火腿腸可是上班族的美味伴侶，吃面包來一根、泡面來一根，都非常方便。每根火腿腸上面都有兩個不起眼的小配件，它就是兩頭的鋁環(huán)。因為它的存在，開火腿腸都增加了難度。

不過，為啥火腿腸的封口都有鋁環(huán)？直接封口或用繩子扎起來不行嗎？咱們這就來說說這個事兒，最后還會教大家開火腿腸的小技巧。

圖：自己拍的

火腿腸兩端為啥要用鋁環(huán)？

火腿腸屬于蒸煮腸，是以鮮(凍)畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)修整、絞制(或斬拌)，配以輔料及食品添加劑，腌制(或不腌制)后，再經(jīng)攪拌(或滾揉、斬拌、乳化)、灌人塑料腸衣等材質(zhì)容器充填(或成型)、熟制(蒸煮或殺菌)等工藝制作的肉類灌腸制品。[1]不僅耐儲存，還很方便攜帶。

正因為火腿腸需要經(jīng)過高溫蒸煮，因此要求外包裝需要具有一定的耐熱性，還得能隔絕氧氣和水蒸氣。這樣的外包裝才能既不會在加工過程中溶解，又能讓火腿腸耐儲存，將火腿腸的保質(zhì)期延長至 6 個月。

圖：自己拍的

這就需要用到高阻隔高分子材料的包裝，聚偏二氯乙烯（PVDC）正符合加工火腿腸的需求。PVDC 具有優(yōu)異的耐高溫、阻氧、阻氣、防潮及保味性、拉伸性能好，且高溫蒸煮時不會破壞整個膜的形態(tài)，還使其始終處于平滑的狀態(tài)；同時還具有良好的印刷特性，在腸衣薄膜的加工過程當(dāng)中可以將產(chǎn)品的標(biāo)識等相關(guān)信息直接印刷上去，外觀形象非常美觀。[2、3]

不過，它有一個缺陷，就是不能自己封口。普通的塑料袋加熱壓一下就能粘在一起了，但 PVDC 材料的包裝卻不行，因為它的熔融溫度（195~210℃）與分解溫度（205~220℃）非常接近，[4]這就給封口加工帶來了困難，可能剛粘住就開了。

所以，火腿腸的封口就不能靠腸衣薄膜自封來實現(xiàn)，需要借助工具。如果用繩子直接扎口，在高溫加工過程中隨著腸體的膨脹和收縮很容易松動，會增加細(xì)菌進(jìn)入的機(jī)會。“結(jié)扎端殘留肉糜”或“封口密封不嚴(yán)”都是導(dǎo)致火腿腸脹氣的常見原因，[5]想要火腿腸不變質(zhì)，封口必須要嚴(yán)實。

而鋁環(huán)是最合適的封口工具了，一般是用填充結(jié)扎機(jī)，[6]利用金屬鋁良好的延展性和可塑性，在機(jī)械臂的強(qiáng)力擠壓下，將鋁絲瞬間沖壓成一個緊密的環(huán)扣，死死勒住腸衣的兩端。在密封的同時腸衣也被擠壓到了極限，內(nèi)部幾乎沒有空氣，可有效阻止氧氣和細(xì)菌進(jìn)入。

同時，鋁在空氣中表面會迅速生成一層致密的氧化鋁薄膜。這層膜非常穩(wěn)定，硬度高、不生銹，耐腐蝕。另外，鋁環(huán)成本較低、可被回收利用。

不小心咬下鋁屑，會中毒嗎？

也許有人會擔(dān)心，咬開火腿腸的時候，會不會把鋁環(huán)碎屑吃下去，對健康不利。

飲食中攝入金屬鋁確實對健康有一些負(fù)面影響，長期、大量攝入鋁會影響骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的健康。[7]

不過，根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的食品添加劑專業(yè)委員會的評估，鋁元素的臨時最高耐受量（PTWI）為：每周總攝入量不超過 2 毫克/千克體重。[8]相當(dāng)于一個 60 公斤的成年人，每周攝入 120 毫克以內(nèi)的鋁是安全的。

咱們偶爾吃火腿腸的時候才可能會咬一下鋁環(huán)，即便吃下了一點含鋁碎屑，也完全不用擔(dān)心它對身體造成的影響。

怎么優(yōu)雅地打開一根火腿腸？

開火腿腸這事，對于有些人來說真挺難的。堅硬的鋁環(huán)、滑溜溜的塑料皮，讓指甲和牙齒都難以施展，有時候咬了半天，不僅火腿腸沒打開，牙齒還被弄得生疼。

火腿腸之所以這么難開，除了因為鋁環(huán)硬度較高，咬不掉、拆不開之外，還與腸衣 PVDC 膜具有良好的抗穿刺性能有關(guān)，不容易被咬破、戳破。

在手邊沒有火腿腸開皮器的時候，其實有很多簡單易操作的方法，能讓你優(yōu)雅地打開一根火腿腸。

1

牙簽/叉子戳洞法

在鋁環(huán)下方的腸衣上戳穿一個洞，然后順著這個洞橫向旋轉(zhuǎn)一圈，就能像蓋子一樣輕松打開，之后順著裂口便可一剝到底。

圖：自己拍的

也可以用泡面叉子，直接戳一個洞，便可撕開。

圖：自己拍的

2

環(huán)下對剪法

用剪刀在鋁環(huán)下方，火腿腸豎向封口線的對面剪開一個小口，直接掰著鋁環(huán)豎向一拉就開了。

3

咬褶法

如果你有一口好牙，別去咬鋁環(huán)。在火腿腸的鋁環(huán)和腸體之間，通常有一段空隙，腸衣在那里會形成褶皺，用牙咬住褶皺一扯，就能撕開一個小口，之后就能用手輕松剝開。

圖：自己拍的

4

撕封口線法

火腿腸豎向的封口線，用力扯可能會扯破一個小口，沿著破口撕開即可。

圖：自己拍的

5

對折法

雙手握住火腿腸直接掰，這時中間部位的腸衣膜會變薄，找個鋒利的東西一戳便會“啪”地一聲自動斷掉。

6

暴力擰斷法（這個不太優(yōu)雅，但是簡單）

大力出奇跡！直接從火腿腸的中間擰開就行！

另外，目前有些品牌的火腿腸包裝上設(shè)置了易撕口，只需輕輕一撕，一拉即開，很是方便。

圖：電商平臺截圖

最后，需要特別提醒一下：千萬不要將整根未剝皮的火腿腸放進(jìn)微波爐里加熱！任何包裝上有金屬的都不建議放進(jìn)微波爐中加熱，[9]鋁環(huán)在微波爐中加熱會產(chǎn)生電火花，可能會引燃 PVDC 薄膜，甚至引發(fā)火災(zāi)或爆炸。火腿腸想要熱著吃，要先剝?nèi)ネ馄?，切片后放在微波爐適用的容器中，再置于微波爐中加熱。

參考文獻(xiàn)

[1]GB/T 20712-2022 火腿腸質(zhì)量通則

[2]唐夢,肖作杰,馬晨,等.聚偏二氯乙烯的合成、性能及應(yīng)用進(jìn)展[J].包裝工程,2017,38(21):53-57.DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2017.21.012.

[3]江紅波,柴朋飛,聶興龍.淺談PVDC及其在肉制品包裝中的應(yīng)用[J].肉類工業(yè),2010,(11):6-7.

[4]郭金強(qiáng),王富玉,張玉霞.高阻隔高分子材料研究進(jìn)展[J].中國塑料,2021,35(05):146-155.DOI:10.19491/j.issn.1001-9278.2021.05.022.

[5]胡建平,王雪波,姚翠.火腿腸常見質(zhì)量問題[J].食品科技,2006,(07):81-84.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2006.07.029.

[6]劉明宇.填充結(jié)扎機(jī)工作原理及機(jī)構(gòu)特性[J].肉類工業(yè),2001,(09):14-17.

[7]Shaw, C.A., Tomljenovic, L. Aluminum in the central nervous system (CNS): toxicity in humans and animals, vaccine adjuvants, and autoimmunity. Immunol Res 56, 304–316 (2013). https://doi.org/10.1007/s12026-013-8403-1

[8]World Health Organization. (2012). Evaluation of certain food additives and contaminants: Seventy-fourth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Geneva: World Health Organization.

[9] United States Department of Agriculture (USDA). Microwave Ovens and Food Safety. [EB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/

策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會會員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員

策劃丨張一諾

責(zé)編丨張一諾

審校丨徐來、張林林