在登封，刀削面的香氣早已融入城市肌理，它不僅是市民一日三餐的家常之選，更是承載地域記憶、彰顯飲食文化的獨(dú)特符號(hào)。從街頭巷尾堅(jiān)守多年的老店，到吸引游客打卡的熱門門店；從匠人手中精湛的手工削面技藝，到文旅融合推動(dòng)下的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，登封刀削面正以獨(dú)特魅力，書寫著屬于這座小城的美食傳奇。

登封刀削面深入人心，源于各家面館對(duì)手工技藝的堅(jiān)守與口味的執(zhí)著。不同于傳統(tǒng)湯面，登封刀削面以炒制為特色——特制瓦片刀下，面葉兒長(zhǎng)短均勻；沸水煮熟后，搭配豆瓣醬、豆芽、蒜苗猛火快炒，麻辣鮮香瞬間迸發(fā)，辣而不燥的口感，成了獨(dú)樹一幟的風(fēng)味標(biāo)識(shí)。在登封，高瑋刀削面、品品味削面館、紅昌特味刀削面、登封第一刀削面等多家特色面館，更是憑借各自的堅(jiān)守與創(chuàng)新，成為登封刀削面美食版圖里的亮眼存在。

位于愛民路的高瑋刀削面，是登封刀削面的“金字招牌”。門店墻上掛滿的榮譽(yù)證書，見證著二十余年的口碑積累。店主高瑋身為登封市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，對(duì)制面有著嚴(yán)苛要求：“面要揉到筋道，削面更要憑真功夫”，每秒三刀、每分鐘二百多刀的削面速度，盡顯匠人功底。隨著登封文旅的發(fā)展，這里成了游客必打卡地。

為讓在外的登封人嘗到家鄉(xiāng)味，高瑋與愛人耗時(shí)7個(gè)月研發(fā)禮盒裝，選用河南本地面粉反復(fù)調(diào)試，只為還原最地道的口感。此外，他還積極投身公益：每月為特殊教育學(xué)校送愛心餐，臘八節(jié)免費(fèi)派發(fā)八寶粥，春節(jié)慰問困難群眾，讓刀削面的香氣里滿是溫暖。

緊鄰高瑋刀削面的品品味削面館，不僅是食客聚集地，更是貼心的老年助餐點(diǎn)。考慮到老年人的飲食需求，廚師特意將食物做得軟爛可口，整潔的環(huán)境與實(shí)惠的價(jià)格，讓這里成了附近老人的“第二個(gè)家”。

“飯好吃、價(jià)實(shí)惠，老板比親人還熱情！”常來就餐的老人一句評(píng)價(jià)，道出了小店的人情味。經(jīng)營(yíng)中，品品味削面館緊跟時(shí)代步伐：積極參與美食節(jié)、拓展線上宣傳，還推出醬料包裝產(chǎn)品。不少游客品嘗后在社交平臺(tái)分享，讓小店名氣持續(xù)升溫。

紅昌特味刀削面作為登封最早的刀削面館之一，已走過40年歷程。從最初郵電局對(duì)面的小店到如今的門店，即便歷經(jīng)搬遷，用豆瓣醬炒制的核心風(fēng)味始終未變，搭配的二十多種涼菜更是點(diǎn)睛之筆?！皬男〕缘酱螅F(xiàn)在帶娃來吃，還是當(dāng)年的味兒！”老食客的話，道盡了這家老店的傳承魅力，也讓它成為登封人心中“老味道”的標(biāo)桿。

坐落于崇高路橋頭附近的登封第一刀削面，每到飯點(diǎn)，店內(nèi)店外座無虛席，后廚與前廳的忙碌景象盡顯煙火氣。

登封刀削面的走紅，不僅靠店家的堅(jiān)守，更離不開政府與行業(yè)協(xié)會(huì)的助力，推動(dòng)這道地方美食從“街頭小吃”升級(jí)為“城市名片”。 近年來，登封市委、市政府高度重視特色美食發(fā)展，將刀削面作為推動(dòng)文旅融合的重要抓手。通過舉辦美食節(jié)等活動(dòng)，不斷提升登封刀削面的知名度與影響力。正如《尋味登封 功夫之旅》宣傳片所呈現(xiàn)的，少林功夫“精準(zhǔn)招式”與刀削面“精湛刀工”完美契合，讓美食成為讀懂登封的第一把鑰匙，每當(dāng)游客穿梭在登封街頭，撲鼻的刀削面香氣，便成了他們對(duì)這座城市最鮮活的記憶。

登封市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中扮演“紐帶”角色，據(jù)登封市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)武學(xué)峰表示，登封刀削面是本土飲食文化的瑰寶，其發(fā)展不僅關(guān)乎一家家面館的生計(jì)，更關(guān)乎登封美食品牌的塑造。協(xié)會(huì)將持續(xù)發(fā)揮橋梁作用，一方面組織技藝研討，推動(dòng)刀削面制作工藝的創(chuàng)新；另一方面積極對(duì)接文旅資源，進(jìn)一步推廣宣傳這碗吸引來登游客的“流量密碼”。同時(shí)，協(xié)會(huì)還將助力本土面館抱團(tuán)發(fā)展，品牌化運(yùn)營(yíng)的路徑，推動(dòng)登封刀削面走出登封、香飄全國(guó)，讓更多人領(lǐng)略這座小城的飲食魅力與文化底蘊(yùn)。

如今，在政企協(xié)同推動(dòng)下，登封刀削面正朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)步邁進(jìn)。這碗面早已超越“食物”本身——從手工削面的匠人精神，到愛心助老的社會(huì)責(zé)任，再到文旅融合的產(chǎn)業(yè)布局，它已然成為登封文化的縮影。未來，隨著產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，登封刀削面有望走出河南、走向全國(guó)，讓更多人在品嘗這份麻辣鮮香時(shí)，讀懂這座小城的煙火故事與文化底蘊(yùn)。