湖北
當夕陽的余暉為嘉峪關雄偉的城樓鍍上金邊，城內(nèi)街巷中，另一種粗獷的生機正在升騰。那便是炭火炙烤的煙氣與羊肉焦香混合的味道，是鐵釬碰撞的聲響與豪爽笑語的交響。嘉峪關烤肉，繼承了絲路古道上的飲食遺風，在戈壁的風沙與星空下，演繹著一種毫無矯飾的、屬于西北的豪邁。
這里的烤肉，從選材開始就透著一股實在。選用本地放養(yǎng)的灘羊，因其常在堿草灘上覓食，肉質(zhì)細嫩而無腥膻，肥瘦相間，是烤制的最佳原料。肉被切成比內(nèi)地常見規(guī)格更大的塊狀，穿在粗實的鐵釬上，肥瘦搭配，紅白相間。調(diào)料則追求本真，通常只用鹽、辣椒面、孜然這“老三樣”，尤其是孜然，顆粒粗獷，香氣霸道，是西北烤肉的靈魂。
烤制過程全憑老師傅的經(jīng)驗。紅彤彤的炭火是唯一的能量來源，手持一大把肉串，在火上反復翻烤。肉塊在高溫下迅速收緊，滋滋作響，油脂滴落，激起陣陣火苗，燎出迷人的焦香。撒料時機的把握至關重要，鹽入味，辣椒增色提辣，最后大把的孜然粒隨著炙烤，將其濃烈獨特的香氣深深嵌入每一絲纖維。
烤好的肉串，色澤焦黃油亮，冒著熱氣，孜然與肉香撲鼻而來。趁熱咬下一口，外層是帶著炭火氣息的微焦酥脆，內(nèi)里則是鮮嫩多汁的羊肉本味。粗粒的孜然在齒間爆開，帶來一陣異域的香。沒有復雜的醬汁，沒有精致的擺盤，只有肉食最原始、最純粹的滿足感。在嘉峪關，吃著這樣一串烤肉，配上一杯當?shù)氐钠【?，望著不遠處的古老關城，仿佛能聽見千百年來商旅駝隊的回響，感受到的，是這片土地孕育出的、直抵人心的慷慨與力量。
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