來(lái)源：市場(chǎng)資訊

（來(lái)源：DOLC）

《?ko-Test》的最新檢測(cè)結(jié)果引發(fā)擔(dān)憂：在接受檢測(cè)的23款雞胸肉中，有14款因檢出抗生素耐藥菌而未能通過(guò)測(cè)試。這一結(jié)果表明，家禽肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)在將耐藥病原體帶入環(huán)境和食品鏈方面，可能承擔(dān)著相當(dāng)大的責(zé)任。

PART 01

雞肉中耐藥菌的存在現(xiàn)狀與風(fēng)險(xiǎn)

首先需要說(shuō)明的是：不存在完全不含細(xì)菌或微生物的生物體，雞也不例外。但由于雞肉在日常飲食中需求極高，這一問(wèn)題就顯得尤為嚴(yán)峻。?ko-Test指出，雞肉中往往存在數(shù)量較多的耐藥細(xì)菌。測(cè)試人員對(duì)23款雞胸肉樣品進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，重點(diǎn)篩查抗生素耐藥菌，并將價(jià)格統(tǒng)一折算為每1000克，價(jià)格區(qū)間在8.32歐元至39.90歐元之間。消費(fèi)者保護(hù)機(jī)構(gòu)將其中7款有機(jī)雞肉和7款常規(guī)飼養(yǎng)雞肉列為“值得警惕”，但未給出具體評(píng)分。

這些污染在短期內(nèi)并不一定構(gòu)成急性健康威脅，但抗生素耐藥菌被公認(rèn)為全球公共衛(wèi)生領(lǐng)域面臨的最大風(fēng)險(xiǎn)之一。它們會(huì)導(dǎo)致原本容易治療的感染變得越來(lái)越難以應(yīng)對(duì)。

值得注意的是，即便是有機(jī)雞肉也在檢測(cè)中“中招”，這可能與屠宰場(chǎng)中的交叉污染有關(guān)——不同飼養(yǎng)方式的禽類(lèi)往往在同一設(shè)施中加工，耐藥菌因此得以傳播。

此前，多項(xiàng)官方和機(jī)構(gòu)抽檢已經(jīng)暗示，家禽肉類(lèi)行業(yè)在耐藥病原體的擴(kuò)散中扮演了重要角色。一旦受污染的肉類(lèi)進(jìn)入家庭廚房，在衛(wèi)生措施不到位的情況下，細(xì)菌可能傳染給人類(lèi)并引發(fā)感染，隨后不斷擴(kuò)散和繁殖，最終導(dǎo)致抗生素在許多病例中失去療效。

PART 02

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)抗生素使用與監(jiān)管現(xiàn)狀

在常規(guī)的規(guī)?；B(yǎng)殖中，抗生素的使用仍然十分普遍。盡管德國(guó)已通過(guò)立法推行“抗生素使用最小化”機(jī)制，試圖遏制耐藥性的產(chǎn)生，但效果似乎有限。根據(jù)德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（BfR）的報(bào)告，2024年各類(lèi)抗生素的總體使用量并未出現(xiàn)下降。

PART 03

檢測(cè)中表現(xiàn)良好的產(chǎn)品

不過(guò)，并非所有產(chǎn)品都存在明顯問(wèn)題。檢測(cè)中未發(fā)現(xiàn)抗生素耐藥性異常的產(chǎn)品包括：Aldi Nord的“Bio H?hnchenbrustfilet Teilstücke”、Kaufland的“K-Bio Frisches H?hnchen-Brustfilet”、Rewe的“Bio H?hnchenbrustfilet, Naturland”，以及Lidl的“Metzgerfrisch Frische H?hnchen-Brustfilet-Teilstücke”。

PART 04

消費(fèi)者應(yīng)對(duì)建議

總體而言，消費(fèi)者在食用雞肉時(shí)必須高度重視廚房衛(wèi)生。購(gòu)買(mǎi)后的雞肉應(yīng)盡快冷藏；處理前后要徹底洗手；生的禽肉、肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)最好在獨(dú)立的操作區(qū)域，使用專(zhuān)用的刀具和砧板。好消息是，只要徹底煮熟或煎熟，絕大多數(shù)細(xì)菌，包括耐藥菌，都會(huì)被有效殺滅。