極目新聞記者 劉冬莉

實習生 張月怡

全場200多種菜品，最低3.4元/盤，可親眼看到鮮活海鮮從海鮮池里現(xiàn)撈出來……12月30日，海底撈全新業(yè)態(tài)“大排檔火鍋”湖北首店在武漢濱江天街啟動試運營。該店以“市集式火鍋”全新業(yè)態(tài)，深度融合武漢本地飲食文化與消費習慣，打造集“逛、選、涮、烤、聚”于一體的餐飲新場景。

大排檔火鍋是海底撈布局多元餐飲場景的又一動作。這個介于涮火鍋和逛市集的“餐飲新物種”，究竟如何？試運營首日，極目新聞記者前往探店，感受市集般的火鍋店。

市集布局，邊逛邊吃解鎖新鮮體驗

海底撈大排檔火鍋湖北首店位于武漢市武昌區(qū)濱江天街6樓，同樓層還有海底撈旗下舉高高自助小火鍋。對比常規(guī)海底撈門店，這家店更強調逛海鮮市場的氛圍感，比如，沒有美甲、洗頭、擦鞋等服務，服務員數(shù)量也比同等規(guī)模的海底撈門店更少，更多的是市集的熱鬧氛圍和松弛感。

當晚6時許，極目新聞記者剛踏入門店，濃郁的煙火氣便撲面而來。雖是試營業(yè)，已有不少市民前來嘗鮮。海鮮池中活蝦鮮蟹游弋，檔口前師傅現(xiàn)場切割牛肉、黑豬肉，鐵板上烤生蠔、烤活蝦滋滋作響。顧客可像逛市集一般自行挑選食材，感受參與感與煙火氣。

食材區(qū)設有“滋滋鐵板”“鮮果/甜品”“鮮切刺身”“精選素食”“品質葷食”“甄選海鮮”“鮮湯鍋底”“精釀啤酒”等十余個檔口，如夜市攤位般分區(qū)布局，提供超200種SKU供顧客挑選，涵蓋海鮮、肉類、蔬菜、小吃、飲品等全品類。

選餐區(qū)與食材處理區(qū)相連，形成一個開放透明的“前店后廠”布局，師傅從海鮮池里現(xiàn)撈鮮活海鮮，現(xiàn)場處理后立即上架，牛肉也是門店現(xiàn)切，整個加工過程一目了然。

門店內“前店后廠”的布局

“這種邊逛邊選的模式太有意思了，能看到食材從處理到上桌的全過程，吃得也更放心�！眲傁掳噙^來嘗鮮的市民王女士，推著手推車，在不同檔口間自主挑選。很快，她的推車里便擺滿了大閘蟹、刺身、牛羊肉等食材。

所有菜品“按盤計價”，按照藍、粉、白、黑四種碟色分為5元、10元、15元和22元。開業(yè)期間，除鍋底、飲料外，全場菜品享6.8折優(yōu)惠，折后單價最低僅3.4元，最高14.96元。比如，一份一只裝的新鮮大閘蟹，或2只巴掌大的冷水生蠔，折前價格22元，優(yōu)惠后只需14.96元。一份娃娃菜，折前價格5元，優(yōu)惠后3.4元。

值得一提的是，海底撈大排檔火鍋的結賬方式頗有科技感。每個餐碟內部都嵌有芯片，結賬時只需要將其放入籃子里，服務員用手機感應即可自動算賬，省去人工核對環(huán)節(jié)，便捷高效。

記者留意到，整個餐廳面積1600多平方米，共設有120余張桌子，可容納460多人同時進餐。雖然是“一人一鍋”形式，但餐桌還是以4-6人桌為主，既可一人食，也適合朋友小聚、家庭聚餐等場景。

融入“宵夜江湖”，打造“涮烤一體”新吃法

“我們采用小鍋涮煮、按碟計價的模式，顧客想吃多少拿多少，各取所愛，不用遷就他人；對商家而言也能有效控制食材數(shù)量，有效避免浪費�！蔽錆h海底撈大排檔店店長王蘭蘭告訴極目新聞記者，門店后續(xù)還將隨季節(jié)動態(tài)更新，最大限度滿足顧客需求。

據(jù)悉，此前海底撈大排檔火鍋已在廣州、青島等地開設門店，但為融入武漢濃厚的“宵夜江湖”文化，除一人一鍋的涮煮形式外，門店針對武漢人鐘愛的宵夜場景，特意增設燒烤爐區(qū)域，打造“邊涮邊烤”的雙重享受，鐵板檔口的烤鳳爪、烤小黃魚等特色產品香氣撲鼻；專屬“風味小吃”檔口則集結了鹵花生、鹵毛豆、鹵鴨翅等地道鹵味，成為武漢首店獨有的限定美味。

武漢門店增設燒烤爐區(qū)域

此外，該店還專門設立“風味小吃”檔口，推出鹵鴨頭、鹵鴨翅、鹵毛豆、鹵花生等地道鹵味；設置“精釀鮮啤”檔口，供應六款風味精釀啤酒，與宵夜場景深度融合。冰激凌、常溫飲品等也同步供應，滿足多元需求。

“武漢是一座熱愛生活、懂吃會吃的城市。我們希望通過大排檔這種更輕松、自由的形式，讓火鍋變得更有煙火氣，就像逛夜市一樣自在。”海底撈相關負責人表示，武漢是中部消費的核心城市，也是品牌拓展華中市場的橋頭堡，未來將持續(xù)深化本地文化互動，打造承載城市生活方式的情感場景。

海底撈2025年半年報顯示，自海底撈推出紅石榴計劃后，已推出舉高高自助小火鍋、焰請、火焰官、苗師兄和SHUA BAKERY等餐飲副牌，涉及烤肉、烤魚、快餐和烘焙等各品類。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，公司還運營14個餐飲品牌共計126家餐廳。據(jù)2025半年報數(shù)據(jù)，上半年其他餐廳經營收入5.97億元，同比增長227%，占總營收2.9%。

（來源：極目新聞）