“食全食美石嘴山”

美食體驗(yàn)展銷活動(dòng)

將于2025年12月30日至2026年1月3日

10:30到21:30

在石嘴山萬達(dá)廣場3號(hào)門中庭開席

屆時(shí)

全城的“特色美食”將集結(jié)于此

01 每家攤位每天可試吃

先免費(fèi)品嘗，喜歡再購買

對比不同風(fēng)味，找到最愛

聽攤主講美食背后的故事

02 兩種選擇

即食體驗(yàn)：現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱乎出鍋

年貨儲(chǔ)備：標(biāo)準(zhǔn)化成品/半成品，方便帶回家

《旅游名菜》

沙湖大魚頭

寧夏沙湖旅游股份有限公司沙湖旅游分公司的沙湖大魚頭，是寧夏石嘴山沙湖獨(dú)有的地標(biāo)美食，更是榮登國宴的塞上經(jīng)典，溯源20世紀(jì)90年代沙湖本土漁家烹藝。沙湖本是天然漁場，水域潔凈且物產(chǎn)豐饒，湖中自然生長的花鰱大頭魚，因生長周期長、肉質(zhì)鮮嫩無腥，成為烹制魚頭的絕佳食材。初代匠人應(yīng)食客需求，將整魚分制開創(chuàng) “一魚五吃” 技法，主打魚頭慢燉的做法就此揚(yáng)名。沙湖旅游分公司承襲這本土精髓，甄選沙湖生態(tài)養(yǎng)殖的3斤以上優(yōu)質(zhì)花鰱魚頭，恪守鮮捕現(xiàn)烹、小火慢燉的核心技藝，燉出奶白醇厚的濃湯魚頭，肉質(zhì)鮮肥嫩滑、膠原滿滿，最大程度鎖住沙湖魚鮮本味。這道美味憑地道風(fēng)味成為沙湖旅游必嘗招牌，盡顯塞上湖鮮的獨(dú)特底蘊(yùn)與沙湖文旅的匠心傳承。

特色椒鹽羊排

石嘴山市文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司星海湖賓館分公司的特色椒鹽羊排，源承石嘴山本土礦區(qū)老味精髓，融合絲路椒鹽烹藝與寧夏羊肉特色，是賓館匠心打造的招牌硬菜。椒鹽羊排技法隨絲路商貿(mào)傳入塞上，落地石嘴山后，經(jīng)礦區(qū)匠人結(jié)合本地飲食特色改良，成為膾炙人口的經(jīng)典老菜。賓館甄選鹽池灘羊精品羊排為主料，恪守本土煮制、掛糊、復(fù)炸的傳統(tǒng)技法，搭配自研秘制椒鹽粉料，融入石嘴山特色香料提味，烹出的羊排外焦里嫩、椒香濃郁，咸香適口且毫無膻味。堅(jiān)守鮮選現(xiàn)烹、火候嚴(yán)控的核心特色，完美契合塞上喜香嗜鮮的口味偏好，成為星海湖賓館宴席與食客必點(diǎn)的特色美味，盡顯石嘴山羊肉烹藝的獨(dú)特底蘊(yùn)與文旅餐飲的匠心傳承。

五花肉排骨燴菜

石嘴山市惠農(nóng)區(qū)璽膳茶餐廳的五花肉排骨燴菜，源承塞上燴菜百年古法精髓，根植惠農(nóng)工礦飲食底蘊(yùn)，更是餐廳匠心改良、獨(dú)樹一幟的招牌暖菜。燴菜自古便是西北百姓的智慧美食，惠農(nóng)因工礦聚居的特色，衍生出重油厚味、飽腹鮮香的燴菜吃法，五花肉排骨燴菜便是在此基礎(chǔ)上融合創(chuàng)新而來。餐廳甄選新鮮五花肉與精排為主料，搭配本地沙糯土豆、勁道粉條、嫩滑豆腐等經(jīng)典食材，以胡麻油煸香肉骨出濃汁，加入秘制料包文火慢燴。恪守骨湯打底、久燉入味的核心技藝，讓肉香與菜香充分交融，湯汁醇厚濃郁、肉質(zhì)軟爛脫骨，完美契合惠農(nóng)人喜香重味的飲食偏好。這鍋燴菜暖身暖胃、鮮香十足，盡顯塞上燴菜的質(zhì)樸底蘊(yùn)與璽膳茶餐廳的烹藝巧思，成為店內(nèi)食客必點(diǎn)的經(jīng)典美味。

飄香羊排鍋

藝粥道粥底火鍋店的飄香羊排鍋，是融合粵式粥底火鍋精髓與寧夏灘羊烹藝的創(chuàng)新招牌，更是門店深耕本土口味、匠心研創(chuàng)的特色鍋底。粥底火鍋本發(fā)源于粵地，以溫潤鮮香著稱，羊排鍋則承襲塞上百年清燉羊排古法，二者碰撞融合，成就獨(dú)樹一幟的風(fēng)味。店家甄選鹽池灘羊精品羊排為主料，經(jīng)泡洗去腥、文火慢燉至肉質(zhì)軟爛脫骨，熬出濃醇鮮美的羊排原湯。又以慢熬米香粥底為基底，融入羊排原湯與秘制香辛料，煮出奶香交融、鮮醇不膻的湯底。羊排酥嫩入味，湯底綿密香濃，既保留粵式粥底的溫潤養(yǎng)胃，又契合塞上喜鮮嗜香的飲食偏好。這鍋飄香羊排鍋憑創(chuàng)新巧思與地道風(fēng)味，成為店內(nèi)爆款，盡顯藝粥道融合南北烹藝的匠心與巧思。

糖醋黃河大鯉魚

河天下鮮香小館的糖醋黃河大鯉魚，源承魯菜經(jīng)典糖醋鯉魚古法，深耕黃河石嘴山段魚鮮特色創(chuàng)新改良，是小店匠心打造的招牌河鮮大菜。糖醋黃河鯉魚本發(fā)祥于山東濼口，憑外焦里嫩、酸甜鮮香的特質(zhì)沿黃河流域流傳，石嘴山黃河段所產(chǎn)大鯉魚金鱗赤尾、肉質(zhì)肥嫩無腥，為烹制此菜的上品食材。小店甄選黃河現(xiàn)捕鮮活大鯉魚，恪守炸熘定型的傳統(tǒng)技法，炸出鯉魚躍龍門的經(jīng)典造型，又結(jié)合塞上口味微調(diào)糖醋醬汁，做到酸甜適口、咸鮮交融，鎖住魚肉細(xì)嫩本味。色澤金黃誘人，料汁醇厚掛味，盡顯黃河魚鮮的獨(dú)特底蘊(yùn)，也成為店內(nèi)彰顯本土河鮮烹藝的代表美味。

裕豪紅扒牛頭

寧夏裕豪餐飲有限公司的裕豪紅扒牛頭，融北方紅燒牛頭古法與魯菜紅扒精工技藝，結(jié)合寧夏本土飲食特色創(chuàng)新而成，是品牌匠心打造的宴席頭牌硬菜。紅扒牛頭技法源承千年游牧烹藝，古時(shí)便為塞上招待貴客的珍饈，又吸納魯菜“紅扒” 濃油赤醬、明油亮芡的精髓，經(jīng)裕豪匠人潛心改良落地寧夏。店家甄選寧夏優(yōu)質(zhì)黃牛整頭，恪守燎毛去腥、骨湯慢燉、老鹵收汁的核心技藝，輔以十余味秘制香辛料文火燜扒數(shù)小時(shí)，烹出的牛頭色澤紅亮油潤，肉質(zhì)酥爛軟糯、膠質(zhì)醇厚，醬香濃郁且毫無腥膻。這道菜寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭，契合塞上喜濃味、重吉慶的飲食文化，憑地道風(fēng)味與精湛烹藝成為裕豪餐飲的招牌大菜，盡顯寧夏融合烹藝的匠心與塞上大菜的豪邁底蘊(yùn)。

黃渠橋爆炒羊羔肉

平羅縣眾民羊羔肉餐廳的黃渠橋爆炒羊羔肉，是寧夏區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承美味，溯源平羅黃渠橋近百年烹藝，更是餐廳三代匠人守正傳承的招牌名菜。這道美味發(fā)祥于古絲路節(jié)點(diǎn)黃渠橋鎮(zhèn)，民國時(shí)期當(dāng)?shù)仫堭^便以清燉、黃燜手法烹制羊羔肉，1945年回族名廚馬紹章革新技法，以猛火爆炒定型，成就如今的經(jīng)典風(fēng)味。餐廳承襲正宗古法精髓，嚴(yán)選黃河岸邊兩三月齡的灘羊羔，恪守猛火快炒、燜燴相融的核心技藝，搭配本地羊角椒、花椒秘制調(diào)味，烹出的羊羔肉色澤棕紅、肉質(zhì)鮮嫩無膻，香辣醇厚不柴。作為黃渠橋爆炒羊羔肉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承代表，餐廳堅(jiān)守選料與烹藝的正宗本色，讓這道塞上名肴香飄平羅，盡顯寧夏美食的獨(dú)特底蘊(yùn)與匠心傳承。

乳鴿拉條

塞味楊仨乳鴿香餐廳的乳鴿拉條，是扎根石嘴山惠農(nóng)本土、匠心獨(dú)創(chuàng)的特色招牌，更是融合塞上爆炒烹藝與西北手工拉條精髓的經(jīng)典美味。乳鴿吃法本多以清燉滋補(bǔ)為主，餐廳立足本地嗜香辣、重醬香的口味偏好，打破傳統(tǒng)吃法局限，將粵式乳鴿鮮醇特質(zhì)與西北拉條面食文化相融，創(chuàng)新研創(chuàng)出這道特色佳肴。店家嚴(yán)選鮮嫩乳鴿切塊猛火爆炒，佐秘制香料與本土羊角椒炒出濃郁醬香，搭配現(xiàn)拉現(xiàn)煮的手工拉條，加入脆爽油炸蠶豆提味，讓筋道拉條裹滿醇厚鴿肉醬汁。菜品做到醬香濃郁、香辣適口，乳鴿鮮嫩緊實(shí)，拉條爽滑入味，兼具肉香與面香的雙重風(fēng)味。這道獨(dú)創(chuàng)美味憑地道口感成為餐廳頭牌，盡顯楊仨乳鴿香的烹藝巧思，更是惠農(nóng)本土特色美食的亮眼代表。

傳統(tǒng)風(fēng)味暖鍋

大武口區(qū)隆湖再興餐廳張儉暖鍋的傳統(tǒng)風(fēng)味暖鍋，是扎根石嘴山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美味，溯源寧夏隆德百年暖鍋古法，更是張儉家族三代匠心傳承的經(jīng)典。這道暖鍋源起隴東民間，因隆德冬季嚴(yán)寒而生，憑借炭火暖鍋、葷素同燉的特質(zhì)，成為當(dāng)?shù)貓F(tuán)圓待客的必備佳肴。20世紀(jì)90年代，張儉攜家族技藝遷居石嘴山，守正改良適配本地口味，恪守安口窯砂鍋烹煮、木炭煨燉的古法，甄選五花肉、手工丸子、本地粉條與老豆腐等食材，按“底吸味、上提鮮” 層層碼放，輔以秘制高湯慢熬。烹出的暖鍋湯汁醇厚香濃，肉質(zhì)酥爛不膩，素菜吸飽鮮醇滋味，兼具暖身暖胃與團(tuán)圓吉慶的美好寓意，獲評大武口區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝，成為石嘴山極具代表性的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。

三羊開泰

寧夏楓華豪泰大酒店有限公司的三羊開泰，源承《易經(jīng)》“三陽開泰” 吉祥文化，融合塞上灘羊烹藝與中式宴席大菜精髓創(chuàng)新而成，是酒店匠心打造的宴席頭牌珍饈。此菜取“羊” 通“陽” 的美好寓意，自古便是祥瑞吉慶的象征，落地寧夏后，酒店結(jié)合本地飲食特色潛心改良，成為彰顯塞上風(fēng)味的經(jīng)典名菜。店家嚴(yán)選鹽池灘羊精品羊排、羊腿、羊腩三味核心食材，恪守鮮焯去腥、文火慢燉、老鹵收汁的精工技法，輔以十余味秘制香辛料吊鮮增味，烹出的菜品肉質(zhì)酥爛鮮嫩、湯汁濃醇鮮香，三味羊肉各展風(fēng)味又相融共生。菜品兼具滋補(bǔ)養(yǎng)生與吉祥寓意，完美契合塞上喜鮮嗜香、重吉慶的飲食文化，成為酒店宴席與高端宴請的招牌大菜，盡顯寧夏融合烹藝的匠心與塞上宴席的豪邁底蘊(yùn)。

（排名不分先后）

《旅游名小吃》

惠農(nóng)宴花饃大集

惠農(nóng)宴花饃大集的美食淵源，可追溯至黃河流域千年花饃民俗。相傳古時(shí)祭祀需以活物獻(xiàn)祭，百姓不忍傷及生靈，便以小麥面粉揉塑成鳥獸、祥物模樣替代，蒸制而成的花饃就此誕生，兼具祭祀祈福與日常食用的雙重功能。三國時(shí)期，諸葛亮以面塑人頭替代蠻地生人祭祀的古法，更讓花饃技藝廣為流傳。這門技藝沿黃河傳至寧夏惠農(nóng)，當(dāng)?shù)匕傩帐来幸u，逢年過節(jié)、婚喪壽誕必蒸制棗山、壽桃、生肖等花饃，寄予蒸蒸日上、吉祥順?biāo)斓拿篮闷碓?。如今惠農(nóng)以這份深厚民俗為根基，打造宴花饃大集，讓千年花饃從農(nóng)家灶臺(tái)走向市集，既留存著黃河農(nóng)耕的鄉(xiāng)土本味，更成為承載地域文化、傳遞美好期許的特色美食符號(hào)。

金牌醬豬手

金牌醬豬手的淵源，可追溯至明清民間醬鹵古法，更藏著討喜的吉祥佳話。相傳唐代起，民間便有“朱題”諧音“豬蹄”的說法，趕考之人必食豬手，盼金榜題名、步步高升，這份美好寓意代代相傳。平羅縣澤明苑食府金牌醬豬手，是食府深耕八載的招牌力作，藏著本土烹鹵巧思與代代傳承的味覺堅(jiān)守。食府匠人恪守平羅鹵味微辣醇香的風(fēng)味精髓，承襲本地七八十年代土廚鹵制古法，甄選本土鮮豬前蹄，經(jīng)燎毛洗凈、冷水焯水去腥，再以八角、桂皮等十余味香料，搭配平羅本地辣椒秘制鹵湯，文火慢鹵數(shù)小時(shí)收汁入味，成就醬香濃郁、軟糯彈牙的獨(dú)特風(fēng)味。這道招牌菜既是食府堅(jiān)守老手藝的匠心之作，更契合平羅人喜香嗜鮮的口味偏好，穩(wěn)居食府頭牌，成為平羅人宴席與日常餐桌的經(jīng)典美味。

平羅干撈面

平羅干撈面根植于寧夏黃河岸邊的農(nóng)耕飲食底蘊(yùn)，是平羅人代代傳承的經(jīng)典面食，更是刻在鄉(xiāng)土里的味覺記憶。早年黃河沿岸百姓以面食為主食，因勞作繁忙且惜湯省料，便將手工搟制的筋道面條煮熟瀝干，拌入本土羊角辣椒熬制的紅油與酸甜鮮香的秘制西紅柿醬，一碗滋味濃郁的干撈面就此誕生，既飽腹又便捷，成為農(nóng)家日常與市集街巷的風(fēng)味美食。歷經(jīng)歲月沉淀，平羅人不斷打磨手藝，堅(jiān)持手工和面、搟面、切面，讓面條保有爽滑筋道的本味，醬料配比也愈發(fā)精妙，酸辣相融、濃淡相宜。這碗樸素的干撈面，藏著黃河兒女的飲食智慧，更承載著平羅人的鄉(xiāng)愁情懷，如今已是當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的風(fēng)味名片，鮮香滋味代代流傳。

三棟樓涼皮

大武口的涼皮江湖里，“三棟樓涼皮”是繞不開的傳奇，它的根，藏著石嘴山的移民故事。明清時(shí)陜西移民將涼皮技藝帶入西北，“一五”時(shí)期，支寧建設(shè)者匯聚大武口，讓這門手藝在此落地生根。1990年，匠人扎根大武口三棟樓片區(qū)搭起帳篷，用賀蘭山泉水與本地高精粉，融合移民面食功底與西北口味偏好，改良出筋道透亮的面皮。和面、洗面、慢蒸，每一道工序都藏著匠心；平羅辣椒炸制的紅油香辣醇厚，秘制料汁酸甜鮮香，澆在薄透的面皮上，成就了獨(dú)樹一幟的風(fēng)味。三十余年過去，帳篷小店變成了知名門店，“良心食材”的初心從未改變。對歸鄉(xiāng)的大武口人來說，第一口涼皮是久違的慰藉；對遠(yuǎn)方食客而言，它是帶著移民交融記憶的舌尖美味，更是石嘴山?jīng)銎わL(fēng)味里最鮮活、最地道的篇章。

海寶辣糊糊

20世紀(jì)80年代，石嘴山的街頭巷尾興起一種獨(dú)特小吃——辣糊糊。以平羅羊角辣椒研磨成粉，用胡麻油熗制出油亮鮮香的糊狀底料，搭配牛筋面、土豆片等食材涮煮，香辣微甜的風(fēng)味，成了市井煙火中最誘人的滋味。2014年，孫海斌帶著對這份本土美味的熱愛，在大武口開出首家海寶辣糊糊小店。他遍研西北辣香精髓，反復(fù)改良底料配方，剔除多余油脂，打造出無油鮮香、香辣不燥的特色鍋底，更獨(dú)創(chuàng)麻油原湯蘸料，讓風(fēng)味層次愈發(fā)醇厚。從三十余平的小店到如今的特色美食名片，孫海斌始終嚴(yán)選食材、堅(jiān)守匠心。一口熱辣的辣糊糊，裹著石嘴山人的飲食偏好，藏著市井小吃的蛻變傳奇，成為大武口最具代表性的風(fēng)味之一。

特色肉粘飯

黃河岸邊的塞上平原，農(nóng)耕與游牧文化交融，孕育出這道傳承百年的“懶漢飯”——肉粘飯。舊時(shí)物資匱乏，黃河沿岸人家為了飽腹又省工，將本地新米、鹽池灘羊肉與沙糯土豆、清甜胡蘿卜同鍋燜制，肉香與米香深度交融，口感綿密黏糯，既飽腹又滋補(bǔ)。平羅縣德蕙食府將這份家常滋味打磨成招牌。甄選寧夏鹽池灘羊肉丁，搭配平羅本地新米與應(yīng)季蔬果，用胡麻油先煸香食材，再倒入熬制數(shù)小時(shí)的鮮醇肉湯，文火慢燜至米肉相融、黏稠入味。每一粒米飯都吸飽了肉汁的鮮香，羊肉軟爛不膩，土豆胡蘿卜軟糯香甜。這碗藏著塞上飲食智慧的肉粘飯，從農(nóng)家餐桌走進(jìn)食府，成為平羅食客心中無可替代的地道美味，暖身又暖心。

攪團(tuán)

攪團(tuán)是西北大地流傳千年的經(jīng)典風(fēng)味，溯源相傳為三國時(shí)期諸葛亮屯兵岐山時(shí)所創(chuàng)。彼時(shí)軍士久居邊塞，厭倦了單一面食，諸葛亮便巧思將雜糧粉攪煮成團(tuán)，制成軟糯飽腹的吃食，因澆汁環(huán)繞的吃法得名“水圍城”，這一做法也沿黃河流域傳至塞上。平羅縣怡香園食府唐華首府店承襲這份本土精髓，摒棄傳統(tǒng)單一做法，甄選寧夏本地蕎麥面、玉米面配比和面，恪守“千次攪打、小火慢熬” 的古法核心，攪出筋道爽滑、軟糯不粘的地道口感。搭配秘制酸香料汁與油潑辣子，口感軟糯筋道、酸辣開胃。這碗攪團(tuán)褪去粗糧粗糙感，兼具家常溫情與匠心巧思，成為店內(nèi)食客必點(diǎn)的特色美味。

紅湯羊雜

紅湯羊雜是塞上寧夏極具代表性的經(jīng)典美食，其淵源可追溯至元代軍旅智慧，更融著西北百姓的飲食巧思。相傳成吉思汗西征途中糧草告急，隨軍廚子將原本丟棄的羊頭、羊肚、羊腸、羊肝等下水撿拾回來，洗凈燴煮成湯，意外成就鮮香滋味。這吃法隨絲路煙火傳至寧夏，當(dāng)?shù)匕傩找蛉峡嗪阍跍准尤氡就良t辣椒與秘制香料熬煮，首創(chuàng)紅湯做法，既能驅(qū)寒暖身，又讓羊雜鮮香更濃。西夏白記羊的紅湯羊雜，是扎根石嘴山大武口二十余載的本土招牌。店家堅(jiān)守手工精洗、骨湯慢熬、紅湯現(xiàn)調(diào)的核心特色，甄選鹽池灘羊羊雜，經(jīng)數(shù)十遍搓洗去腥鎖鮮，以羊骨慢燉出醇厚湯底，搭配本地羊角椒熬制秘制紅油，熬出紅亮香濃、辣而不燥的紅湯基底。羊雜脆嫩無膻，湯汁鮮醇暖胃。二十余載堅(jiān)守老手藝，讓這碗紅湯羊雜成為大武口地標(biāo)美味。

雜碎

孜然辣椒餅

惠農(nóng)區(qū)徐氏多米鋼廠涼皮店的孜然辣椒餅，是扎根石嘴山惠農(nóng)鋼廠本土的獨(dú)創(chuàng)招牌，溯源三十余載廠區(qū)煙火，更是徐家匠人貼合鋼廠職工口味、匠心研創(chuàng)的經(jīng)典美味。20世紀(jì)80年代，鋼廠片區(qū)聚居著大批工礦職工，徐氏祖輩以涼皮小攤起家，為適配職工大口飽腹、喜香辣重味的飲食需求，在涼皮標(biāo)配小吃基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)出孜然辣椒餅這一特色單品。店家堅(jiān)守手工現(xiàn)烙、料足味濃的核心特色，甄選惠農(nóng)本地高筋面粉和面，揉制出暄軟勁道的餅坯，刷上徐家秘制孜然辣醬，撒滿本地羊角椒碎與熟芝麻，炭火慢烙至外皮焦香、內(nèi)里松軟。餅香裹挾著濃郁孜然辣香，鮮辣醇厚不燥口。這道從市井小攤走出的美味，藏著惠農(nóng)的工礦情懷與飲食巧思，如今更成為當(dāng)?shù)靥厣朗趁?，盡顯塞上風(fēng)味的豪邁與鮮活。

臊子面

臊子面是西北傳承三千余年的經(jīng)典面食，源起西周岐山，最初名為“嫂子面”，后因方言諧音演變?yōu)殡用?。相傳周文王幼時(shí)失怙，全靠嫂子悉心撫育，一次他出征染疾臥床，嫂子親手搟制筋道細(xì)面，熬制鮮香肉丁濃湯，一碗熱面下肚便豁然痊愈。文王感念恩情，將這碗面定名“嫂子面”，以彰嫂恩。另有傳說，武王伐紂凱旋，因犒軍人數(shù)眾多，廚師將蛟龍肉剁成臊子熬湯澆面，讓全軍共享美味，這吃法也自此流傳民間。高老莊面館臊子面，源承西北臊子面古法精髓，扎根本土煥新風(fēng)味。店家承襲塞上臊子面熬制技藝，甄選本地鮮切肉丁慢炒成臊子，佐時(shí)令鮮蔬熬出酸香醇厚湯底，搭配手工搟制的筋道細(xì)面，酸辣鮮香、湯濃味正。面館堅(jiān)守匠心老手藝，將這碗地道臊子面打磨成招牌，盡顯西北面食精髓與本土風(fēng)味特色。

撈汁毛肚

撈汁毛肚是南北風(fēng)味交融的經(jīng)典創(chuàng)新美食，溯源兼具東北撈汁古法與川渝毛肚食俗的底蘊(yùn)。早年間東北江畔漁民因缺柴少火，便以醋汁拌食生鮮食材去腥，獨(dú)創(chuàng)清爽鮮香的撈汁吃法，這一質(zhì)樸食法隨飲食交流傳遍各地。而毛肚食俗始于清末重慶碼頭，纖夫們將無人問津的牛毛肚拾回燙煮，成就鮮香彈脆的經(jīng)典滋味，后毛肚食法沿川渝風(fēng)味傳至大江南北。平羅縣十月私房菜的撈汁毛肚，融川渝毛肚經(jīng)典吃法與塞上風(fēng)味巧思，是店內(nèi)匠心獨(dú)創(chuàng)的招牌涼菜。店家甄選脆嫩鮮毛肚，承襲撈汁酸甜鮮辣的精髓，結(jié)合平羅本地嗜香喜鮮口味，秘制專屬撈汁，酸辣清爽、鮮香解膩。毛肚脆嫩入味，料汁醇厚掛味，成為店內(nèi)特色爆款，盡顯私房烹藝與本土風(fēng)味融合的巧思。

燴肉

燴肉的源頭可追溯至北魏《齊民要術(shù)》記載的“胡燴肉”，是北方游牧民族與農(nóng)耕文明交融的飲食產(chǎn)物，以肉類與谷物同燴，適配古時(shí)食材儲(chǔ)存與補(bǔ)充能量的需求。宋元時(shí)期，民間“一鍋燴”的烹飪智慧逐漸普及，既為簡化工序，又能讓食材滋味交融。明清“走西口”“闖關(guān)東”移民潮中，河套地區(qū)將腌豬肉與酸菜、粉條燴煮，中和油膩；寧夏、甘肅則以羊肉為主料，融入饃條、粉絲，適配邊塞氣候。阿丹李字燴肉店的燴肉，源承寧夏本土燴肉古法精髓，是石嘴山本土風(fēng)味招牌。店家甄選鹽池灘羊肉為主料，承襲塞上慢燉燴煮老手藝，搭配本地時(shí)蔬與秘制料包，文火慢燴至肉爛湯濃、鮮香醇厚。肉質(zhì)軟爛不柴，湯汁濃郁回甘，憑地道本土風(fēng)味成為店內(nèi)頭牌，盡顯塞上燴肉的正宗底蘊(yùn)。

招牌牛肉拉條子

牛肉拉條子，是塞上移民飲食交融的經(jīng)典佳作，根植于絲路面食技藝，更藏著石嘴山工礦歲月的煙火溫情。早年西北拉面技藝沿黃河古道傳至塞上，又逢20世紀(jì)五六十年代，各地支寧建設(shè)者匯聚石嘴山，將蘭州拉面技法、新疆拉條子手藝與本地飲食風(fēng)味相融，催生出獨(dú)具特色的牛肉拉條。平羅縣盛祥燴肉館始終堅(jiān)守手工現(xiàn)拉、鮮炒臊子的核心工藝，精心挑選平羅本地高筋小麥粉，經(jīng)過鹽水和面、醒面揉制等工序，拉制出粗細(xì)均勻、筋道爽滑的面條；選用新鮮黃牛肉爆炒成醇厚臊子，輔以平羅本地辣椒增添香氣，使面條充分裹滿濃郁肉汁，呈現(xiàn)出咸香鮮辣、入味十足的獨(dú)特風(fēng)味，堪稱塞上面食與本土燴肉技藝完美交融的典范之作。

平羅扁豆涼粉

平羅黃河沿岸的水土，特別適配扁豆生長。舊時(shí)百姓巧用耐旱耐堿的本地扁豆，研創(chuàng)出手工制作涼粉的古法，這門技藝如今已獲評石嘴山市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。澤明苑食府恪守平羅百年手工老藝，甄選黃河岸邊的優(yōu)質(zhì)小扁豆，經(jīng)石磨磨粉、慢火熬煮、靜置凝形，做出的涼粉晶瑩爽滑、筋道不碎，自帶扁豆的清香。搭配食府秘制酸辣料汁—— 融合平羅本土香醋的醇厚、羊角椒油的香辣與蒜泥的鮮香，酸辣開胃、清爽解膩，完美還原地道鄉(xiāng)土本味。這碗承載著平羅飲食底蘊(yùn)的扁豆涼粉，是石嘴山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的鮮活見證，盡顯塞上風(fēng)味的獨(dú)特韻味。

醬香羊頭

醬香羊頭，根植塞上游牧與農(nóng)耕交融的飲食底蘊(yùn)，早在西夏時(shí)期，塞上牧民便善用羊頭烹制吃食，以簡單鹵煮去腥提鮮，這質(zhì)樸技法隨黃河煙火代代相傳。馬黑蛋羊是一家有著三十年歷史的老店，已經(jīng)傳承了四代。店家承襲塞上游牧民族惜食巧烹的智慧，將羊頭這一鮮美食材精工細(xì)作，逐步打磨出專屬醬香風(fēng)味。甄選鹽池灘羊羊頭為主料，經(jīng)燎毛刮凈、面粉白醋搓洗去腥，再以十余味香料熬制傳世老湯，文火慢鹵至醬香入骨。鹵出的羊頭色澤紅亮、肉質(zhì)軟爛脫骨，咸香醇厚且毫無腥膻。四代人堅(jiān)守手工老藝，讓這道醬香羊頭成為門店當(dāng)之無愧的招牌。

雜碎

麻辣羊蹄

早年在寧夏，羊蹄多被視作邊角食材，石嘴山匠人卻結(jié)合本地嗜辣的飲食特色，不斷革新鹵制技藝，讓麻辣羊蹄成為塞上經(jīng)典小吃。張老大羊店的麻辣羊蹄，便是這門手藝的佼佼者，深耕數(shù)十年，初心不改。嚴(yán)守本地古法技藝，甄選寧夏新鮮羊蹄，經(jīng)燎毛去垢、清水浸血、沸水焯腥的精細(xì)預(yù)處理，去除所有腥膻；再以花椒、本地羊角椒為核心，搭配十余味秘制香辛料熬制鹵湯，文火慢鹵三小時(shí)，讓羊蹄充分吸收醬汁滋味；最后裹上秘制麻辣醬汁收汁，做到麻香醇厚、辣而不燥。鹵好的羊蹄蹄筋彈牙軟糯，膠質(zhì)滿滿，每一口都讓人回味無窮，成為石嘴山市井煙火中最受歡迎的爆款美味。

雜碎

手撕椒麻雞

平羅縣禧緣禮宴餐廳的手撕椒麻雞，源承新疆經(jīng)典椒麻雞古法精髓，融合寧夏平羅本土飲食特色創(chuàng)新而成，是餐廳匠心打造的宴席招牌涼菜。這道佳肴本誕生于新疆昌吉，憑借麻香濃郁、鮮辣爽口的特質(zhì)沿絲路傳入塞上，禧緣禮宴深耕本地口味偏好，對傳統(tǒng)做法全新改良。店家甄選散養(yǎng)土雞，經(jīng)清湯慢煮鎖鮮后手工撕絲，以平羅本地羊角椒、優(yōu)質(zhì)花椒秘制椒麻醬汁，搭配西北特色皮芽子提香，做到麻而不燥、辣而回甘，肉質(zhì)緊實(shí)彈嫩又入味。契合平羅人喜鮮嗜香的飲食習(xí)慣，成為宴席冷盤頭牌，盡顯餐廳融合南北風(fēng)味的烹藝巧思，更是平羅禮宴餐桌上不可或缺的經(jīng)典美味。

冷串

平羅縣小張串串店的冷串，源承平羅本土獨(dú)有的冷串古法，是扎根平羅市井煙火的經(jīng)典風(fēng)味，更是小店匠心堅(jiān)守、自成特色的招牌美味。平羅冷串脫胎于塞上辣糊糊飲食文化，自20世紀(jì)90年代便風(fēng)靡當(dāng)?shù)亟窒铮瑧{借冷串澆汁的獨(dú)特吃法，成為刻在平羅人骨子里的味覺記憶。小張串串店承襲這份本土精髓，深耕平羅嗜香辣、重鮮醇的口味特色，恪守手工鮮煮、冰鎮(zhèn)鎖脆的老手藝，甄選本地土豆片、牛筋面、豆皮等經(jīng)典食材，燙熟后冰鎮(zhèn)保鮮，鎖住脆嫩本味。店家秘制酸辣濃稠醬汁，融合平羅羊角椒與孜然的地道香氣，淋于冷串之上，酸辣爽口、醬香濃郁，裹汁入味不膩口。小店堅(jiān)守平價(jià)親民的初心，將地道平羅冷串風(fēng)味打磨得愈發(fā)醇厚，成為當(dāng)?shù)厥晨徒怵挻蚩ǖ谋爻悦牢丁?/p>

玫瑰鮮花餅

寧夏嘉禾花語生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司玫瑰鮮花餅，緣起2017年石嘴山惠農(nóng)的生態(tài)創(chuàng)想，是鹽堿地生香的塞上風(fēng)味佳作。創(chuàng)始人深耕鄉(xiāng)土，立志讓貧瘠鹽堿地?zé)ㄐ拢h(yuǎn)赴各地引種試種，聯(lián)合寧夏大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)攻克培育難題，成功馴化出耐寒、耐旱、耐鹽堿的冷香玫瑰，在賀蘭山下澆灌出千畝玫瑰花海。匠人承滇式鮮花餅古法精髓，融塞上生態(tài)理念創(chuàng)新工藝，甄選清晨帶露的本土鮮玫瑰瓣，拌以寧夏天然蜂蜜糖漬成餡，手工搟制層層酥皮，慢火烘焙鎖留馥郁花香。餅皮酥松掉渣、餡料清甜不膩，褪去甜膩更添塞上清潤本味。這枚鮮花餅扎根惠農(nóng)沃土，凝萃生態(tài)種植與匠心烘焙的巧思，既承載著鹽堿地振興的鄉(xiāng)土情懷，更成為石嘴山獨(dú)具特色的生態(tài)風(fēng)味名片。

燴小吃

寧夏河套平原的多民族飲食文化交融，孕育出平羅燴小吃這道經(jīng)典美味。它自古便是平羅百姓餐桌上的暖身佳肴，更是當(dāng)?shù)匮缦锊豢苫蛉钡奶厣珳?，藏著塞上百年的飲食智慧。平羅縣怡香園食府唐華首府店，恪守燴小吃的古法精髓。甄選本地夾板子、手工老豆腐、勁道粉條、沙糯土豆等經(jīng)典食材，以鮮醇骨湯為底，搭配秘制香料包文火慢燴；堅(jiān)持現(xiàn)燴現(xiàn)煮，讓各類食材充分吸飽湯汁鮮香，做到湯濃醇厚、食材軟糯入味。一口熱湯下肚，暖意融融，既體現(xiàn)了回漢飲食文化的包容共生，又彰顯了塞上燴菜的獨(dú)特底蘊(yùn)，是怡香園食府最具代表性的本土美味。

（排名不分先后）

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來源：石嘴山網(wǎng)