哈嘍大家好，今天老張帶大家聊聊現(xiàn)在打開(kāi)小紅書(shū)、刷抖音，潮汕鹵水火鍋熱度飆升，成為美食賽道的新晉紅人！

小紅書(shū)相關(guān)筆記數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，多為“閨蜜打卡”“家庭聚餐”的實(shí)拍內(nèi)容；抖音相關(guān)話題播放量居高不下，“一口鹵香魂穿潮汕”等子話題傳播度較廣，連不愛(ài)吃鹵味的北方朋友都甘愿跨城沖，這波操作也太頂了吧！

老鹵底+新吃法

誰(shuí)能想到，這兩年爆火的玩意兒，居然是個(gè)“有千年文化底蘊(yùn)、百年規(guī)模化傳承”的主兒！唐宋時(shí)期，中原鹵制技術(shù)傳入潮汕，至明代與本地物產(chǎn)融合孕育出潮汕鹵味，清代已趨向規(guī)�；�，清末民初鹵鵝作坊已遍布潮汕，形成“一鎮(zhèn)一味”格局。

早期潮汕人以魚(yú)露、醬油、白糖為主料，加入南姜、香葉、八角等十幾種香料鹵制食材，其中南姜是潮汕鹵水區(qū)別于其他鹵水的關(guān)鍵原料。

后來(lái)在傳統(tǒng)冷鹵基礎(chǔ)上創(chuàng)新出“熱涮”模式——把經(jīng)“三浸三吊”工藝慢燉2-3小時(shí)的鹵湯當(dāng)火鍋底，新鮮食材現(xiàn)涮現(xiàn)吃，既保留了鹵香的厚度，又鎖得住食材的鮮嫩，再蘸上蒜泥醋，酸咸平衡得剛好，一口下去直接封神！

更絕的是，這股風(fēng)早就刮出潮汕了，全國(guó)都在借鑒創(chuàng)新！各地潮汕風(fēng)味餐廳多選用獅頭鵝為核心食材，采用冷鏈直送保障新鮮，裝修融入潮州元素營(yíng)造氛圍感。

上海、深圳等地的潮汕風(fēng)味門(mén)店，人均消費(fèi)多在150元左右，憑借地道風(fēng)味成為本地聚餐優(yōu)選。

潮汕本土品牌“潮鹵道”作為鹵水火鍋的開(kāi)創(chuàng)者和探路人，自2016年誕生后不斷推動(dòng)品類(lèi)升級(jí)，部分門(mén)店通過(guò)自建供應(yīng)鏈把控食材品質(zhì)，確保風(fēng)味穩(wěn)定。

不少頭部餐飲品牌紛紛布局地域特色鍋底，成都等地的潮汕風(fēng)味餐廳更會(huì)玩，借鑒榮昌鹵鵝“川椒紅油入鹵”的思路，在鹵香里加入辣椒，完美適配本地人愛(ài)吃辣的口味，這波本土化操作我給滿分！

從網(wǎng)紅打卡到全城排隊(duì)

咱就是說(shuō)，它能圈粉年輕人，核心就是踩中了“好吃又好曬”的死穴！現(xiàn)在的年輕人吃火鍋，哪是單純干飯啊，分明是“社交任務(wù)”。

鹵鵝肝油潤(rùn)細(xì)膩、入口即化，尤其是稀缺的粉肝，口感粉糯清甜不油膩，堪比法式鵝肝；鵝腸下鍋幾秒撈起脆彈爽口，隨便拍張圖發(fā)朋友圈，點(diǎn)贊量都能翻倍。

而且“鹵味+火鍋”的組合也太會(huì)了，比傳統(tǒng)鹵味多了互動(dòng)感，比普通火鍋多了風(fēng)味層次，剛好戳中年輕人“求新不求怪”的飲食心理。

更妙的是它的“隱藏技能”：鹵湯煮到最后越煮越濃，拌米飯、下方便面都絕了，這滿足感是麻辣鍋、酸湯鍋比不了的，不管吃不吃辣都能拿捏，適配度直接拉滿！

爆火之后遇瓶頸

可話又說(shuō)回來(lái)，火得越猛，問(wèn)題也越明顯，這玩意兒能擺脫“網(wǎng)紅宿命”嗎？咱先說(shuō)說(shuō)第一個(gè)坑：認(rèn)知差！潮汕人眼里的“家常鹵香”，到了北方可能就成了“味道重”，不少北方朋友第一次吃，根本接受不了南姜和魚(yú)露的獨(dú)特風(fēng)味，這簡(jiǎn)直像讓南方人吃鹵煮，不是不好吃，是得有個(gè)適應(yīng)過(guò)程。

第二個(gè)坑更頭疼：高成本和標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾！獅頭鵝有“世界鵝王”美譽(yù)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，作為核心原料價(jià)格偏高，再加上鹵湯需十余種香料按專屬比例慢燉，遵循“三浸三吊”工藝，比例差一點(diǎn)味道就變了，這難度堪比復(fù)刻媽媽的拿手菜！

還有個(gè)致命問(wèn)題：鮮度把控！鹵味火鍋對(duì)食材太敏感了，鵝件、海鮮一旦不新鮮，優(yōu)點(diǎn)立馬變短板。在潮汕本地能保證“當(dāng)日鮮”，可跨區(qū)域后供應(yīng)鏈能不能跟上？

這直接決定了食客的體驗(yàn)下限，要是吃到不新鮮的鵝腸，誰(shuí)還會(huì)再來(lái)第二次？

說(shuō)到底，美食界的法則從來(lái)都是“味道為王”，這鍋鹵香既有老底子，又懂創(chuàng)新，只要?jiǎng)e跑偏，大概率能從“火鍋新物種”變成和麻辣鍋、清湯鍋平起平坐的新主流。

當(dāng)然了，對(duì)咱們吃貨來(lái)說(shuō)，想那么多干啥？先沖一波嘗嘗鮮，才是眼下最要緊的事兒，你們說(shuō)對(duì)吧！