2025年底，奶茶圈徹底不滿足只搶下午茶生意了，齊刷刷把矛頭對準(zhǔn)了咱們的早餐錢！

一邊是雪王在杭州、西安、大連等四城悄悄試點(diǎn)早餐，7.9元一套的“奶+面包”組合，直接被網(wǎng)友罵上熱搜，吐槽聲清一色是“雪王飄了？這價(jià)格也配叫性價(jià)比？”；

另一邊某茗倒是順風(fēng)順?biāo)傩绮蛨鼍皽y試圓滿結(jié)束，下半年要全面鋪開，13元的咖啡+肉卷套餐，反倒被夸“比星巴克劃算多了”。

其實(shí)不止這倆，奈雪的茶早就布局早餐快6年了，部分門店一天能賣上百份套餐；瑞幸偷偷給門店加了烤箱，霸王茶姬也放話要拓展早餐業(yè)務(wù)。

說白了，萬億規(guī)模的早餐市場，已經(jīng)成了茶飲品牌們擠破頭要進(jìn)的新賽道。

說句實(shí)在話，奶茶店放著好好的奶茶不賣，非要早起折騰早餐，本質(zhì)就是行業(yè)卷不動(dòng)了，被逼著找新路子。

現(xiàn)在的新茶飲行業(yè)，早就不是隨便開家店就能賺錢的年代了。2024年整個(gè)行業(yè)增速才6.4%，反觀3年前，那增速可是高達(dá)52%，相當(dāng)于從火箭速度直接降到了自行車，慢得肉眼可見。

門店擴(kuò)張也遇了坎，茶百道上半年門店增速只剩0.7%，幾乎沒怎么漲；霸王茶姬新增門店更是砍半，還沒去年同期的一半多，市面上能開奶茶店的好點(diǎn)位，早就被搶得差不多了。

更頭疼的是創(chuàng)新瓶頸，上半年頭部品牌出了277款新品，翻來覆去都是水果換著搭、茶底換著配，沒一點(diǎn)新鮮感；就連以前炒熱度的聯(lián)名，2025年都少了41%，消費(fèi)者早就看膩了。

這種情況下，上午的空閑時(shí)段就成了香餑餑。咱們都知道，奶茶店早上基本沒什么人。

但房租、人工這些成本一分都不能少，賣早餐相當(dāng)于在空窗期多賺一筆，還能順帶拉高客單價(jià)，這不就是穩(wěn)賺不賠的算盤嗎？

你別說，頭部茶飲做早餐還真有天然優(yōu)勢。截至2025年底，雪王門店超4.8萬家，某茗也有1.1萬多家，基本上開在社區(qū)門口、地鐵口、寫字樓樓下，剛好契合大家早上順路買早餐的路線。

而且規(guī)模化采購能壓低成本，7.9元、13元的套餐價(jià)，就是供應(yīng)鏈硬實(shí)力的體現(xiàn)。

更關(guān)鍵的是，早餐市場這塊蛋糕是真的大。數(shù)據(jù)顯示，2025年中國早餐市場規(guī)模能突破2.57萬億元，光外食早餐就有7000-8000億元的體量。

而且這么大的市場里，居然沒有真正的頭部連鎖品牌，這可不就給茶飲品牌留了機(jī)會(huì)嗎？

可別覺得早餐生意好做，這塊骨頭是真難啃，咬不動(dòng)還硌牙！

第一坑就是價(jià)格和大家的預(yù)期對不上。雪王7.9元的套餐被罵，核心就是大家被它的低價(jià)慣壞了。

3元檸檬水、4元冰淇淋喝慣了，突然冒出5元一杯的早餐奶，網(wǎng)友直接吐槽“被3元檸檬水養(yǎng)刁的胃，真接受不了5元的早餐奶”。

更別說對比路邊攤，1.5元的豆?jié){+1.5元的包子，3塊錢就能吃撐，7.9元能買兩份還多，雪王這預(yù)包裝的面包配奶，實(shí)在沒競爭力。

反觀某茗13元的套餐，大家卻覺得劃算，因?yàn)閷Ρ鹊氖切前涂藥资畨K的早餐，這就是找對了參照物的門道。而且網(wǎng)友吐槽的不是貴，是不值。

雪王的面包是保質(zhì)期90天的預(yù)制款，吃著干巴巴，奶也偏淡，連個(gè)熱乎的茶葉蛋都沒有，根本踩不中咱們對早餐的需求。

第二坑是需求太分散，標(biāo)準(zhǔn)化根本搞不定。早餐這東西地域?qū)傩詷O強(qiáng)，北方人早上就愛喝粥、吃餅、啃油條，南方人可能偏愛早茶、腸粉。

而茶飲店賣的都是預(yù)制烘焙品，根本滿足不了本地化需求。

更別說市面上的夫妻店，早就把價(jià)格、口味做到了極致，連鎖品牌想突圍，只能選預(yù)制化程度高的品類，最后全陷入同質(zhì)化，大家賣的都一樣，誰也沒優(yōu)勢。

第三坑是場景和成本扛不住?，F(xiàn)在大家買早餐，要么去路邊攤圖便宜，要么去咖啡店圖方便，早就形成了固定習(xí)慣，想讓大家改去奶茶店買早餐，還得慢慢培育心智。

而且奶茶店的布局和動(dòng)線，根本不是為早餐設(shè)計(jì)的，新增品類還要加人手、學(xué)技能，小門店根本扛不住人力成本的增加。

就連以前的先行者，也栽過跟頭。某味央廚曾推出早餐品牌“早飯師”，計(jì)劃3年開5000家，結(jié)果現(xiàn)在連影子都難找；

某園眷村以前多火啊，最后也因?yàn)槎▋r(jià)太高，退出了核心城市，可見早餐連鎖化有多難。

其實(shí)茶飲店賣早餐，不是不能成，關(guān)鍵是要找對方法，別瞎跟風(fēng)！

麥當(dāng)勞的成功案例就很有借鑒意義。1990年進(jìn)入中國后，人家沒硬套自己的西式早餐，而是慢慢適配中國胃，從麥滿分逐步加了粥、油條、豆?jié){，硬生生把早餐做成了招牌。

而且還靠早餐卡、限時(shí)優(yōu)惠拉低客單價(jià)，借高考、節(jié)日搞營銷，強(qiáng)化大家對它早餐的認(rèn)知，最后靠的就是本土化和沉下心慢慢熬的耐心。

對茶飲品牌來說，光靠“奶+面包”的西式組合根本行不通。消費(fèi)者呼吁雪王“卷早餐價(jià)”，本質(zhì)是期待它延續(xù)平價(jià)基因；

而想真正打動(dòng)更多人，就得加豆?jié){、咸粥、油條這些中式品類，多搞點(diǎn)熱乎的、有煙火氣的東西，強(qiáng)化早餐時(shí)段的專屬定位。

供應(yīng)鏈也得升級。現(xiàn)在雪王是直接采購第三方成品，某茗以預(yù)制烘焙為主，要是想長期做下去，要么建自己的中央工廠，要么深耕本地化供應(yīng)鏈。

某雪的茶就是個(gè)例子，它把早餐納入全時(shí)段運(yùn)營，還優(yōu)化了輕食店型，部分門店日均能賣超100份套餐，靠的就是產(chǎn)品和場景的深度適配。

不過得明確一點(diǎn)，早餐頂多是個(gè)補(bǔ)充增量，想靠它改變行業(yè)格局，根本不現(xiàn)實(shí)。

品牌要是抱著靠早餐翻身的想法，大概率會(huì)失望；但要是沉下心打磨產(chǎn)品、培育心智，說不定能在萬億市場里分一杯羹。

奶茶店賣早餐，拼的不是一時(shí)的新鮮感，是供應(yīng)鏈夠不夠硬、能不能貼合本地口味，還有能不能沉下心熬。2.5萬億的早餐市場看著香，但不是誰都能進(jìn)的避風(fēng)港，雪王的翻車、某茗的出圈已經(jīng)說明，只有摸透大家早上想吃啥、愿意花多少錢，才能在早高峰里站穩(wěn)腳。與其跟風(fēng)湊熱鬧，不如把產(chǎn)品做扎實(shí)，早餐生意靠的是日積月累的信任，不是一時(shí)的噱頭，畢竟沒人會(huì)為了新鮮感，天天花冤枉錢買不劃算的早餐。