香港餐飲這幾年喊窮喊得凄慘，租金高、人手難請(qǐng)、北上消費(fèi)洶涌，個(gè)個(gè)聲稱活不下去。

結(jié)果一翻賬單，冷飲加價(jià)、茶位費(fèi)、小吃費(fèi)、開瓶費(fèi)、加一服務(wù)費(fèi)，層層碼上去。嘴上說(shuō)要留住客源，動(dòng)作上卻拿著放大鏡找地方多收幾塊。

香港人看完也搖頭，不少人直接在網(wǎng)上留言：結(jié)業(yè)潮不是沒(méi)有原因，有些店真的是自己把自己送出局。

傳統(tǒng)規(guī)矩、隱性收費(fèi)、成本壓力、消費(fèi)流向，一團(tuán)攪在一起，香港服務(wù)費(fèi)收取規(guī)則真的合適嗎？

游客被“雜費(fèi)”整破防

2025 年的赴港旅游游客，投訴是一個(gè)接一個(gè)，投訴真正多起來(lái)的節(jié)點(diǎn)，集中在兩個(gè)方向：一個(gè)是內(nèi)地游客在社交平臺(tái)曬賬單，另一個(gè)是本地食客自己也開始喊“服務(wù)費(fèi)名不副實(shí)”。

這究竟是怎么回事？

其中有個(gè)典型案例，比如，上環(huán)的文興酒家，這家招牌菜是很多人奔著去打卡的燒鴨。這家店背景也不簡(jiǎn)單，九十年代從香港走到倫敦皇后大道，拿過(guò)米其林必比登推薦，燒鴨被外媒夸成世界上最好吃的鴨子之一，在旅游攻略里常年掛榜。

按理說(shuō)，老字號(hào)有底氣收點(diǎn)合理附加費(fèi)，大部分人是能理解的。

問(wèn)題出在“落座的一刻”。

桌上早早擺好了兩碟小吃，一碟是魚皮花生，一碟是瑤柱醬，看起來(lái)挺精致。等到結(jié)賬時(shí)才發(fā)現(xiàn)，每碟要 28 港幣，而且從頭到尾沒(méi)人主動(dòng)提醒這些是要單算的錢。

不少香港老顧客知道，這類小碟子按慣例不吃可以退，不少游客卻以為是餐廳送的。偏偏這次，游客不僅沒(méi)退，續(xù)了一次醬，續(xù)醬那份份量還比第一輪更少，再次算錢。

最后買單，一翻清單：兩次醬料、一份魚皮花生、兩位茶位費(fèi)，再加上服務(wù)費(fèi)，一共就奔著 222 港幣去了。

簡(jiǎn)單算一下，這只是坐下喝茶、動(dòng)動(dòng)筷子就花掉的金額，離開正餐還差一大截。整頓飯結(jié)下來(lái)接近 700 港幣，這些“雜項(xiàng)收費(fèi)”占了三分之一。

事主在網(wǎng)上調(diào)侃：明明是隱形消費(fèi)，還要再疊加 10% 的服務(wù)費(fèi)，到底是在給什么買單？

這條帖一發(fā)出去，評(píng)論區(qū)火速炸開。先跳出來(lái)說(shuō)話的不是內(nèi)地網(wǎng)友，而是本地香港人。

有人直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)，香港這波結(jié)業(yè)潮確實(shí)不是沒(méi)道理，有的店就是靠這些規(guī)矩慢慢把客人趕走。港人自己都在感嘆，跑去深圳吃頓飯不香嗎？

同樣的錢，環(huán)境寬松、價(jià)格透明，心理落差擺在那里。也有人語(yǔ)氣冷靜點(diǎn)，說(shuō)其實(shí)香港收小吃費(fèi)、茶位費(fèi)這套早就有，平時(shí)自己會(huì)在點(diǎn)單時(shí)問(wèn)清楚，或者干脆避開這類收服務(wù)費(fèi)的店。

還有一批網(wǎng)友反過(guò)來(lái)替餐廳說(shuō)話，強(qiáng)調(diào)菜單上寫明要收費(fèi)，客人看清楚再點(diǎn)單，入鄉(xiāng)隨俗總要了解當(dāng)?shù)匾?guī)矩。

甚至有人專門給瑤柱醬說(shuō)公道話，真材實(shí)料的 XO 醬成本本來(lái)就高，小碟賣二十幾塊也不是完全說(shuō)不過(guò)去。

這種爭(zhēng)論本身，就把矛盾點(diǎn)勾勒得很清楚：貴不貴是一件事，講不講明又是另一回事。

深入一點(diǎn)看，這起爭(zhēng)端真正讓人不滿的地方，并不只是那幾碟小菜和幾十塊錢的差價(jià)，而是被“架在中途”的感覺(jué)。

客人坐下，東西已經(jīng)擺上來(lái)，不吃要開口退，收不收費(fèi)也要主動(dòng)問(wèn)。等到拿到賬單才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，錢已經(jīng)刷出去，翻臉不值當(dāng)，只能心里憋著氣。

這種消費(fèi)體驗(yàn)，很難讓人心甘情愿再來(lái)第二次。

有人可能會(huì)說(shuō)，內(nèi)地高檔餐廳照樣有 10% 到 15% 的服務(wù)費(fèi)，包間最低消費(fèi)也不便宜。區(qū)別恰恰在透明度上，大部分內(nèi)地餐廳在點(diǎn)單頁(yè)面、菜單顯眼位置都把服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)寫清楚，服務(wù)員起碼會(huì)提前提醒一兩句。

香港不缺這樣做的餐廳，但部分老店習(xí)慣把規(guī)矩當(dāng)默認(rèn)，靠慣性維持，對(duì)新客尤其是游客的接受度估計(jì)不足。

服務(wù)費(fèi)和隱形收費(fèi)，正在反噬老店

內(nèi)地游客曬賬單，更多是把矛頭對(duì)準(zhǔn)隱性收費(fèi)，而香港本地人的不滿，則更集中在“服務(wù)費(fèi)”本身。

這幾年，關(guān)于加一收費(fèi)的爭(zhēng)論，已經(jīng)從游客圈擴(kuò)展成全城話題。兩個(gè)案例拼在一起看，會(huì)發(fā)現(xiàn)香港餐飲在服務(wù)費(fèi)問(wèn)題上，已經(jīng)走到一個(gè)非常尷尬的階段。

先看那位內(nèi)地女游客的經(jīng)歷。時(shí)間在 5 月，她專門找了一家口碑不錯(cuò)的港式餐廳用餐。菜端上來(lái)一看，盤子里躺著一根頭發(fā)，瞬間沒(méi)了胃口。

她叫來(lái)服務(wù)員反映問(wèn)題，餐廳態(tài)度也不算惡劣，立刻換了一份新的餐品。從流程上看，這是典型的“先道歉再補(bǔ)救”。

事情的轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在結(jié)賬。她拿到賬單，發(fā)現(xiàn)照樣被收了“加一”服務(wù)費(fèi)。按很傳統(tǒng)的邏輯，餐廳把菜換了，問(wèn)題就算解決，服務(wù)費(fèi)照收不誤。

但這位女游客不認(rèn)同，提出食物出現(xiàn)明顯衛(wèi)生問(wèn)題，已經(jīng)說(shuō)明服務(wù)質(zhì)量出了狀況，要求退款那 17 港元的服務(wù)費(fèi)。

餐廳一開始認(rèn)為自己已經(jīng)重做菜品，不該再為這事買單，雙方僵持一段時(shí)間，最后還是退了錢。

她后面補(bǔ)了一句話，說(shuō)不是為十幾塊錢較真，而是搞清楚一個(gè)原則：錢不是不能給，但得對(duì)應(yīng)得上實(shí)際體驗(yàn)。

這件事之所以在社交網(wǎng)絡(luò)上刷屏，正是因?yàn)榇林辛瞬簧偃说男穆暋?wù)費(fèi)這個(gè)概念，在很多餐廳眼里已經(jīng)變成“固定項(xiàng)目”，在不少客人眼里卻越來(lái)越像一個(gè)問(wèn)號(hào)：到底服務(wù)在哪里？

香港不少中型以上餐廳，早在很多年前就把“加一”寫死在菜單上。

對(duì)老板來(lái)說(shuō)，這是一筆非常重要的現(xiàn)金流。西方餐廳的小費(fèi)模式，本意是主動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)員，香港把它變成強(qiáng)制收取的附加費(fèi)用，名義上叫服務(wù)費(fèi)，實(shí)務(wù)上很多是用來(lái)填租金、人工、安全、清潔等成本黑洞。

真正落到一線員工身上的比例，并不一定高。

站在人情角度，行業(yè)壓力確實(shí)存在。核心區(qū)商鋪?zhàn)饨鹨荒瓯纫荒曩F，一百多平米就要十幾萬(wàn)月租，服務(wù)員工資漲到一萬(wàn)多兩萬(wàn)港幣，連垃圾處理、排污費(fèi)都在上漲。

在這種背景下，還要拼裝修、拼菜品、拼地段，不想多收點(diǎn)“外快”，確實(shí)是很難。

但問(wèn)題在于，當(dāng)“加一”從小費(fèi)文化變成強(qiáng)制收費(fèi)，再和“隱形小菜費(fèi)”“高額茶位費(fèi)”綁在一起時(shí)，就不再只是成本問(wèn)題，而是社會(huì)信任問(wèn)題。

很多消費(fèi)者現(xiàn)在已經(jīng)不是單純算賬，而是先看態(tài)度。服務(wù)足夠細(xì)致，環(huán)境干凈，點(diǎn)單清晰，人和人之間的互動(dòng)讓人心情舒暢，多給點(diǎn)服務(wù)費(fèi)，愿意。

反過(guò)來(lái)，當(dāng)服務(wù)員全程冷冰冰，點(diǎn)單全靠手機(jī)，桌面沒(méi)擦干凈，吃著還得提心吊膽，擔(dān)心下一口咬到頭發(fā)或別的東西，服務(wù)費(fèi)三個(gè)字就顯得格外刺眼。

結(jié)業(yè)潮背后

香港結(jié)業(yè)潮是有原因的。單看投訴，很容易以為不過(guò)是幾位游客脾氣大，或者個(gè)別餐廳管理差。把宏觀數(shù)據(jù)放上來(lái)對(duì)照，會(huì)發(fā)現(xiàn)那些被吐槽的小細(xì)節(jié)，確實(shí)正在加速一批餐廳“出局”。

香港經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)的統(tǒng)計(jì)顯示，2025 年上半年，全港有近 300 家店鋪關(guān)門，七成是餐飲商戶。這個(gè)數(shù)字背后，是熟悉街巷里一塊塊招牌慢慢熄燈。

里面既有新開的網(wǎng)紅小店，也有幾十年歷史的老字號(hào)。一些店主在采訪中反復(fù)提到，頂不住的核心原因是租金和人工。

核心區(qū)一百多平米的鋪位，月租就要十八萬(wàn)港幣上下，服務(wù)員工資 1.5 萬(wàn)到 2 萬(wàn)港幣，水電煤、清潔、排污和食材都在漲價(jià)。

面對(duì)這樣的支出，即便天天滿座，賬也不一定好看。更現(xiàn)實(shí)的是，座位并沒(méi)有天天坐滿。疫情之后，港人北上消費(fèi)成為常態(tài)，周末和節(jié)假日，很多人直接坐車上深圳吃喝玩樂(lè)，吃完再順手購(gòu)物做美容，朋友圈一刷都是“過(guò)關(guān)打卡”。

對(duì)普通家庭來(lái)講，同樣一頓大餐，在香港吃和在深圳吃，價(jià)格體驗(yàn)差距非常明顯。

在這股流向之下，有的餐廳選擇降價(jià)促銷，有的推出兩餸飯等平價(jià)快餐模式，一盒飯兩樣菜，十幾二十塊港幣就能吃飽。

短短四年間，兩餸飯的門店數(shù)量翻了好幾倍，不只工人和學(xué)生愛(ài)買，白領(lǐng)和中產(chǎn)也排隊(duì)。這說(shuō)明一個(gè)趨勢(shì)：無(wú)論收入水平如何，大家對(duì)性價(jià)比的敏感度都在提高。

與此同時(shí)，一些老字號(hào)還沉浸在過(guò)去那套邏輯里，依靠名氣和傳統(tǒng)規(guī)矩吸引客人。在他們看來(lái)，幾十年招牌掛著，自然有人愿意為情懷和味道埋單。

現(xiàn)狀卻是，當(dāng)客人一次次被隱形收費(fèi)、強(qiáng)制服務(wù)費(fèi)、冷淡態(tài)度“教育”之后，寧愿轉(zhuǎn)身去小館子吃碗兩餸飯，也不想再走進(jìn)那些讓人緊張的大廳。

2025 年的施政報(bào)告里，當(dāng)?shù)貙ｉT對(duì)中小企業(yè)提出了一攬子紓困措施，免去一年的食物業(yè)牌照費(fèi)，污水費(fèi)打五折，延長(zhǎng)融資擔(dān)保期限。

這些政策對(duì)于本來(lái)就在盈虧邊緣掙扎的小店，多少能減輕幾年身上的石頭。

部分反應(yīng)快的老板順勢(shì)調(diào)整模式，接入微信支付、支付寶，和外賣平臺(tái)合作，優(yōu)化出餐流程，還會(huì)在網(wǎng)上和顧客互動(dòng)?？恐@些動(dòng)作，一些傳統(tǒng)茶餐廳硬是把自己從街角小店變成了網(wǎng)店明星。

問(wèn)題出在另一批店上。習(xí)慣了過(guò)去“客人等位排隊(duì)”的日子，轉(zhuǎn)型總是磨磨蹭蹭，線上不愿搞，菜單懶得改，規(guī)矩一點(diǎn)也不少。

遇到投訴，第一反應(yīng)不是反思流程，而是怪客人不懂規(guī)矩，怪游客不了解本地文化，怪外部環(huán)境變化太快。

這種心態(tài)疊加經(jīng)濟(jì)壓力，最后形成的效果就是：客人走得比店主想象得要早，店鋪關(guān)得比店主估計(jì)得要快。

不可否認(rèn)，香港餐飲業(yè)很不容易，疫情沖擊、旅游恢復(fù)不均、成本高企，諸多因素疊加，任何一個(gè)單項(xiàng)拿出來(lái)，都足夠壓垮一批小商戶。

但同樣不能否認(rèn)的是，消費(fèi)者也不好過(guò)，工資漲幅跟不上生活成本，上頓下頓都在算計(jì)。大家在餐廳就餐，不再是“面子消費(fèi)”，而是回歸到“值不值”的基本判斷。

規(guī)矩再多，只要給人一種“被貴得莫名其妙”的感覺(jué)，轉(zhuǎn)身就走，也是本能反應(yīng)。

參考資料：
在香港哪些需要額外收費(fèi)?