來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

12月27日，上海市第一屆餐飲烹飪行業(yè)職業(yè)技能大賽在中華職業(yè)學(xué)校拉開帷幕。作為上海餐飲烹飪行業(yè)歷史上首次面向全行業(yè)烹飪技術(shù)崗位從業(yè)人員的最高規(guī)格賽事，以“弘揚工匠精神、培育技能人才，推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為宗旨，為期兩天的賽事中，260余名選手同臺競技，用廚藝碰撞出傳承與創(chuàng)新的火花。

本次大賽涵蓋個人賽與團體賽兩大類別，共設(shè)置四大賽項，賽事內(nèi)容兼具專業(yè)性與創(chuàng)新性。個人賽包括中式烹調(diào)、中式面點、餐廳服務(wù)三個項目：中式烹調(diào)選手需完成指定菜肴“青椒鱸魚絲”及禽類原料、豆制品菌菇蔬菜類兩道自選菜肴；中式面點項目要求制作月牙蒸餃（水調(diào)類）、香菇素菜包（膨松類）兩款指定面點和一款油酥類自選面點；餐廳服務(wù)選手則要獨立完成7人宴會主題擺臺、主題設(shè)計說明及答辯任務(wù)。團體賽為中餐藝術(shù)展臺項目，以花式冷拼為核心主題，重點考驗團隊的創(chuàng)意協(xié)作能力。

參賽選手覆蓋滬上餐飲業(yè)各個業(yè)態(tài)，充分展現(xiàn)了行業(yè)的廣泛參與度與活力。其中30歲以下青年選手占比達(dá)35%，彰顯了青年一代對餐飲技能的熱愛與追求。為確保賽事的專業(yè)性與公正性，大賽比照世界技能大賽及全國職業(yè)技能競賽的理念與評判規(guī)則，組建了由注冊中國烹飪（服務(wù)）大師、國家級職業(yè)技能競賽裁判員、考評員構(gòu)成的專業(yè)裁判團，依據(jù)《賽事評判細(xì)則》對選手現(xiàn)場操作及作品進行逐項嚴(yán)格評分。在評審現(xiàn)場，評委們對參賽作品細(xì)致點評，既有對食材搭配的專業(yè)分析，也有對擺盤設(shè)計的中肯建議。

獎項設(shè)置方面，各賽項分別設(shè)立特金獎、金獎、銀獎、銅獎及優(yōu)勝獎。為表彰杰出人才，大賽特別增設(shè)“上海餐飲工匠”“上海餐飲技術(shù)能手”等榮譽稱號，部分表現(xiàn)突出的選手還將獲得“名廚匠心獎”“星廚新銳獎”“菜肴創(chuàng)新獎”等專項獎勵，全方位激勵選手提升技能、追求卓越。

值得關(guān)注的是，本次大賽中豆腐成為眾多選手的首選參賽原料，成為檢驗廚藝的“硬核”考題。中式烹飪中，文思豆腐因極其考驗刀功而聞名，而本次大賽中選手們的豆腐作品更是在此基礎(chǔ)上精益求精?！熬栈ǘ垢薄把┙q豆腐”“芙蓉豆腐”等各式菜肴層出不窮，不少作品要求將豆腐切成頭發(fā)絲般粗細(xì)，且切而不斷，底部相連、頂部開花，對刀工技巧提出了更高要求。

此外，大賽緊扣現(xiàn)代飲食觀念，將烹飪技藝與營養(yǎng)健康深度融合，明確要求選手兼顧菜品色香味與營養(yǎng)均衡，倡導(dǎo)“減油、減鹽、減糖”的健康烹飪理念，同時強調(diào)優(yōu)質(zhì)食材的創(chuàng)新應(yīng)用和厲行節(jié)約意識。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長陳喆表示，大賽的核心目標(biāo)是激勵廣大勞動者尤其是青年一代走技能成才、技能報國之路，加快上海餐飲行業(yè)技能人才梯隊建設(shè)，全面提升行業(yè)服務(wù)品質(zhì)。

在比賽現(xiàn)場，選手們在賽場切磋技藝、交流經(jīng)驗，既展現(xiàn)了傳統(tǒng)名菜的傳承魅力，也碰撞出創(chuàng)新美味的精彩火花。本次大賽不僅是餐飲業(yè)傳承文化、挖掘培育人才的重要平臺，更將為上海餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入強勁動力。

原標(biāo)題：《上海首屆餐飲烹飪職業(yè)技能大賽開賽，260余名選手競逐美味巔峰》

欄目編輯：任天寶 題圖來源：采訪對象供圖 圖片來源：采訪對象供圖

來源：作者：新民晚報 楊玉紅