近日，一名在深圳經(jīng)營(yíng)烤雞生意的16歲少年小陳因使用名為“肉寶王”的復(fù)合調(diào)味料而受到網(wǎng)絡(luò)關(guān)注。小陳表示今后將不再使用這類存在爭(zhēng)議的調(diào)味品，并已主動(dòng)配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)。

“肉寶王”究竟是何物？根據(jù)國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)信息顯示，它是一款復(fù)合調(diào)味料，其主要成分包括麥芽糊精、淀粉、食用鹽、味精以及食品添加劑如誘惑紅鋁色淀和食品用香精。一份500克包裝的產(chǎn)品售價(jià)約為70元人民幣。東莞一位餐飲調(diào)味料銷售商介紹，該產(chǎn)品是國(guó)家允許使用的食品添加劑，應(yīng)用范圍覆蓋鹵制品、燒烤、肉制品、炒菜、餡料及燉湯。用于烤雞時(shí)，通常在腌肉階段直接添加或溶解于水后加入，建議用量為每斤肉類添加1克。

有業(yè)內(nèi)從業(yè)者指出，“肉寶王”在餐飲行業(yè)已使用二十余年，其主要功能是提鮮、去腥、增香。針對(duì)公眾對(duì)商家可能過(guò)量使用或用其掩蓋不新鮮食材的擔(dān)憂，該人士解釋，過(guò)量添加會(huì)產(chǎn)生異味反而影響口感，且由于調(diào)味料成本不菲，商家從經(jīng)濟(jì)角度也不愿盲目增加用量。他強(qiáng)調(diào)，“肉寶王”本質(zhì)上是一種功效比雞精略強(qiáng)的普通調(diào)味料，并不能使變質(zhì)食材恢復(fù)正常風(fēng)味。

早在2012年，國(guó)內(nèi)部分餐館使用“肉寶王”為紅燒肉增香就曾引發(fā)討論。原上海市食品安全委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人在當(dāng)時(shí)表態(tài)，雖然該產(chǎn)品配料符合規(guī)定，但從食品安全和必要性角度考量，建議消費(fèi)者盡量少用或不用。此次事件主角小陳因自媒體探店視頻走紅，據(jù)其此前透露，店鋪日售烤雞可達(dá)上百只，但扣除成本及15名員工工資后，每日實(shí)際利潤(rùn)約在1000至2000元人民幣之間。

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