老話說，“小寒大寒，準(zhǔn)備過年”。

在以前，這是農(nóng)閑養(yǎng)膘、積蓄能量的好時候。

老祖宗傳下的“小寒3寶”，聽著普通，卻是應(yīng)對寒冬最實在的智慧。

今天，分享這3寶的家常做法。用料實在，做法簡單。

但里面的小竅門，能讓你做的味道大不一樣。

暖得很！

第一寶：清潤不燥的“白蘿卜羊肉湯”

小寒吃羊肉，是老傳統(tǒng)了。

羊肉性溫，能給身體提供一股扎實的熱量。

像給冷天里的身體，添了把柴火。

但很多人怕羊肉的膻味，怕喝了上火。

這里的秘訣，就在白蘿卜和清燉上。

白蘿卜是羊肉的“黃金搭檔”。

它那股子淡淡的辛辣，能很好地平衡羊肉的燥熱，還能幫助化解油膩。

關(guān)鍵是，它能讓湯變得無比清甜。

燉好了，湯色清澈見底，羊肉酥爛，蘿卜晶瑩。

喝一口，鮮甜直抵喉嚨，渾身都松快了。

但自己燉，常常是湯渾濁膻味重，或者羊肉又老又柴。

關(guān)鍵細節(jié)（湯清肉爛無膻味的秘訣）：

1、羊肉選對部位，是成功的一半。燉湯，選羊腩或羊腿帶點肥肉和筋的。千萬別用純瘦的里脊，燉出來發(fā)柴。買的時候讓攤主幫你斬成均勻的大塊。

2、“冷水浸泡”是去膻第一步。羊肉塊放入盆中，加足量冷水，淹沒它。撒一小撮花椒粒。浸泡至少1小時，中間可以換一次水。你會看到血水慢慢析出，這是膻味的主要來源。

3、焯水要“沸進沸出”，時間要短。泡好的羊肉，冷水下鍋，加幾片姜、一段蔥、一勺料酒。開大火。重點來了：水完全燒開，浮沫大量涌起時，立刻用勺子撇干凈。然后保持大火，再煮2分鐘就關(guān)火。撈出羊肉，用熱水沖凈表面浮沫。全程不要蓋鍋蓋，讓膻味散出去。

4、燉湯只用“兩樣”料。把焯好水的羊肉放入砂鍋，加入足量滾燙的開水（水一次加足，中途不加水）。只放幾片姜和一個蔥結(jié)。其他香料一概不放，才能喝到原汁原味的清甜。

5、白蘿卜要“后放”，大白蘿卜切滾刀塊。在羊肉燉了1小時左右，已經(jīng)軟爛時，再放入蘿卜塊。繼續(xù)燉20-30分鐘，直到蘿卜變得透明。

6、調(diào)味在最后，鹽是唯一主角。關(guān)火前，根據(jù)口味加入適量的鹽。撒上一小把香菜或青蒜苗。鹽早放，肉容易緊。

湯清得像茶，羊肉一抿就化。

蘿卜吸飽了湯汁，比肉還好吃。

一碗下肚，額頭微微冒汗。

真舒坦！

第二寶：熱乎實在的“白菜豬肉燉粉條”

這菜，是北方冬天餐桌上的“定海神針”。

聽著豪放，但想做好吃了，里頭全是細膩功夫。

大白菜經(jīng)過燉煮，會釋放出天然的鮮甜。

五花肉的油脂潤進來，粉條吸飽了濃郁的湯汁。

一鍋出，有肉有菜有主食。

熱熱乎乎，吃完了心里特別踏實。

但家常做，容易出幾個問題：白菜出水太多，變成“白菜湯”；粉條粘成一坨，或者燉爛了；肉片又老又硬。

關(guān)鍵細節(jié)（菜鮮湯濃不水塌塌的訣竅）：

1、白菜處理，要“分而治之”。大白菜洗凈后，把菜幫和菜葉分開。菜幫用刀斜著片成薄片，這樣更容易入味和燉軟。菜葉用手撕成大片。這是控制出湯的關(guān)鍵。

2、五花肉煸炒，是風(fēng)味的靈魂。帶皮五花肉切成薄片。鍋燒熱，少放一點底油，下肉片，用中火慢慢煸炒。你會看到肉片出油、卷曲、邊緣變得焦黃。一定要把油脂煸出來，這是湯醇香的基礎(chǔ)。然后放入八角、蔥姜蒜炒香。

3、先炒菜幫，再燉菜葉。煸香調(diào)料后，先下白菜幫，大火翻炒一兩分鐘，讓它稍微變軟。然后再下白菜葉，一起翻炒幾下。這個順序能讓菜幫和菜葉成熟度一致。

4、調(diào)味和加水有比例。沿著鍋邊淋入一圈生抽，一點老抽調(diào)色。翻炒均勻后，加入熱水，水量剛好與白菜齊平或略少一點，不要太多。因為白菜自己還會出水。

5、粉條要“泡”不要“煮”，下鍋時機要對。紅薯粉條提前用溫水泡軟（大概半小時），撈出瀝干。一定要泡軟，不能直接下鍋煮。等鍋里的白菜燉了5-8分鐘，已經(jīng)變軟出味時，再把泡軟的粉條鋪在表面。不要攪動，讓粉條自己吸收湯汁。

6、最后大火收汁，撒蒜末。蓋上蓋子，中小火再燜5-8分鐘?？吹椒蹢l變成透明色，湯汁也變得濃稠時，開大火稍微收一下汁。關(guān)火后，撒上一大把蒜末，快速拌勻。蒜末是點睛之筆，不能少。

白菜軟甜，粉條滑韌彈牙。

肉片帶著焦香，一點也不膩。

湯汁濃稠，拌飯一流。

真下飯！

第三寶：香甜軟糯的“五谷暖身粥”

小寒時節(jié)，脾胃也需要溫柔呵護。

一碗用料扎實的雜糧粥，比什么甜點都養(yǎng)人。

我這款粥，算是“加強版”臘八粥的思路。

黑米、紅豆、糯米打底，提供綿密的口感和扎實的谷物能量。

紅棗、桂圓增加天然的甘甜和溫暖。

喝下去，感覺從胃里開始暖，慢慢蔓延到四肢。

特別適合當(dāng)早餐或者睡前的加餐。

但雜糧粥最怕煮不爛，豆子硬心，或者粥清湯寡水不粘稠。

關(guān)鍵細節(jié)（豆?fàn)€粥糯省燃氣的法寶）：

1、豆子和硬米，必須“提前泡”。紅豆和黑米，至少提前用冷水浸泡4小時以上，或者直接泡一晚。這是它們能煮開花的關(guān)鍵。糯米可以泡1-2小時。泡米的水不要倒掉，直接用來煮粥，營養(yǎng)不流失。

2、“冷凍法”是煮豆奇招。如果你忘了泡豆子，有個救急法：紅豆洗凈，加少量水煮開5分鐘，關(guān)火悶一會兒。然后連水一起倒入保鮮盒，放進冰箱冷凍室凍成冰塊。煮粥時直接拿出冰豆塊下鍋，熱脹冷縮，豆子特別容易爛。

3、下鍋順序有講究。砂鍋里加足量水（比例約1份米豆：10份水），先下泡好的紅豆、黑米。大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘?？吹蕉棺娱_始膨脹破皮，再下糯米、紅棗和桂圓肉。

4、攪拌的時機。下完所有米后，用勺子朝一個方向輕輕攪動幾圈，防止粘底。之后就不用總攪了，讓它們自己慢慢咕嘟。只在中間攪一兩次即可。

5、關(guān)火后“燜”比“煮”重要。小火慢煲總共約1-1.5小時后，粥已非常粘稠。這時直接關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)燜20-30分鐘。利用余溫，能讓粥的口感更加融合、軟糯。

6、甜度自己調(diào)。吃的時候，根據(jù)喜好加紅糖或冰糖。我喜歡不加糖，棗和桂圓的甜味已經(jīng)足夠了。

粥色是漂亮的紫紅，膠質(zhì)滿滿。

紅豆黑米都開了花，糯米滑滑的。

棗香和桂圓香融在一起。

喝一碗，渾身都暖透了。

真滿足！

小寒到了，天是冷的。

但家里的廚房是暖的，飯桌是熱的。

這三道老祖宗傳下來的“寶貝菜”。沒有復(fù)雜的技巧，只有用心的搭配。

食物的溫度，就是家的溫度。這份老傳統(tǒng)里的智慧和暖意。值得我們一代代傳下去。