最近幾天分享的大蒸餃，受到很多網(wǎng)友的喜歡，都說是營養(yǎng)健康養(yǎng)生的吃法，薄皮大餡快饞哭了。大蒸餃，在我老家的方言里，也叫大角子，不用發(fā)面比包子簡單，個頭大包得快又比小水餃省事。

我每次都要蒸兩大蒸屜，吃不完的放冰箱里冷藏起來，早上加熱幾分鐘，再簡單煮點稀飯或面湯，就搞定早餐了。不用炒菜，特別省事，吃得也舒服，不吃蔬菜的孩子也能吃兩大個。

蒸餃餡的選擇太多了，我都是跟著季節(jié)走，當下有什么新鮮菜又做什么餡，次次不重樣，百吃不膩。都說白菜豆腐保平安，今天用豆腐搭配韭菜，蒸了一鍋素餡大角子，鮮香味美，營養(yǎng)好吃又健康。

韭菜豆腐雞蛋蒸餃

準備食材：面粉，豆腐，韭菜，雞蛋，粉條碎，鹽，老抽，花椒粉，香油，食用油等

1，包餃子先和面。400克面粉，一半用120克開水攪成面絮，一半用120克涼水攪成面絮，揉成光滑面團，蓋蓋，醒面?zhèn)溆谩?/p>

2，炒雞蛋。5個雞蛋打入碗中攪散，熱油下鍋，快速劃散，炒熟后放涼備用。

3，一塊豆腐，老豆腐或不老不嫩的那種豆腐都行，切成小丁，放鍋里煎到金黃。豆腐煎一下會特別香，口感也更好。

4，粉條碎用熱水泡軟，瀝干水分，加少許香油，適量老抽，攪拌上色。粉條這樣處理一下，一是更有食欲，二來也更入味。

5，把豆腐、雞蛋、粉條都倒入大碗里，現(xiàn)有的食材味道都比較淡，我又加入了一把韭菜提鮮，調味我只加了鹽和花椒粉，拌勻餡就好了。

6，蒸餃大一些更好包也更過癮。面劑子比水餃的劑子大一些，皮一定要搟薄一些，包好后是這種微透的感覺，這樣涼了才不會硬。

7，餡盡量多放點，包得時候用手指壓一壓，這樣更實在，邊緣捏緊點。包好后擺蒸屜上，兩兩之間留一點縫隙，防止粘連。

8，今天的餡基本都是熟的，水開上鍋，大火蒸8～10分鐘就可以了，蒸熟直接出鍋。

省事又好吃！皮薄到透餡，筋道柔軟，涼了也不硬。煎雞蛋、煎豆腐、粉條碎和韭菜的組合，超鮮美，一口爆餡太滿足了，我一口氣炫了五六個！

和面前，我又用電飯煲煮了一鍋糯玉米碴子紅薯粥。蒸餃出鍋了，粥也煮好了。粗糧粥配大角子，營養(yǎng)健康又美味，比吃肉都舒服。

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