江蘇
廣東醬王國(guó)際控股有限公司分享醬酒的酸味
醬酒的 “五味” 并非指簡(jiǎn)單的酸、甜、苦、辣、咸，而是品鑒過程中層層遞進(jìn)的風(fēng)味體驗(yàn)，是酒體中多種呈香呈味物質(zhì)相互作用的結(jié)果，不同流派的醬酒五味側(cè)重略有差異，但核心框架一致，具體拆解如下：
酸 —— 酒體的調(diào)和劑，平衡厚重感
風(fēng)味特征：舌側(cè)感知明顯，是柔和的酸（類似蘋果酸、乳酸的味道），不尖銳、不刺口，能緩解醬酒的醇厚帶來的 “悶感”。
來源：醬酒的酸度是其他香型白酒的 3-5 倍，主要來自發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸，以及陳釀過程中酯類水解生成的酸。
作用：酸能提升酒體的 “清爽感”，促進(jìn)唾液分泌，讓飲后更舒適；若酸度過高，則酒體偏寡淡，過低則口感發(fā)悶。
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