小寒節(jié)氣即將來臨，天氣愈發(fā)寒冷，此時，一頓熱氣騰騰、鮮香滋補的美食能讓身體迅速暖和起來，手腳也不再冰涼。以下為你詳細(xì)介紹8道暖身菜的做法。

一、番茄牛肉滑蛋

食材準(zhǔn)備：牛肉、番茄、雞蛋、大蒜、生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉、白糖、鹽

制作步驟：

1. 牛肉切薄片，加生抽、蠔油、淀粉和胡椒粉抓勻腌制；番茄切塊，雞蛋打散，大蒜切末。

2. 熱鍋少油，炒香蒜末，下番茄塊炒至軟爛出汁。

3. 滑入牛肉片翻炒至變色后盛出，倒入蛋液炒成塊。

4. 放回牛肉，加少許白糖和鹽，翻炒均勻即可。

二、蒜泥生蠔煎蛋

所需食材：新鮮生蠔肉300克、雞蛋3個、獨頭蒜4瓣、小蔥2根、鹽2克、白胡椒粉1克、紅薯淀粉1勺、料酒半勺、食用油2勺。

1. 生蠔肉置于流水下輕柔沖洗，捏去碎殼雜質(zhì)，放入淡鹽水中浸泡5分鐘殺菌，撈出后廚房紙吸干表面水分。

2. 大蒜拍扁剁成細(xì)膩蒜泥，小蔥切蔥花；雞蛋打散后調(diào)入鹽、白胡椒粉和半勺淀粉水，攪打出濃郁蛋香。

3. 鍋中燒水至80度左右關(guān)火，倒入生蠔燙15秒立即撈出，這步既能去腥又保留鮮嫩多汁的口感。

4. 平底鍋燒熱倒1勺油，油溫五成熱時倒入蛋液，趁未凝固迅速晃動鍋子形成圓形蛋餅。

5. 蛋液半凝固時均勻鋪上生蠔肉，撒上蒜泥和蔥花，轉(zhuǎn)小火慢煎2分鐘讓海味與蒜香充分滲透。

6. 用鏟子將蛋餅對折成半圓形，翻面再煎1分鐘，使內(nèi)部完全熟透且表面呈現(xiàn)誘人金黃色。

7. 出鍋前沿鍋邊烹入半勺料酒提鮮，切成扇形塊裝盤，趁熱食用口感最佳。

三、紅燜羊肉

食材準(zhǔn)備：羊肉、胡蘿卜、冰糖、蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、八角、香葉、桂皮、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精

制作步驟：

1. 羊肉切塊，用清水浸泡去血水；冷水下鍋，加少許料酒，水開后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈瀝干。

2. 鍋中倒油燒熱，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色，倒入羊肉翻炒，讓羊肉表面均勻裹上糖色。

3. 加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、八角、香葉、桂皮和少許豆瓣醬，翻炒出香味和紅油；再加入生抽、老抽，翻炒均勻給羊肉上色。

4. 添入足量熱水（沒過羊肉），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮1小時；放入胡蘿卜塊，加少許鹽，繼續(xù)燜煮20分鐘。

5. 開大火收汁，湯汁濃稠后加入雞精調(diào)味，翻炒均勻即可裝盤。

四、板栗燒雞

所需食材：土雞半只約600克、板栗仁300克、干香菇10朵、青椒紅椒各半個、生姜1塊、大蒜5瓣、八角1個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽適量、冰糖10克、食用油適量。

步驟：

1. 土雞斬塊后用清水浸泡30分鐘去血水，瀝干后加料酒、少許鹽腌制15分鐘，干香菇提前用溫水泡發(fā)。

2. 板栗仁如果是生板栗，需先在頂部劃十字刀，開水煮5分鐘后去皮，成品板栗仁可直接使用。

3. 熱鍋倒油，油溫六成熱時下雞塊煸炒，中火炒至雞皮微黃雞肉收緊，盛出備用，鍋中留底油。

4. 放入姜片、蒜瓣、八角爆香，加入冰糖炒化，倒入炒好的雞塊，加生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

5. 倒入泡發(fā)香菇的水和適量清水沒過雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，讓雞肉充分入味。

6. 加入板栗仁和香菇，繼續(xù)燜煮20分鐘至板栗粉糯，湯汁濃稠時放入青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火收汁。

7. 最后嘗味調(diào)整咸淡，湯汁裹勻食材后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜2分鐘讓味道更融合，即可裝盤上桌。

五、蘿卜羊肉煲

所需食材：羊腿肉500克、白蘿卜1根、胡蘿卜1根、大蔥1段、姜1塊、花椒1小把、八角2個、香葉2片、料酒2勺、白胡椒粉適量、鹽適量、香菜少許。

步驟：

1. 羊肉切塊冷水浸泡1小時去血水，反復(fù)沖洗干凈，這是去除膻味的第一步。

2. 蘿卜去皮切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好所有香料裝入調(diào)料包。

3. 羊肉冷水下鍋，加姜片、料酒焯水5分鐘，撇凈浮沫后撈出用溫水沖洗干凈。

4. 砂鍋燒熱加少許油，下蔥段姜片爆香，放入羊肉塊煸炒至表面微黃出香味。

5. 加入足量熱水，放入調(diào)料包，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲1小時。

6. 放入白蘿卜和胡蘿卜塊，繼續(xù)小火煲30分鐘，直到蘿卜透明軟糯。

7. 最后加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末即可出鍋，湯汁乳白鮮美。

六、清炒荷蘭豆

食材

荷蘭豆200克、大蒜3瓣、鹽半勺、食用油1勺、生抽半勺（可選）

步驟

1. 荷蘭豆撕去兩端的筋，用流動的清水沖洗干凈，瀝干水分；大蒜切成蒜片備用。

2. 鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，放入荷蘭豆焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜片，炒出香味，轉(zhuǎn)大火倒入荷蘭豆，快速翻炒2分鐘。

4. 加半勺鹽、半勺生抽（沒有可以不加），翻炒均勻即可關(guān)火。

七、花生紅豆黑米粥

所需食材：

黑米80克、紅豆50克、花生30克、紅棗6顆、紅糖20克、清水1000毫升。

步驟：

1. 黑米、紅豆、花生分別用清水淘洗干凈，去除表面灰塵和雜質(zhì)（黑米需重點檢查，避免混入石子）；紅棗洗凈，用剪刀剪開去核（去核后更易煮出甜味，且不易上火）。

2. 將黑米、紅豆、花生倒入大碗中，加清水浸泡4小時（夏季需放冰箱冷藏浸泡，避免變質(zhì)），浸泡至食材吸飽水分、質(zhì)地變軟（浸泡能縮短煮制時間，且粥更軟糯）。

3. 浸泡好的食材連同水一起倒入砂鍋中（若水不夠可補足至1000毫升），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉30分鐘（燉煮時需偶爾攪拌，避免粘鍋）。

4. 30分鐘后打開鍋蓋，放入紅棗，繼續(xù)燉20分鐘（紅棗需后放，避免煮爛影響口感）。

5. 20分鐘后，用筷子夾起紅豆，若能輕松夾碎，說明已煮至軟爛；此時加入20克紅糖，攪拌至紅糖完全融化（紅糖需最后放，避免長時間高溫破壞營養(yǎng)）。

6. 繼續(xù)燉5分鐘，使紅糖的味道充分融入粥中，關(guān)火后燜10分鐘（燜能讓粥更濃稠，口感更綿密）。

7. 盛出裝碗，稍微放涼后即可食用（溫?zé)釙r食用更養(yǎng)胃）。

八、蝦仁蒸蛋

食材：雞蛋2個、蝦仁適量、溫水、鹽、生抽、香油。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪拌均勻。

2. 加入與雞蛋液等量的溫水，再次攪拌均勻，過篩去除浮沫。

3. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，中火蒸10分鐘。

4. 蝦仁洗凈，放在蒸蛋上，繼續(xù)蒸5分鐘。

5. 取出蒸蛋，淋上生抽和香油。

小寒時節(jié)，不妨試試這8道暖身菜，讓你在寒冷的天氣里也能感受到滿滿的溫暖。