最近天短了，黑得早。

你是不是也這樣？白天對著電腦手機，晚上回家接著刷。眼睛又干又澀，總想揉一揉。

朋友說，她家孩子寫作業(yè)到深夜，揉眼睛揉得眼皮都紅了。

光滴眼藥水，那是“治標(biāo)不治本”。

其實啊，咱們的餐桌上，就有天然的“護(hù)眼法寶”。

把它們安排上，給眼睛和身體都“充充電”。

第一道：菠菜雞蛋湯——給眼睛“補水”的“綠翡翠”

一說菠菜，很多人就想到“補鐵”。其實，它更厲害的本事是“養(yǎng)眼”。

它里面那種橙黃色的胡蘿卜素，在身體里能轉(zhuǎn)化成對眼睛特別好的東西。

尤其是整天盯著屏幕，眼睛容易干、怕光的人，吃點它挺合適。

它還自帶一股“滑溜”勁兒。腸胃覺得堵、不太通暢的時候，煮碗湯，感覺就順溜了。

但做菠菜湯，有個小麻煩：容易澀口，湯色發(fā)黑。

菠菜怎么處理才不澀？

焯水！這一步不能省。燒一鍋開水，加點鹽和幾滴油。把洗凈的菠菜放進(jìn)去，打個滾，大概10秒，葉子變深綠就馬上撈出來。這樣能去掉大部分草酸，口感更滑嫩，也不會影響鈣的吸收。撈出后可以過一下涼水，顏色更翠綠。

雞蛋花怎么打才漂亮？

湯快好時，轉(zhuǎn)小火，讓湯面微微平靜。把打散的蛋液順著鍋邊，細(xì)細(xì)地、一圈圈地淋進(jìn)去。別攪動，等幾秒鐘，蛋花自然浮起來，形成薄薄的、大片的云朵狀，再用勺子輕輕推散。大火直接倒蛋液，會沖成碎沫。

做法看這里：

1、一小把菠菜，去根洗凈。按上面方法焯水，撈出擠一下多余水分，切成段。

2、碗里打兩個雞蛋，加一點點鹽和白胡椒粉，充分打散。

3、鍋里放少許油，爆香兩片姜。直接倒入適量開水（湯更清亮）。

4、大火燒開，加鹽、少許雞精或松茸粉調(diào)味。

5、保持小火，淋入蛋液�？吹狡恋盎ㄐ纬珊�，放入菠菜段。

6、立刻關(guān)火，淋上幾滴香油。搞定。

真鮮亮！湯清，蛋花黃，菠菜綠。喝下去胃里暖暖的，眼睛也好像舒服了些。簡單，但就是家的味道。

第二道：南瓜蒸排骨——香甜軟糯的“黃金搭檔”

冬天南瓜甜，排骨香。把它們一起蒸，是絕配。

南瓜那種天然的甜糯，能滲進(jìn)排骨里，解膩增香。排骨的油脂，又讓南瓜更加油潤好吃。

這道菜，營養(yǎng)也搭得好。

南瓜里的胡蘿卜素，對眼睛友好。排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白和能量，讓人有勁兒。吃起來身上暖烘烘的。

但蒸菜，最怕不入味，或者蒸出一盤子水。

排骨怎么處理才不腥？
別只會焯水！試試“浸泡+抓洗”。排骨剁塊，放在淘米水或淡鹽水里泡半小時。然后用手反復(fù)抓捏、擠壓，換水兩三次，直到血水變淡。這樣去腥效果比焯水更好，肉質(zhì)損失少。洗凈后一定要用廚房紙徹底吸干表面水分，這樣腌料才能掛住。

做法分解：

1、肋排一斤，按上述方法浸泡抓洗干凈，擦干。加姜末、蒜末、兩勺生抽、半勺蠔油、一小勺豆豉（碾碎）、少許白糖和白胡椒粉。抓勻后，再加一勺淀粉和一小勺食用油鎖住水分。腌制至少30分鐘。

2、老南瓜一塊，去皮去瓤，切成比排骨稍小的厚塊，平鋪在深盤或蒸碗底部。

3、把腌好的排骨，一塊塊碼在南瓜上，盡量不重疊。把腌料的汁也淋上去。

4、蒸鍋水燒開后，放入盤子，大火蒸35-40分鐘。時間取決于排骨塊的大小。

5、出鍋，撒上蔥花或香菜末。排骨軟爛脫骨，南瓜吸收了所有精華，香甜無比。

香迷糊了！排骨滑嫩，南瓜入口即化般的甜糯。飯菜一鍋出，省事又營養(yǎng)。冬天吃這個，幸福感十足。

第三道：蒸茼蒿——清香解膩的“腸道清道夫”

茼蒿有種特殊的香氣，喜歡的人愛不釋口。

這香氣其實是種好東西，能讓人放松。晚上睡不踏實、思緒多的人，晚餐吃點蒸茼蒿，感覺會平和一些。

它纖維素豐富，能幫助腸胃蠕動。大魚大肉吃多了，來一盤這個，特別清爽。

但蒸茼蒿容易失敗，要么出水變成一坨，要么粘糊糊的。

怎么才能蒸出松散、根根分明的茼蒿？
控干！控干！控干！茼蒿洗凈后，水分一定要徹底甩干、晾干。最好提前洗，攤開晾一陣。裹粉是關(guān)鍵：先淋上一點食用油拌勻，讓每片葉子都裹上薄薄的油膜。然后少量多次地撒入玉米面（或面粉），邊撒邊顛簸，直到每根茼蒿都均勻地裹上一層薄薄的干粉，像穿了一層紗衣。粉太多會成面團(tuán)，太少會粘。

蒸制時間和火候？
一定要水開再上鍋，鋪在屜布上，不要堆得太厚。大火足汽蒸，時間要短，一般3-4分鐘就夠了！看到葉子塌軟、顏色變深就立刻關(guān)火取出，馬上用筷子抖散、攤開晾一下，避免余熱讓它變坨。

做法來了：

1、茼蒿一大把，摘去老梗，洗凈。用力甩干，或者用蔬菜脫水器，越干越好。

2、放入大盆，加一湯匙食用油，抓勻。然后分次撒入大約兩到三湯匙的玉米面，顛盆，讓茼蒿均勻裹粉。

3、蒸鍋水燒開，鋪上濕屜布。把茼蒿松散地鋪上去，蓋上蓋子，大火蒸3分半鐘。

4、時間到，馬上取出，倒回大盆里，趁熱用筷子快速抖散。

5、調(diào)個蒜汁：蒜末、鹽、少許香醋、香油、一點辣椒油（可選），攪勻。淋在抖散的茼蒿上，拌勻即可。

真清爽！口感鮮嫩，帶著玉米面的清香和茼蒿特有的味道。蘸著蒜汁，一口接一口，比炒的還好吃，而且一點不油膩。

飲食的智慧，在于搭配，在于應(yīng)時而食。

眼睛累了，身體乏了，就從好好吃一頓飯開始照顧自己吧。

簡單，有效，而且美味。

這比什么都強。

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