冬日暖陽(yáng)，正宜享用美好“食”光。午餐時(shí)分，金臺(tái)區(qū)新福園中學(xué)的學(xué)生們?cè)诶蠋煹呐惆橄?，有序排?duì)打飯?！敖裉斓碾u塊拌飯?zhí)貏e入味，辣子炒肉、魚香肉絲也都很好吃，辣子雞更是我的最愛！”九年級(jí)9班的靳悅高同學(xué)端著熱氣騰騰的飯菜，開心地和同學(xué)分享。

新福園中學(xué)的學(xué)生在食堂打飯

安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的“校園餐”，是護(hù)航青少年健康成長(zhǎng)的重要保障。近年來(lái)，“校園餐”的質(zhì)量、安全與透明度備受家長(zhǎng)與社會(huì)的關(guān)注。如何讓學(xué)生不僅“吃得飽”，還能“吃得好、吃得安、吃得暖”？金臺(tái)區(qū)通過(guò)制度化設(shè)計(jì)、科學(xué)化管理、智能化賦能與人性化服務(wù)，推動(dòng)校園餐實(shí)現(xiàn)從“吃飽吃好、吃得安全”向“吃得更健康、更有溫度”的跨越。

從田間到餐桌

筑牢全鏈條食安防線

食材是“校園餐”的根基。金臺(tái)區(qū)從源頭著手，推行“六統(tǒng)一”集中采購(gòu)機(jī)制，嚴(yán)把食材入口關(guān)。

“我們會(huì)提前一天向供餐企業(yè)發(fā)送食材需求清單，企業(yè)通常在凌晨開始備貨，確保食材新鮮送達(dá)?！毙赂@中學(xué)食堂負(fù)責(zé)人任睿智展示了與供應(yīng)商的溝通記錄：胡蘿卜25公斤、板栗南瓜25公斤、青筍50公斤……“每批食材入庫(kù)前，我們不僅要查驗(yàn)新鮮度與外觀，還必須核查檢驗(yàn)合格證等憑證。

凌晨4時(shí)58分，一輛冷鏈配送車抵達(dá)新福園中學(xué)門口。車內(nèi)整齊碼放著各類食材，工作人員迅速將其轉(zhuǎn)運(yùn)至食堂冷藏區(qū)?！拔覀儚牟少?gòu)、檢測(cè)、分揀到配送實(shí)行閉環(huán)管理，確保食材在每個(gè)環(huán)節(jié)都可控、可溯。”食材供應(yīng)商白峻峰說(shuō)。

安全始于源頭，更貫穿于過(guò)程。金臺(tái)區(qū)推行食材同質(zhì)、菜品同價(jià)、師生同餐制度，公開采購(gòu)流程、帶量食譜與加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)膳食經(jīng)費(fèi)專戶管理，并積極搭建“校園餐數(shù)字化監(jiān)管平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)從倉(cāng)儲(chǔ)到餐桌的全流程可追溯。

“媽媽廚房”

家校共治的溫度與實(shí)踐

“校園餐”怎么管？金臺(tái)區(qū)的答案是：打開食堂大門，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與。

今年，金臺(tái)區(qū)教育體育局創(chuàng)新推出“膳食監(jiān)督+直接從業(yè)”雙軌參與模式，聘請(qǐng)31名具備相關(guān)技能、持健康證的家長(zhǎng)擔(dān)任廚師、營(yíng)養(yǎng)師等職務(wù)，“媽媽廚房”機(jī)制讓家長(zhǎng)從監(jiān)督者變?yōu)閰⑴c者。

肉類焯水、半葷菜燉煮、蔬菜現(xiàn)炒……越來(lái)越多的家長(zhǎng)走上后廚崗位，用心為孩子們烹制“家的味道”。這一模式既給家長(zhǎng)提供了就業(yè)崗位，又能方便其接送孩子，贏得了廣泛好評(píng)。

“我們廚房的工作人員全部都是學(xué)生家長(zhǎng)，每天看著新鮮食材運(yùn)過(guò)來(lái)，做的都是孩子們喜歡的‘媽媽的味道’?！苯鹋_(tái)區(qū)蟠龍新區(qū)第一小學(xué)家長(zhǎng)藺亞婷說(shuō)。

明廚亮灶與科學(xué)膳食

看得見的安心

“下周有糖醋里脊、紅燒排骨，還有孩子喜歡的基圍蝦……”每到周五，金臺(tái)區(qū)東城幼兒園公眾號(hào)發(fā)布的食譜都會(huì)在家長(zhǎng)群中引起熱烈討論。幼兒園結(jié)合幼兒成長(zhǎng)需要，科學(xué)制定每周菜譜，并公開營(yíng)養(yǎng)成分與菜品分量?！爸苣┛纯词匙V，葷素搭配合理，心里特別放心?！奔议L(zhǎng)劉麗的話代表了許多家長(zhǎng)的心聲。

今年以來(lái)，金臺(tái)區(qū)以數(shù)字化轉(zhuǎn)型為契機(jī)，全面推行“掃碼看后廚”，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。家長(zhǎng)通過(guò)掃碼即可實(shí)時(shí)觀看廚房操作，還能參與食材驗(yàn)收，讓后廚從“幕后”走到“屏前”。如今，孩子在校吃什么、怎么吃，動(dòng)動(dòng)手指便一目了然。

與此同時(shí)，金臺(tái)區(qū)通過(guò)食堂開放日、學(xué)生座談會(huì)、問(wèn)卷調(diào)查等多種形式，暢通反饋渠道，讓學(xué)生從“用餐者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶@餐”管理的“參與者”，持續(xù)推動(dòng)餐品優(yōu)化與服務(wù)升級(jí)。

同心共育

“小餐盤”里的“大民生”

“校園餐”的方寸餐盤之中，承載著學(xué)生的健康成長(zhǎng)、家長(zhǎng)的殷切期望，更體現(xiàn)出教育民生的厚度與溫度?！拔覀兪冀K將‘校園餐’管理擺在民生工程的重要位置，全力把每一餐做成‘放心餐’‘營(yíng)養(yǎng)餐’‘幸福餐’，為孩子們的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航?！苯鹋_(tái)區(qū)教育體育局黨組書記、局長(zhǎng)郝偉表示。

近年來(lái)，金臺(tái)區(qū)持續(xù)加大投入，累計(jì)安排資金超百萬(wàn)元，用于農(nóng)村學(xué)校食堂的新建與改造，推動(dòng)6所農(nóng)村學(xué)校實(shí)現(xiàn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化供餐。區(qū)級(jí)財(cái)政專項(xiàng)安排80萬(wàn)元，切實(shí)保障實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校的人員薪酬發(fā)放。

以守住“舌尖上的安全”為底線，以提升“盤中餐的品質(zhì)”為目標(biāo)，金臺(tái)區(qū)逐步構(gòu)建起“源頭管控、智慧監(jiān)管、過(guò)程質(zhì)控、風(fēng)險(xiǎn)防控、末端跟控、多元共治、長(zhǎng)效惠民”的全鏈條治理體系，通過(guò)系統(tǒng)化、精細(xì)化舉措，有效破解“校園餐”安全管理與營(yíng)養(yǎng)保障難題，為新時(shí)代校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理提供了可行、可借鑒的區(qū)域?qū)嵺`樣本。（徐紅娟 張欣）