前不久農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《生牛乳乳鐵蛋白分級(jí)》正式出臺(tái)，將生牛乳按乳鐵蛋白含量分為特優(yōu)級(jí)與普通級(jí)，意味著包括乳鐵蛋白在內(nèi)的活性營養(yǎng)已成為衡量牛奶品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一。

該標(biāo)準(zhǔn)的落地也為嬰配粉行業(yè)提供了明確的營養(yǎng)分級(jí)依據(jù)，乳鐵蛋白含量成為生牛乳品質(zhì)的重要標(biāo)識(shí)，推動(dòng)奶粉企業(yè)從后期添加轉(zhuǎn)向原生富含，開啟邁向營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的階段。

奶源競(jìng)爭升維，從安全達(dá)標(biāo)到營養(yǎng)分級(jí)的價(jià)值重構(gòu)

奶源是嬰配粉競(jìng)爭中的重要一環(huán)，隨著《生牛乳乳鐵蛋白分級(jí)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，奶源競(jìng)爭也將從安全達(dá)標(biāo)向營養(yǎng)分級(jí)升級(jí)，營養(yǎng)功能在奶源評(píng)價(jià)中愈發(fā)重要。

實(shí)際上，乳鐵蛋白早已成為嬰配粉品牌普遍比較關(guān)注的一種營養(yǎng)成分，比如某品牌奶粉三段宣稱30+倍精粹高活性乳鐵蛋白，某品牌奶粉三段宣稱45mg/100g乳鐵蛋白等。但當(dāng)乳鐵蛋白含量成為生鮮乳的重要指標(biāo)之一，企業(yè)的奶源競(jìng)爭還需要從以往追求規(guī)模化采購滿足基礎(chǔ)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向以精準(zhǔn)化選擇獲取高乳鐵蛋白含量奶源。

這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)也為乳企優(yōu)化供應(yīng)鏈管理提供了方向指引，實(shí)現(xiàn)對(duì)不同等級(jí)奶源的分儲(chǔ)分用，比如標(biāo)準(zhǔn)將生牛乳乳鐵蛋白按含量明確分為特優(yōu)級(jí)≥80mg/kg和普通級(jí)＜80mg/kg，不同等級(jí)的奶源可以用在不同的產(chǎn)品中滿足不同的市場(chǎng)需求，特優(yōu)級(jí)奶源可優(yōu)先用于生產(chǎn)高附加值的功能性乳制品，像強(qiáng)化乳鐵蛋白的嬰幼兒配方奶粉、高端液態(tài)奶等，普通級(jí)奶源則適用于常規(guī)乳制品生產(chǎn)。

如果執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，乳企就需要建立獨(dú)立的儲(chǔ)存和運(yùn)輸體系，還需建立更高效的物流配送體系，確保不同等級(jí)奶源的及時(shí)供應(yīng)和精準(zhǔn)配送降低庫存成本和損耗。建立完善的質(zhì)量追溯體系也很重要，從奶源采集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到加工生產(chǎn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需記錄在案，這樣方便消費(fèi)者通過產(chǎn)品標(biāo)簽或追溯系統(tǒng)了解奶源的等級(jí)和品質(zhì)信息，增強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的信任度。

產(chǎn)品差異化破局，活性蛋白含量成為嬰配粉硬通貨

在當(dāng)前嬰配粉行業(yè)配方同質(zhì)化嚴(yán)重的背景下，活性蛋白含量正逐漸成為嬰配粉競(jìng)爭的硬通貨。

現(xiàn)在不少品牌為實(shí)現(xiàn)高含量活性乳鐵蛋白的價(jià)值升級(jí)，選擇從源頭把控奶源活性，通過自有奶源基地縮短鮮奶運(yùn)輸時(shí)間減少活性成分流失。比如飛鶴宣稱用領(lǐng)鮮科技與全產(chǎn)業(yè)鏈將2小時(shí)生態(tài)圈的鮮活力量鎖在每一罐奶粉中，采用層析技術(shù)高效提取高純度乳鐵蛋白。

另有品牌通過精準(zhǔn)工藝與科學(xué)配比實(shí)現(xiàn)活性營養(yǎng)協(xié)同增效，將乳鐵蛋白與乳脂球膜（MFGM）、HMOs等活性成分復(fù)配，比如美贊臣藍(lán)臻宣稱30倍乳鐵蛋白+乳脂球膜配方進(jìn)一步鎖取原乳核心，海普諾凱荷致宣稱320%高量乳鐵蛋白+5種HMO+9:1益生元、益生菌+雙水解分子+OPO，構(gòu)建5重自護(hù)營養(yǎng)群。

《生牛乳乳鐵蛋白分級(jí)》標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)則為嬰配粉產(chǎn)品提供了可量化、可驗(yàn)證的差異化路徑，推動(dòng)行業(yè)從單純追求配方合規(guī)向打造營養(yǎng)特色轉(zhuǎn)變。盡管該標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制性要求，但其可以作為乳企打破市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭的抓手，可成為行業(yè)內(nèi)定義優(yōu)質(zhì)奶源的重要衡量依據(jù)，從源頭確保乳鐵蛋白等天然活性營養(yǎng)物質(zhì)含量與活性。

產(chǎn)業(yè)鏈利益重構(gòu)：優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)機(jī)制如何惠及全產(chǎn)業(yè)鏈

一直以來，養(yǎng)殖端的收入主要依賴生鮮乳銷售，利潤空間相對(duì)有限，行業(yè)利益分配結(jié)構(gòu)尚不均衡，《生牛乳乳鐵蛋白分級(jí)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通過差異化定價(jià)機(jī)制不僅利于提升優(yōu)質(zhì)生鮮乳市場(chǎng)溢價(jià)能力，還能惠及養(yǎng)殖主體。

該標(biāo)準(zhǔn)為生鮮乳的定價(jià)提供了品質(zhì)依據(jù)，乳鐵蛋白含量越高生鮮乳的等級(jí)越高，市場(chǎng)溢價(jià)能力也越強(qiáng)，類似于娟姍奶、有機(jī)A2奶等小眾奶源的定價(jià)邏輯，稀缺性與營養(yǎng)價(jià)值共同支撐其價(jià)格體系。比如某品牌奶粉二段宣稱100%娟姍有機(jī)A2生牛乳配方800g售價(jià)359元，某品牌奶粉三段宣稱僅1%有機(jī)牧場(chǎng)珍稀奶源800g售價(jià)416元，而某品牌奶粉1段普通奶源800g售價(jià)僅219元。

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)帶來的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)機(jī)制可直接惠及養(yǎng)殖主體，通過改進(jìn)飼養(yǎng)管理、優(yōu)化奶牛品種等方式提升生牛乳乳鐵蛋白含量就可能憑借優(yōu)質(zhì)奶源獲得更高收購價(jià)格，這既提高了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的生產(chǎn)積極性也推動(dòng)養(yǎng)殖端向精細(xì)化、高品質(zhì)方向發(fā)展，為全產(chǎn)業(yè)鏈提供穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料保障。

加工企業(yè)也可通過采購符合高等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳作為原料，優(yōu)化產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)與市場(chǎng)競(jìng)爭力，尤其是在嬰配粉等對(duì)乳鐵蛋白含量有較高要求的產(chǎn)品領(lǐng)域，高品質(zhì)原料能幫助乳企打造更具優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，進(jìn)而在市場(chǎng)競(jìng)爭中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

基于對(duì)優(yōu)質(zhì)奶源的共同追求，未來乳企會(huì)更主動(dòng)地為牧場(chǎng)提供技術(shù)指導(dǎo)、管理支持，牧場(chǎng)則為乳企穩(wěn)定供應(yīng)優(yōu)質(zhì)奶源，雙方風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈向更高質(zhì)量發(fā)展。

技術(shù)壁壘提升，從成分添加到天然保留的工藝革命

此次出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)雖然屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但也給嬰配粉行業(yè)提供了一條營養(yǎng)優(yōu)化路徑，推動(dòng)?jì)肱浞燮髽I(yè)從傳統(tǒng)的后期添加技術(shù)轉(zhuǎn)向的加工過程中活性成分保留率競(jìng)爭，如何在高溫殺菌等關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)較大限度保留天然乳鐵蛋白的活性已成為行業(yè)的技術(shù)競(jìng)爭焦點(diǎn)。

目前國內(nèi)少數(shù)幾家企業(yè)在乳鐵蛋白生產(chǎn)上取得了突破，可以自己生產(chǎn)以保障原料純度，部分品牌還進(jìn)一步布局自有生產(chǎn)線，比如飛鶴于2023年在國內(nèi)建成乳鐵蛋白生產(chǎn)線，通過乳蛋白濃縮物和乳清分離蛋白加工工藝實(shí)現(xiàn)乳鐵蛋白純度達(dá)95%；伊利則采用低溫冷凍干燥與噴霧干燥工藝使其乳鐵蛋白純度提升至98%，并于同年在新西蘭投建乳鐵蛋白工廠計(jì)劃2025年投產(chǎn)，強(qiáng)化其在活性營養(yǎng)原料端的布局。

嬰配粉加工過程中的巴氏殺菌、蒸發(fā)濃縮和噴霧干燥環(huán)節(jié)均涉及熱處理，這些步驟可能導(dǎo)致乳鐵蛋白發(fā)生變性進(jìn)而影響活性，但部分企業(yè)會(huì)在嬰配粉生產(chǎn)中添加磷酸鉀、檸檬酸鈉等礦物鹽，通過調(diào)節(jié)產(chǎn)品pH值的方式提高乳鐵蛋白的熱穩(wěn)定性，為高溫殺菌環(huán)節(jié)中保留乳鐵蛋白活性提供技術(shù)支持。

面對(duì)乳鐵蛋白活性保留的技術(shù)需求，部分嬰配粉品牌已探索出針對(duì)性的工藝方案，比如蒙牛宣稱采用雙重低溫殺菌+噴霧干燥低溫預(yù)處理集成技術(shù)，提升關(guān)鍵營養(yǎng)成分的保留率，其原生溫控活性鎖鮮工藝可使乳鐵蛋白保留量達(dá)到30.49mg/100g；伊利則通過乳鐵蛋白定向提取保護(hù)技術(shù)將常溫純牛奶中乳鐵蛋白的保留率從10%大幅提高到超90%。

行業(yè)格局重塑，資源向技術(shù)驅(qū)動(dòng)型企業(yè)集中

當(dāng)前嬰配粉行業(yè)格局正逐步重塑，資源開始向技術(shù)驅(qū)動(dòng)型企業(yè)集中，這類企業(yè)憑借在關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域的積累能夠更好地提升產(chǎn)品價(jià)值，在市場(chǎng)競(jìng)爭中逐漸占據(jù)更有利的位置。

上游奶源把控能力是技術(shù)驅(qū)動(dòng)型企業(yè)獲取競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵支撐之一，為保障原奶品質(zhì)這類企業(yè)多通過自建或控股規(guī)?；翀?chǎng)，精準(zhǔn)控制奶牛養(yǎng)殖環(huán)境、飼料配方及擠奶流程，確保原奶的營養(yǎng)成分與微生物指標(biāo)符合高標(biāo)準(zhǔn)。

比如伊利通過優(yōu)然牧業(yè)等子公司實(shí)現(xiàn)從育種、飼料到原料奶生產(chǎn)的全鏈條專業(yè)化運(yùn)營，原奶品質(zhì)全程可追溯，既為高端產(chǎn)品生產(chǎn)提供原料保障，又能減少對(duì)市場(chǎng)奶價(jià)的依賴。

掌握活性成分檢測(cè)技術(shù)讓技術(shù)驅(qū)動(dòng)型企業(yè)在行業(yè)競(jìng)爭中擁有更強(qiáng)話語權(quán)，企業(yè)可借助檢測(cè)技術(shù)精準(zhǔn)分析奶粉中乳鐵蛋白、HMOs等營養(yǎng)成分并據(jù)此優(yōu)化產(chǎn)品配方，比如飛鶴通過建立國內(nèi)HMOs全譜系結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)庫提升產(chǎn)品科學(xué)性與競(jìng)爭力。精準(zhǔn)檢測(cè)還能實(shí)時(shí)監(jiān)控乳鐵蛋白等活性成分的含量與活性狀態(tài)，確保生產(chǎn)各環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)并規(guī)避因成分活性不達(dá)標(biāo)引發(fā)的產(chǎn)品問題。

從乳鐵蛋白的高效提取到加工過程中活性的較大程度保留均需依賴成熟且精準(zhǔn)的工藝體系，像飛鶴等企業(yè)憑借低溫提取、定向保護(hù)等工藝能夠穩(wěn)定生產(chǎn)出高活性乳鐵蛋白的嬰配粉產(chǎn)品，精準(zhǔn)匹配對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的需求，進(jìn)一步鞏固自身市場(chǎng)地位。

《生牛乳乳鐵蛋白分級(jí)》標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提高了嬰配粉生產(chǎn)的技術(shù)與品質(zhì)門檻，那些缺乏優(yōu)質(zhì)奶源、核心檢測(cè)技術(shù)及精準(zhǔn)加工工藝的企業(yè)可能難以滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，競(jìng)爭力可以也會(huì)下降，而掌握這些關(guān)鍵資源與技術(shù)的頭部企業(yè)也持續(xù)強(qiáng)化競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)地位，推動(dòng)行業(yè)市場(chǎng)份額向自身集中，但總的來說還是要看后續(xù)發(fā)展。

行業(yè)思考：乳鐵蛋白的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)也是推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的信號(hào)，從以往單純注重安全達(dá)標(biāo)和成分添加逐步轉(zhuǎn)向追求天然營養(yǎng)、工藝技術(shù)以及全產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展，未來嬰配粉競(jìng)爭將可能會(huì)加入哪家企業(yè)的奶源更天然、營養(yǎng)保留更完善、技術(shù)水平更先進(jìn)。