙養(yǎng)殖在林地、草地等類別都可以養(yǎng)，關(guān)鍵是這塊土地養(yǎng)牛蛙要得到政府的認(rèn)同，具備建設(shè)設(shè)施農(nóng)業(yè)的條件。第二個就是養(yǎng)殖模式變革問題，我覺得循環(huán)水養(yǎng)殖是個可發(fā)展的好概念，把生態(tài)環(huán)保與智能技術(shù)相結(jié)合也是有必要的。

問題2：

產(chǎn)業(yè)環(huán)境變化下，牛蛙產(chǎn)業(yè)“高質(zhì)量發(fā)展”的最大現(xiàn)實挑戰(zhàn)是什么？是政策趨嚴(yán)、環(huán)保壓力還是市場分化？

廣東科綠飼料有限公司總經(jīng)理林岳

林岳：我覺得最大挑戰(zhàn)還是經(jīng)濟賬，從養(yǎng)殖戶到消費市場都面臨著這個核心問題。按現(xiàn)在很多農(nóng)戶的認(rèn)知，能養(yǎng)出蛙的成本是5元/斤，還有兩毛錢的利潤。但如果按照很多養(yǎng)戶認(rèn)知不到位的理想化綠色方式去養(yǎng)殖的話，可能會養(yǎng)到6元/斤的成本，按這個成本的話今年養(yǎng)完，養(yǎng)戶估計就關(guān)門不干了。所以高質(zhì)量發(fā)展推動起來的話是有難度，但也是一個從0到1，1到10，10到50，50到100的過程，希望未來可以形成有序的節(jié)奏持續(xù)推動高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程。

廣東源信飼料實業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)陳友甫

陳友甫：產(chǎn)品安全和生態(tài)安全是目前所面臨的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。有位老師在報告里提到牛蛙檢測合格率是7成多，這說明目前牛蛙產(chǎn)品安全還是有很大的提升空間。消費端和大眾因為產(chǎn)品安全導(dǎo)致信任缺失，對牛蛙價格上不去、牛蛙銷量上不去影響很大。

第二個就是生態(tài)安全，生產(chǎn)安全?，F(xiàn)在很多省的牛蛙尾水排放標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入實施倒計時階段了，有位老師也提到如果都按那些標(biāo)準(zhǔn)來實施的話，確實會讓現(xiàn)在很多養(yǎng)戶沒辦法養(yǎng)。應(yīng)該更多地思考尾水處理到一定程度之后再去利用，這個可能還是更行之可效的解決方向。

問題3：

從“拼成本”轉(zhuǎn)向“拼穩(wěn)定”，飼料與投入品企業(yè)能為養(yǎng)殖戶解決哪些核心問題？

福建詠蛙生物科技有限公司總經(jīng)理黃小波

黃小波：我們能夠做的，首先是積極與地方政府多接觸，了解每一個地方的政策。接著是成本，不管是飼料企業(yè)還是說養(yǎng)殖戶，我覺得成本控制還是要放到第一位。像我們今年的早蛙成本能控制在5元/斤以內(nèi)，那養(yǎng)戶走到哪里都是賺錢的。養(yǎng)戶口袋里面有錢，就不怕拆除清場。養(yǎng)戶最害怕的是沒賺到錢，場地又被拆，那很大可能直接破產(chǎn)，或者上了“黑名單”。

我們作為私營企業(yè)，也要積極地去支持老百姓，多了解一些政策，支持老百姓發(fā)展事業(yè)。只要老百姓人品好，夠努力，就算是被拆場虧了錢，我們也要拿飼料支持他，甚至在一些資金資源上面，都積極地去協(xié)助他們，幫他們在這個產(chǎn)業(yè)立足，我覺得大家才能夠更好走下去。

林岳：目前更多可以發(fā)力的還是牛蛙流通端口。從廣東澄海到湛江，乃至到廣西，牛蛙流通布局的分布，包括上市的節(jié)點都不一樣。這個時候就考驗“公司+農(nóng)戶”能否一起配合好，把流通運轉(zhuǎn)速度拉起來的同時，穩(wěn)住現(xiàn)有基本盤。希望大家能在管理動作上更嚴(yán)謹(jǐn)。

問題4：

在牛蛙養(yǎng)殖疾病高發(fā)、用藥受限背景下，如何引導(dǎo)養(yǎng)戶綠色使用藥品，并且將認(rèn)知從“救火”走向“預(yù)防”？

陳友甫：引導(dǎo)養(yǎng)戶綠色防治任重道遠(yuǎn)。首先要引導(dǎo)養(yǎng)戶選擇合適的場地，水源好，水量充沛。第二，要引導(dǎo)養(yǎng)戶購買優(yōu)質(zhì)的苗種，培育過程中調(diào)整至合適的密度。還有就是，養(yǎng)殖過程中引導(dǎo)養(yǎng)戶精細(xì)化管理、科學(xué)投喂，現(xiàn)實當(dāng)中為了搶時間上市牛蛙，加大投料頻率、提高后期用藥量的情況是存在的，這個做法本身就不科學(xué)，勢必會造成蛙體本身負(fù)擔(dān)過重，易產(chǎn)生腸胃炎腸等疾病。所以說應(yīng)該多引導(dǎo)養(yǎng)戶遵循生物應(yīng)有的生長規(guī)律，不要過于拔苗助長。一旦有病害發(fā)生的話，積極引導(dǎo)養(yǎng)戶科學(xué)用藥，遵守用藥規(guī)則和休藥期規(guī)定。

李寒曉：我們認(rèn)為還是要從技術(shù)管理和認(rèn)知上面去做文章。首先，養(yǎng)殖戶要算兩本賬，一個是經(jīng)濟賬，一個是法律賬。長期使用藥物，其實經(jīng)濟成本會增加很多?，F(xiàn)在行業(yè)對牛蛙的科研程度還不夠，很多時候判斷牛蛙得了什么病，還處于看圖說話階段，紅腿叫紅腿病，破頭叫破頭病，究竟是什么樣的細(xì)菌感染，還是病毒，還是寄生蟲引起的，基本上認(rèn)知都比較低。在這種情況下盲目地去使用抗生素，實際上也是一種心理安慰，所以我們要從經(jīng)濟上去給養(yǎng)戶算賬。第二，一些藥物用一次就終身殘留，比如說氯霉素、孔雀石綠這一類型的。要讓養(yǎng)戶知道在售賣牛蛙的過程當(dāng)中，產(chǎn)生的藥殘問題一旦被查，輕則經(jīng)濟處罰，重則刑事責(zé)任。所以要實現(xiàn)養(yǎng)戶觀念的轉(zhuǎn)變，我覺得經(jīng)濟和法律賬都非常有必要算清，這是養(yǎng)殖戶一定要認(rèn)清的紅線。

但養(yǎng)殖畢竟也要看經(jīng)濟效益，我覺得還是要從技術(shù)上給予支持。國家科研院所等平臺能否從疾病防治層面提供更多可行的綠色養(yǎng)殖模式，讓養(yǎng)殖戶看到綠色養(yǎng)殖給他們帶來的經(jīng)濟效益潛力，綠色使用藥品的理念自然會深入人心。

問題5：

最后請幾位嘉賓共同探討：在您看來，從業(yè)者想把牛蛙這門事業(yè)長期做下去，最關(guān)鍵的要素是什么？您所在的企業(yè)如何引領(lǐng)牛蛙產(chǎn)業(yè)價值重構(gòu)與綠色發(fā)展？

陳志發(fā)：真正的綠色發(fā)展不只是喊口號。怎么讓養(yǎng)殖戶用好我們的一整套服務(wù)體系，他們能用、敢用，這就是企業(yè)要重點做的事。我們要給蛙農(nóng)相應(yīng)的支持和底氣，這樣可以帶動這個行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展?，F(xiàn)在我們公司的模式是“低回收、微利潤”，這也是在讓利給養(yǎng)殖戶和經(jīng)銷商。推動這個行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，不能單單只強調(diào)用地、環(huán)?；蛘哂盟幍确矫?，還需要政府、企業(yè)等各個層面一起推動做好。

李寒曉：行業(yè)要持續(xù)下去，環(huán)保合規(guī)肯定是第一條件，食品安全紅線也是我們必須遵守的，然后才是我們技術(shù)的進(jìn)步。從海之味的角度來講，我們一直做循環(huán)水養(yǎng)殖，就是希望改變政府和消費者對牛蛙養(yǎng)殖“臟亂差”、食品不安全的舊有認(rèn)知。我們希望把牛蛙養(yǎng)殖做成一種工業(yè)化的、可控的行業(yè)，在食品安全上也完全能夠做到合規(guī)。我們目前是在做探路人角色，探出一條能讓政府覺得可行，消費者放心，然后成本也可控的綠色養(yǎng)殖之路。

黃小波：我覺得養(yǎng)戶要在這個行業(yè)長期從事下去，必須得先賺錢活下來。首先是成本的控制，在我們這個行業(yè)很多老百姓成本控制他是選擇比較多的，比如飼料，有些人選擇現(xiàn)金料，有一些選擇廠家料，不管用什么料，在飼料的成本對比一下，哪個劃算他就用哪個。如果成本控制不下來，養(yǎng)殖戶是很難生存的。如果我們老百姓的成本都是控制在4-5元/斤，我相信他一定可以活得很好。

現(xiàn)在我們公司體系下有兩類客戶今年生存是非常好的。一類是湛江的客戶，做早蛙的成本大概在5元/斤左右，能夠賣到8到10元/斤。這一波紅利不是每個人都能吃得到，也只有在湛江的早蛙上才能夠吃得到。那還有一波養(yǎng)戶怎么活下來的？其實就是夫妻檔，規(guī)模小產(chǎn)量高，成本可以控制在3-4元/斤，這種老百姓是容易賺到錢的。另外還有外面資本進(jìn)場做大規(guī)模養(yǎng)殖的，這后面必須擁有優(yōu)秀的經(jīng)銷商或者優(yōu)秀的飼料企業(yè)在后面配合。在這條路走下去，要么自己控制好成本，要么就大家抱團取暖一起成長。

胡志鋒：我覺得牛蛙要可持續(xù)發(fā)展，第一個還是合法化、陽光化。因為不合法，不陽光，就沒有人愿意投入去建污水處理，建環(huán)保設(shè)施，打造綠色認(rèn)證品牌。第二步就是產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，加大投入。我們的科研院所、高校、企業(yè)要一起來對牛蛙從種苗到養(yǎng)殖到食品加工全鏈條進(jìn)行賦能投入。第三個就是我們品牌化，一定要持續(xù)打造牛蛙品牌。農(nóng)業(yè)的品牌化確實是相對比較長的路，但是我們一定要走。選擇品牌化以后，牛蛙按照標(biāo)準(zhǔn)化去進(jìn)行加工，消費者看在眼里也會接受的。

林岳：我認(rèn)為關(guān)鍵在于兩個端口。第一個來源于養(yǎng)殖端口，種源要有保障，養(yǎng)殖過程安全要有保障。第二個端口更多在消費端、食品端、品牌端，牛蛙產(chǎn)品還是有很多拓展空間的。我們公司現(xiàn)在正大加強牛蛙產(chǎn)品的預(yù)制化，對牛蛙產(chǎn)品開發(fā)深挖，實現(xiàn)供應(yīng)鏈賦能，保證牛蛙產(chǎn)品的安全輸出。畢竟只有安全有保證，消費端才敢大力去推廣。另外現(xiàn)在還是存量市場，需要在座的企業(yè)一起共同努力，做好健康牛蛙產(chǎn)品的推廣傳播。

陳友甫：首先要為牛蛙發(fā)聲證明，牛蛙是非常好的食材，高蛋白、低脂肪，并且很多副產(chǎn)物都能很好的開發(fā)利用。但是目前牛蛙的價格甚至比一些蔬菜的價格都還便宜，這就很不正常。這也源于有消費能力的很多人看到了牛蛙寄生蟲、養(yǎng)殖環(huán)境等互聯(lián)網(wǎng)信息，不敢去吃，這樣就極大限制了我們的消費量，也相當(dāng)于壓低了我們銷售價。所以現(xiàn)在需要養(yǎng)殖端先行動起來，一起規(guī)范養(yǎng)殖，盡量地改變舊有的養(yǎng)殖臟亂差狀況，同時吸引媒體做好正面宣傳。我們作為飼料企業(yè)，也要守住質(zhì)量底線，正確引導(dǎo)合作的養(yǎng)戶規(guī)范養(yǎng)殖，綠色發(fā)展。

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作者：劉弋文

編輯：鄭燕云

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