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“假如西貝活不下來，絕對不會再創(chuàng)業(yè)了，和夫人回草原養(yǎng)羊，日子還得過?！?br/>

2025年12月21日，距離“預制菜風波”已過去100天，西貝餐飲的掌舵人賈國龍在北京接受媒體采訪，公開點出自己此前存在三大錯誤！

此時的賈國龍，雖然依舊侃侃而談，但心境早已大不相同，本次采訪就是一場近乎剖開自我的反思，但是，老賈的“反思”并未受到全體網友的理解和接納。

反而激起不少網友譏諷：他只是認輸，并非認錯！

賈國龍點出的三大錯誤

在這失聲的百日里，這位曾帶著5500元從內蒙古臨河起家、一路殺進京城的餐飲老兵，經歷了他創(chuàng)業(yè)近四十年來最至暗的時刻。

賈國龍自述，風波之后他有整整40天，他必須依賴安眠藥才能勉強入睡，腦子里裝滿處理不完的爛攤子，心里卻堵著說不出口的話。

這不僅是一次商業(yè)危機，更像是一場針對個人信念的殘酷圍獵，把時鐘撥回9月中旬，一切始于羅永浩在直播間的那一句“幾乎都是預制菜”。

彼時的賈國龍，反應如同他在草原上養(yǎng)成的性格一樣，既生猛又直接，他把這視作一場關乎尊嚴的戰(zhàn)役，第一時間選擇了最硬碰硬的方式應對輿論風暴。

老賈在第一時間正面回擊，聲稱“沒有一道預制菜”，甚至放言寧愿生意不做也要起訴對方，要把是非曲直辯個明白。

然而，正是這種“硬剛”的態(tài)度，成了他在事件中的第一個錯誤，現(xiàn)在回看當初那個決定，賈國龍承認那完全是被沖動裹挾的產物。

在那個極度敏感的時刻，他甚至在一個微信群里為了回應同行的關心，拋出了“網絡黑社會”這樣情緒激烈的詞匯，老賈認為這是他犯下的第二個錯誤。

這樣的強硬回擊不僅沒能幫西貝贏回輿論場，反而徹底激怒了羅永浩，導致雙方的關系走向了幾乎無法挽回的局面，也激起羅永浩發(fā)文硬懟。

不僅如此，西貝試圖用“開放后廚”來證明清白的舉動，也在那個節(jié)點適得其反，這也是老賈認為犯下的第三個錯誤，也算是直接給輿論火上澆油了。

當那包冷凍西蘭花出現(xiàn)在公眾視野，哪怕它是有機無農殘、符合出口標準的極速鎖鮮產品，在消費者眼中，那兩年的保質期標簽依然刺眼。

這一系列基于“硬道理”的操作，最終都在情緒的巨浪前顯得蒼白無力，這種“驕傲”付出的代價是慘痛的。

在這場被賈國龍定義為“比以往所有經營危機量級都要大”的風波中，西貝的日營業(yè)額損失一度超過百萬元。

曾經那個對此不屑一顧的創(chuàng)始人，第一次在網絡上學會了一個充滿戲謔與攻擊性的新詞——“老登”，這對58歲的他來說，是從未遭受過的人身攻擊，也是從未面對過的輿論生態(tài)。

硬碰硬并非靈丹妙藥

在長達一百天的反思期里，賈國龍終于意識到，自己曾經最引以為傲的“專業(yè)”和“標準”，在某種程度上其實是對顧客聲音的長期忽視。

所謂的“硬剛”，本質上是在用一套餐飲工業(yè)化的內部邏輯，去強行挑戰(zhàn)大眾對于煙火氣的樸素認知，這種錯位的對抗，除了證明自己的“無知和幼稚”，并不能換來市場的理解。

為了挽救這艘在輿論暴風雨中飄搖的大船，西貝開始了一場艱難的轉向，這種轉向并非簡單的危機公關，而是從底層邏輯上的一次痛苦剝離。

首當其沖的就是價格體系的重塑，曾經那個在臨河小城就是“高端餐廳”、進京后也堅持“小貴”定位的西貝，不得不向現(xiàn)實低頭。

在對30多款產品進行價格調整后，西貝的客單價降至了75元左右，降幅接近20%，賈國龍明確承諾，這絕非短期促銷，而是長期舉措，且已降價的菜品不再漲價。

但這并不意味著西貝要走低價路線，他深知成本和品質的底線在哪里，西貝既不會成為高價品牌，也不可能變成低價快餐，它必須在“物有所值”這個極其狹窄的生態(tài)位里重新扎根。

更有趣的悖論發(fā)生在成本控制上，按照常規(guī)商業(yè)邏輯，企業(yè)遭遇如此巨大的營收危機，第一反應往往是裁員縮編、削減開支。

但賈國龍卻做了一個反常識的決定，不僅沒降薪，反而在風波期間給部分門店一線員工平均漲了500元工資，盡管人力成本占比硬生生被拉高到了35%左右，但他依然堅持這種“逆行”。

他將呼和浩特的“精英訓練營”改名為“歡樂訓練營”，哪怕是在客流減少的當下，也要在每個門店通過“魔術生日會”這樣的形式，增加10名高薪的“歡樂使者”。

這背后是賈國龍對連鎖餐飲模式的新認知：由于對標麥當勞等西式快餐，中餐過度追求標準化、少人化，反而丟失了正餐最核心的“體驗感”和“人情味”。

他意識到，如果把中央廚房做到極致，把所有環(huán)節(jié)都標準化和工業(yè)化，管理風險雖然降低了，但那也意味著把中餐做死了。

賈國龍“開竅了”

現(xiàn)在的西貝，正在嘗試在食品安全底線和門店現(xiàn)做煙火氣之間尋找那個微妙的平衡點。

哪怕這會帶來管理難度的急劇擴大，比如要求所有庫存從兩個月縮短到一個，要求饅頭這類主食必須回店加工，他也必須這么做。

這種“擰巴”的調整過程，在外界看來或許有些動作變形，比如那張流傳甚廣的“1.8萬人作戰(zhàn)大會”照片，就被不少人解讀為內部管理混亂的佐證。

賈國龍并沒有否認這一點，他坦承那并非內部泄密，而是因為會議開得太早，甚至還有顧客沒吃完飯就在旁邊拍下了這一幕。

這件小事像是一面鏡子，折射出他在應對危機時的倉促與慌亂，好在，底線守住了。

在輿論發(fā)酵的這一百天里，相關部門對西貝門店進行了80多次近乎地毯式的檢查，結果是沒有開出一張違法違規(guī)的罰單。

這或許是賈國龍在至暗時刻里唯一的慰藉，證明了他引以為傲的食品安全防線并沒有崩塌，現(xiàn)在的賈國龍，似乎已經徹底放下了“硬剛”的執(zhí)念。

他坦言自己以前太驕傲了，使得他產生了很多誤判，曾經投入5個億折騰了8年快餐，那種急切的野心如今都被迫收斂。

他說，未來不想再打造什么個人IP了，就想退回來老老實實當個手藝人，把菜做好，聽顧客發(fā)牢騷。

大不了回家放羊

在與南方周末記者的對話中，他不止一次提到了“如果不”的假設，那個假設的終局顯得既悲壯又坦然。

如果西貝這次真的挺不過去，如果真的活不下來，他就絕對不再創(chuàng)業(yè)折騰了，那樣的話，他會選擇帶著夫人回大草原去放羊。

對于一個從草原走出來的漢子來說，那或許是最初的起點，也是最終的歸宿，“日子還得過”，但緊接著，那種企業(yè)家的韌性又冒了出來。

如果不死的信念支撐住了西貝，那么中餐出海、成為有國際影響力的品牌的理想，依然會被重新點燃。

畢竟，蜜雪冰城能在全球開出數(shù)萬家店，賈國龍始終相信，中式正餐也能跑出一個真正屬于世界的品牌。

只是這一次，通往那個夢想的路上，少了一些傲慢的“硬剛”，多了一份對市場敬畏的“服軟”。

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