2024年的韓綜《黑白廚師》火遍全球，內(nèi)娛也借著《一飯封神》拓寬了沉寂許久的美食賽道。

2025年年末，韓國又推出一檔美食新綜藝《南極的廚師》，參考日劇《南極料理人》的故事題材，韓國美食綜藝常客白種元帶領(lǐng)一眾嘉賓去往南極，以廚師的身份，在極限的環(huán)境中為南極科考隊(duì)員制作出治愈美食。

從巔峰的廚藝競技到遙遠(yuǎn)的做飯日常，韓綜美食賽道又玩出了新花樣。

那么，把廚房搬到南極就能讓美食綜藝好看嗎？帶著這個問題，冷眼和大家一起聊聊這檔節(jié)目。

舉重若輕的敘事

對于一檔美食綜藝來說，《南極的廚師》有著極強(qiáng)的“故事感”。

節(jié)目一開始就提出一個難以置信的任務(wù)：讓一群沒有極地生存經(jīng)驗(yàn)的人到南極為科考隊(duì)員做飯。

極具吸引力的懸念前置，觀眾勢必會好奇，為什么？

節(jié)目順勢提出主題設(shè)想。

宏觀層面上，全球變暖日益嚴(yán)峻，環(huán)境問題擺在每個人眼前，而南極本身充滿神秘，環(huán)境問題或許在那里可以找到答案。

而落至微觀層面上，南極科考隊(duì)員的生活對于大眾而言也是未知，他們?nèi)绾卧谀蠘O生存？日常如何做科研？每一餐飯都吃什么？僅僅提出這些問題，就足夠有吸引力。

同時，南極科考隊(duì)的飲食本身也可以“綜藝化”。

南極無法獲得足夠新鮮的食材已是常識，但沒想到的是韓國科考基地的食材幾乎都是一年半以前采購的，嘉賓如何通過有限的食材做出美味食物，如何探索和適應(yīng)南極環(huán)境，本身就成為了節(jié)目極扎實(shí)的動機(jī)。

以往的美食綜藝會將更多的重點(diǎn)放在美食的展現(xiàn)，廚師的匠人精神，但看多了總有些不接地氣的高高在上，一份簡單的蛋炒飯，在美食綜藝?yán)锛尤肷萑A的食材，換種精致的擺盤就做成了平常人吃不起的樣子，雖是“小主題”，但擺出了“大姿態(tài)”。

但在《南極的廚師》里，關(guān)于環(huán)境保護(hù)和南極科考的宏大命題被“吃飽每一餐飯”的具體消解了，美食綜藝真正進(jìn)入了“為需要而做”的故事驅(qū)動模式。

而南極的極限環(huán)境又逼迫廚師主動尋找問題解法，帶來更強(qiáng)的故事張力。

這讓《南極的廚師》形成三大看點(diǎn)。

一是“化腐朽為神奇”。

將普通的食材變成簡單美味的食物，是美食綜藝的最大看點(diǎn)。

南極又為這種“創(chuàng)造性”賦予了“使命感”，尤其是對于科考基地里有腥味的豬肉、冷凍的蔬菜這樣難處理的食材，廚師依據(jù)本身的烹飪經(jīng)驗(yàn)和隨機(jī)應(yīng)變能力最大程度彌補(bǔ)這些問題，讓觀眾能夠具體感知到烹飪的力量。

比如用鹽和胡椒去除雞肉的腥味，通過多次油炸讓冷凍肉有更豐富的口感，甚至制作醬料缺少的高麗菜、黃芥末醬，也可以用腌蘿卜等其他食材來替換。

這既是一種敘事，也是一種可遷移的廚房智慧。對于觀眾而言，南極雖然看起來遙遠(yuǎn)，但《南極的廚房》實(shí)際上更接近生活的日常。

二是“以小見大”。

如果只是囿于廚房和食材，未免浪費(fèi)了南極的場景，節(jié)目很有創(chuàng)意地通過“送飯”的行為串聯(lián)起廚師和南極科考之間的關(guān)系。

第5期中，嘉賓們做好飯菜會穿越南極的冰天雪地送往在企鵝基地工作的科考隊(duì)員們，觀眾就可以通過“廚師”們的視角來觀察南極的環(huán)境，觀察南極科考隊(duì)員的生活狀態(tài)。

這種探索式的敘事讓關(guān)于環(huán)境保護(hù)的宏大命題很容易被觀眾所接受，企鵝、海獅的故事也豐富了南極的不同切面，滿足了觀眾對于南極的天然好奇心。

三是“和而不同”。

有意思的是，節(jié)目還通過“廚師”和其他國家的科考基地完成“建聯(lián)”。

在南極，由于食材的限制，不同國家的科考基地會不定期地交換食材來豐富自身儲備。

所以在《南極的廚師》里，韓國基地會用自己調(diào)味料、蔬菜、果醬交換阿根廷基地的肉類，會去參觀中國基地品種豐富的食材，舉辦關(guān)于美食的聯(lián)誼。

這又讓我們看到了超越政治之外，極限生存環(huán)境下，人類作為命運(yùn)共同體的真誠情感。

以上種種，讓《南極的廚師》與其他美食類綜藝有本質(zhì)的不同。

首先，解決了“為什么去南極做飯”的空想，節(jié)目有扎實(shí)的動機(jī)，觀眾容易代入，落地不空洞。

其次，廚師在故事里有自然的人物弧光，不僅僅展示烹飪技巧，也去“解決”、“幫助”甚至“維系”周圍的世界，人設(shè)更復(fù)雜生動。

再次，精致不再是美食類綜藝的唯一要義，在南極的特定情境下，簡單的一粥一飯也能帶來治愈感，更能擊中當(dāng)下觀眾的情緒點(diǎn)。

從講述在南極如何吃飯開始，《南極的廚師》在敘事上步步為營，通過“吃”串連和拼湊出一個既龐大又具體的南極，讓南極并不遙遠(yuǎn)，讓觀眾能夠真正從關(guān)于“吃”的故事中獲得共鳴。

情境重塑綜藝

《南極的廚師》的出現(xiàn)再次把綜藝情境置于一個非常重要的地位。

作為綜藝行業(yè)長期的觀察者，冷眼很明顯地感覺到，當(dāng)下的綜藝越來越“不可信”了。

雖說綜藝無需像電影、電視劇那樣創(chuàng)造足夠真實(shí)的故事，可它仍需要觀眾去投入情感，但當(dāng)綜藝模式翻過一輪又一輪之后，各種各樣的花式由頭都沒有以前那么管用了。

特別是對于類型綜藝來說，動機(jī)不夠扎實(shí)，節(jié)目的敘事和情感都會大打折扣。

但冷眼也發(fā)現(xiàn)，“情境”慢慢開始從背景板變成綜藝內(nèi)容的核心驅(qū)動。

以往的綜藝是任務(wù)驅(qū)動的模式，不管是經(jīng)典的競技游戲綜藝，還是主打經(jīng)營和生活流的慢綜，人為設(shè)計(jì)的任務(wù)在很大程度上推動著故事的走向。

但拆解今年比較火的兩檔韓國美食綜藝，《黑白廚師》和《南極的廚師》，兩者都是通過構(gòu)建極致情境，為美食注入全新變量。

《黑白廚師》構(gòu)建的是階級社會的情境。

一黑一白讓階級高度濃縮?；谝?guī)則至上的極致情境，節(jié)目將美食制作的流程拆解為可視化的階級符號：餐具、廚房設(shè)施、食材品質(zhì)、著裝等元素是可感知的“不平等”，廚藝挑戰(zhàn)是推動故事向前，完成階級跨越的唯一規(guī)則。

這樣的情境下人物的行動目標(biāo)自然而然成為節(jié)目的敘事動力。

《南極的廚師》則構(gòu)建了極地生存的服務(wù)情境。

南極的極限環(huán)境下，烹飪從享受生活回歸到了最基本的生存需求，動機(jī)本身就扎根于環(huán)境，堅(jiān)實(shí)無比，無需額外的解釋和更多的背景設(shè)定。

嘉賓的目標(biāo)也很明確，做好前往南極的準(zhǔn)備，最大限度利用好南極的食材做出最好吃的飯菜，力所能及地幫助科考隊(duì)員完成生活和工作中的需求。

圍繞這樣的目標(biāo)，節(jié)目敘事極為流暢，前期嘉賓進(jìn)行充分的體能鍛煉，在重重顛簸和等待中到達(dá)南極，最快調(diào)整好自己的狀態(tài)，適應(yīng)南極環(huán)境，提供足夠治愈和暖心的美食，甚至開展了一系列的活動，為枯燥的南極生活增添更多的溫暖與感動。

相比于其他的美食綜藝，《南極的廚師》里廚師們并沒有代替科考隊(duì)員在南極的主體地位，但通過廚師的視角，其實(shí)更能帶來情感的共鳴。

極端的寒冷、物資的匱乏、科考隊(duì)員真實(shí)的疲憊與渴望，節(jié)目用一碗簡單的肉粥，在冰天雪地中就足以給人帶來治愈。

這種情感是環(huán)境“逼”出來的，而非“演”出來的，因而極具感染力。

不得不承認(rèn)，情境對于類型綜藝來說是天然的動力，一個獨(dú)特、真實(shí)、具有邏輯約束力的情境，能天然地產(chǎn)生矛盾、任務(wù)和情感，極大減少劇本的刻意感。

但情境的設(shè)定并非天馬行空。

做飯是日常，但在不同情境下選擇做飯、享受做飯，帶出來的故事和情感也是不同的，超出日常體驗(yàn)的做飯故事，且有特定規(guī)則帶來的強(qiáng)力約束，才能讓做飯這件事變得有吸引力。

不管是《黑白廚師》里的階級規(guī)則，還是《南極的廚師》里的極地限制，韓國美食綜藝構(gòu)建的美食情境其實(shí)都是一個極具吸引力的世界，而在這個新世界里，做飯已經(jīng)從“為做而做”變成“為需要而做”。

當(dāng)然，《南極的廚師》也不是最標(biāo)準(zhǔn)的美食綜藝教科書。

暖心設(shè)定之外，節(jié)目背后也有著不小的爭議，比如《南極的廚師》在節(jié)目拍攝過程中消耗了南極科考基地的食材補(bǔ)給，加劇了基地的食材短缺問題，引起了觀眾的質(zhì)疑。

面對這些倫理瑕疵，觀眾的反彈如此強(qiáng)烈，其實(shí)也在一定程度上證明了，情境已經(jīng)成為了節(jié)目的世界觀和情感基礎(chǔ)，若核心動搖，故事的“可信度”也將大大下降。

這種爭議也能讓國內(nèi)的綜藝制作者冷靜，國內(nèi)綜藝應(yīng)該借鑒的，不是同樣將廚房搬到極端環(huán)境中去的設(shè)定，而是去模仿韓綜構(gòu)建情境的能力。

近日《黑白廚師2》回歸，冷眼也期待美食綜藝賽道又會激起怎樣的波瀾。