新年伊始，吃對美食，不僅能開啟一年的好運勢，還能讓家人在美味中感受到團圓的溫暖。以下為你介紹8道寓意好、營養(yǎng)高且做法簡單的“開運菜”。

一、紫菜肉丸湯

食材準備：豬瘦肉、紅薯淀粉、紫菜、小蔥、生姜、鹽、松茸粉

制作步驟：

1. 肉末加紅薯淀粉、鹽、松茸粉、清水抓勻摔打上勁，團成丸子。

2. 爆香姜末，加開水煮沸，下肉丸煮3分鐘至變色。

3. 放紫菜、蔥花、鹽調(diào)味即可。

二、干炸荔枝肉

【食材】

豬里脊肉、大蒜、雞蛋、地瓜粉、蠔油、生抽、雞精、鹽、白糖、食用油

【做法】

1. 里脊肉洗凈，用刀背兩面輕輕拍打松弛，再切成薄片。

2. 肉片中加入蒜末、1勺蠔油、1勺生抽、少許雞精、鹽和白糖，抓勻腌制15分鐘。

3. 碗中打入2個雞蛋，加入適量地瓜粉，攪拌成細膩無顆粒的濃稠面糊。將腌好的肉片倒入，均勻裹上面糊。

4. 鍋中油燒至六成熱，逐片下入肉片，中火炸至表面微黃定型，撈出瀝油。

5. 升高油溫，倒入肉片復炸約30秒至金黃酥脆即可。外酥里嫩，香氣撲鼻。

三、杏鮑菇炒瘦肉

食材清單： 你需要準備豬里脊肉200克（切薄片），杏鮑菇2大根（約300克，滾刀切塊），青紅椒各半個（切菱形片用于配色），蒜3瓣切片，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，蠔油1勺，淀粉1茶匙，白糖少許，鹽和胡椒粉適量。

制作過程：

1. 肉片預處理（這是嫩滑的關鍵?。簩⒇i里脊薄片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和1茶匙淀粉，用手充分抓拌均勻，直到感覺肉片有些發(fā)粘。接著倒入約半勺食用油封住表面，腌制15分鐘。這一步專業(yè)上叫 “上漿” ，淀粉和油形成的保護膜能鎖住肉汁，加熱后口感才會嫩滑。

2. 杏鮑菇的“焦香”準備：鍋中不放油，直接放入杏鮑菇塊，用中火煸炒。你會看到杏鮑菇慢慢出水、體積縮小，并且表面出現(xiàn)誘人的金黃色焦邊。這個過程大約需要5-7分鐘，把杏鮑菇的水分“逼”出來，是讓它吸收湯汁、口感似肉的關鍵。煸好后盛出備用。

3. 快火爆炒，一氣呵成：熱鍋涼油（油可稍多些），放入腌好的肉片，迅速滑散?？吹饺馄兩桨顺墒鞎r，立刻盛出，避免炒老。用鍋里剩下的底油爆香蒜片，聞到香味后倒入煸好的杏鮑菇和青紅椒片，快速翻炒約1分鐘。

4. 調(diào)味與融合：將肉片回鍋，沿著鍋邊淋入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油和少許白糖提鮮。此時轉大火，快速顛炒約30秒，讓所有食材被醬汁均勻包裹。嘗一下味道，根據(jù)個人口味決定是否補少許鹽，即可出鍋裝盤。

四、紫菜豆腐湯

【食材】

豆腐、紫菜、蝦皮、小蔥、大蒜、生抽、鹽、白胡椒粉、食用油

【做法】

1. 豆腐切小塊，紫菜撕成小片，小蔥切蔥花，大蒜切末。

2. 鍋中放少許油燒熱，下蒜末、蔥白和蝦皮，小火煸炒出香味。

3. 倒入豆腐塊，加入適量清水，大火煮至沸騰。

4. 放入紫菜，加入一勺生抽、適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，輕輕攪勻。

5. 關火，撒上蔥花即可。

五、蒜薹回鍋肉

準備： 帶皮五花肉1塊，蒜薹1小把，郫縣豆瓣醬1勺，豆豉少許，姜片、料酒、白糖、油。

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加幾片姜和料酒，煮到筷子能扎透（約20分鐘），撈出放涼，切成薄片。蒜薹洗凈切段。

2. 鍋燒熱，放一點點油潤鍋，下五花肉片，用中小火慢慢煸炒，炒到肉片卷曲、肥肉部分變得透明，熬出不少豬油。

3. 把肉片撥到一邊，放入一勺郫縣豆瓣醬和少許豆豉，用鍋里的油炒出紅油和香味。

4. 倒入蒜薹段，轉成大火，快速翻炒，讓蒜薹均勻地裹上醬汁和油脂。

5. 炒到蒜薹斷生，沿鍋邊淋入一點點料酒，加小半勺白糖中和味道、提鮮，翻炒均勻即可。因為豆瓣醬很咸，一般不用再加鹽了。

六、家常豆腐

所需食材：

北豆腐1塊（約300克）、豬肉末50克、木耳5朵（約30克）、青椒1個（約100克）、蔥1根、姜1片、蒜2瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、水淀粉適量（淀粉1勺+清水2勺）、食用油適量。

步驟：

1. 北豆腐洗凈，切成2厘米見方的小塊；木耳用清水泡發(fā)，洗凈后撕成小朵；青椒洗凈，去籽后切成菱形塊；蔥切蔥花，姜蒜切末備用。

2. 鍋中燒水，水沸后放入豆腐塊，加少許鹽，小火煮2分鐘，撈出瀝干水分（焯水可去除豆腥味，使豆腐更緊實）。

3. 豬肉末放入碗中，加1勺料酒、少許姜末和鹽，抓勻腌制10分鐘（去腥增鮮）。

4. 另起鍋熱油，放入腌制好的肉末，中火翻炒至肉末變色、散開，加1勺生抽和半勺老抽，翻炒均勻上色。

5. 放入蔥花、姜末和蒜末，炒出香味后加半碗清水（約100毫升），大火煮沸。

6. 放入焯好的豆腐塊和木耳朵，輕輕推動（避免用鏟子翻炒，防止豆腐碎裂），轉小火燜煮5分鐘，使豆腐充分吸收肉末的香味。

7. 倒入青椒塊，翻炒1分鐘至青椒斷生，倒入調(diào)好的水淀粉，轉大火勾芡，待湯汁濃稠后關火，淋少許香油提香，翻拌均勻即可裝盤。

七、胡蘿卜炒雞蛋

所需食材：胡蘿卜一根、雞蛋三個、大蔥一段、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 胡蘿卜洗凈，去皮后切成細絲；大蔥洗凈切成蔥花備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪拌均勻，打散成蛋液。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入蛋液，待蛋液凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。

4. 鍋中再倒入少許食用油，油熱后放入蔥花炒出香味。

5. 放入胡蘿卜絲，大火快速翻炒，炒至胡蘿卜絲稍微變軟。

6. 放入炒好的雞蛋塊，繼續(xù)翻炒均勻，讓雞蛋塊和胡蘿卜絲充分混合。

7. 根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒幾下即可出鍋。

八、香菇油菜

食材：香菇、油菜、蒜、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 香菇泡發(fā)后洗凈，切十字花刀；油菜洗凈，根部劃十字刀。

2. 蒜切末備用。

3. 鍋中加水，加少許鹽和油，水開后放入油菜焯水，撈出擺盤。

4. 鍋中熱油，放入蒜末炒香，加入香菇翻炒。

5. 加入生抽、適量清水，煮至香菇入味。

6. 用淀粉加水勾芡，淋在香菇上，將香菇盛出放在油菜上。

新年第一天，不妨做上這8道開運菜，和家人一起享受美味，迎接新一年的好運！