孩子吃飯總是讓家長們頭疼不已，每次到飯點，看著孩子對飯菜提不起興趣，家長們心里干著急。別擔(dān)心，今天就給大家分享8款簡單又美味的家常小炒，保證能讓飯渣寶寶也愛上吃飯。

一、雞蛋豆腐

食材清單：

準(zhǔn)備嫩豆腐1塊（約350克），雞蛋3個，小米辣1個（不吃辣可省略），香蔥2根。調(diào)料需要生抽2勺，蠔油1勺，香油半勺，白糖一小撮，清水小半碗。

詳細(xì)制作過程：

1. 準(zhǔn)備工作： 嫩豆腐輕輕從盒中取出，放在盤子中央，用小刀在盤中直接劃成均勻的厚片。這樣既能入味，又保持形狀。雞蛋打入碗中，加一丟丟鹽和料酒，充分打散。小米辣和香蔥切成細(xì)圈備用。

2. 調(diào)制靈魂醬汁： 這可是這道菜的點睛之筆！找一個空碗，加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺香油、一小撮白糖提鮮，再倒入約5勺清水，攪拌均勻。嘗一下咸淡，可以根據(jù)自家口味調(diào)整。

3. 煎制“擁抱”： 平底鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油，轉(zhuǎn)動鍋子讓油均勻鋪滿鍋底。油溫五成熱時（手放在鍋上方能感到明顯熱氣），輕輕滑入豆腐片，用小火慢煎。大約煎2分鐘，豆腐底部微微金黃時，將蛋液從豆腐的四周和中心緩緩倒入，讓蛋液自然流淌包裹住豆腐。

4. 燜燒入味： 繼續(xù)保持小火，看著蛋液底部慢慢凝固，而表面還濕潤時，均勻淋入我們調(diào)好的醬汁。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜2-3分鐘。這個過程能讓豆腐和雞蛋充分吸收醬汁的味道。

5. 出鍋點睛： 打開鍋蓋，香氣撲鼻！蛋液已完全凝固，醬汁也變得濃稠。這時撒上準(zhǔn)備好的小米辣圈和蔥花，再燜10秒鐘，讓香料的香氣激發(fā)出來。最后，可以直接端鍋上桌，或者小心地滑入盤中?？?，金黃的雞蛋緊緊抱著潔白的豆腐，是不是很像一朵花？

二、牙簽肉

【食材】

豬里脊肉、牙簽、小蔥、料酒、生抽、淀粉、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、燒烤辣椒粉、孜然粉、白芝麻、食用油

【做法】

1. 里脊肉切小塊，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、十三香和兩勺淀粉，抓勻腌制30分鐘。

2. 牙簽用開水燙過后，將腌好的肉塊串起。鍋中油燒至六成熱，放入牙簽肉，中火炸至表面金黃后撈出。

3. 升高油溫，將肉串回鍋復(fù)炸約30秒，使其更加酥脆，撈出瀝油。

4. 將炸好的牙簽肉放入碗中，趁熱撒上燒烤辣椒粉、孜然粉、蔥花和白芝麻，翻拌均勻即可。外酥里嫩，香辣過癮。

三、紫菜蛋花湯

所需食材：紫菜10克、雞蛋2個、蝦皮1把、小蔥1根、生姜2片、鹽適量、香油1勺、白胡椒粉少許、雞精少許。

步驟：

1. 紫菜撕成小塊，用清水浸泡2分鐘，撈出瀝干水分。

2. 雞蛋打入碗中，加幾滴料酒去腥，攪打成均勻的蛋液。

3. 鍋中倒入適量清水，放入姜片燒開。

4. 水開后放入紫菜和蝦皮，煮1分鐘讓其味道釋放。

5. 轉(zhuǎn)圈淋入蛋液，用筷子輕輕攪拌形成漂亮的蛋花。

6. 加入鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味，滴幾滴香油。

7. 出鍋撒上蔥花，一碗鮮美的紫菜蛋花湯就完成了。

1. 淋蛋液時要關(guān)火或小火，慢慢轉(zhuǎn)圈淋入，蛋花才會細(xì)膩。

四、洋蔥炒羊肉

食材

羊肉片300克、洋蔥1個、小米辣2個、泡椒4-5個、大蒜3瓣、生姜3片

調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、花椒粉、食用油

做法

1. 羊肉切成薄片，加姜片、一勺生抽、半勺老抽和一勺蠔油抓勻。最后拌入一點食用油鎖住水分，腌15分鐘。

2. 洋蔥切絲，小米辣和泡椒切小段，大蒜和生姜切片備用，鍋燒熱倒油，先下小米辣、泡椒、蒜片和姜片爆香，倒入腌好的羊肉片，開大火快速翻炒到肉片變色。

3. 放入洋蔥絲，沿著鍋邊淋入三勺生抽和四勺泡椒水，撒半勺花椒粉，保持大火翻炒到洋蔥變軟即可出鍋。

五、冬瓜丸子湯

所需食材：冬瓜500克、豬絞肉300克、蔥姜末各15克、雞蛋1個、淀粉2勺、香菜少許、鹽、白胡椒粉、料酒、香油適量。

步驟：

1. 肉餡調(diào)制有講究：豬絞肉選用肥瘦相間的三七肉最佳，加入蔥姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒后，要順時針攪打至少5分鐘，直至肉餡上勁粘稠，這樣做出的丸子才Q彈不散。攪打好的肉餡靜置腌制15分鐘更入味。

2. 冬瓜處理要細(xì)心：冬瓜去皮去瓤，切成厚約0.5厘米的片狀，大小均勻方便同步煮熟。切好的冬瓜片可以先用淡鹽水浸泡，防止氧化變黑，同時讓冬瓜提前入點底味。

3. 水溫控制是關(guān)鍵：鍋中加水燒至微沸狀態(tài)，鍋底冒小泡但水面平靜時轉(zhuǎn)小火。這個溫度下丸子最定型，水溫過高會把丸子沖散，過低則丸子易沉底粘鍋。

4. 擠丸子手法要嫻熟：手上沾點清水防粘，取適量肉餡從虎口處擠出，用勺子刮下成丸子狀，逐個放入水中。動作要輕柔，避免水花過大沖散丸子。

5. 火候轉(zhuǎn)換有技巧：待所有丸子都浮起后，說明基本定型，此時轉(zhuǎn)大火煮沸，用勺子撇去浮沫，保持湯水清澈。這個過程約需3-5分鐘。

6. 冬瓜下鍋有順序：放入冬瓜片后，用中火煮8-10分鐘，直到冬瓜變得透明軟爛。先放冬瓜會煮過頭，后放則丸子口感已老，這個順序很重要。

7. 調(diào)味出鍋有講究：最后加鹽和白胡椒粉調(diào)味，淋幾滴香油增香，撒上香菜末點綴。鹽要最后放，避免冬瓜出水過多影響湯味。

六、香煎三文魚

所需食材：

三文魚排2塊（約300克）、檸檬1個、鹽3克、黑胡椒粉少許、橄欖油1勺、迷迭香1根（可選）、清水少許。

步驟：

1. 三文魚排解凍至室溫（若為冷凍三文魚，需提前4小時放入冰箱冷藏解凍，避免室溫解凍導(dǎo)致肉質(zhì)變柴），用廚房紙吸干表面水分（吸干水分能防止煎制時濺油）。

2. 檸檬洗凈，切成兩半，取一半擠出檸檬汁（約15毫升），另一半切成薄片備用；迷迭香洗凈，摘下葉片，切成碎末（迷迭香能去腥增香，若沒有可用少許羅勒代替）。

3. 在三文魚排兩面均勻撒上3克鹽、少許黑胡椒粉，用手輕輕按摩魚排，使調(diào)料均勻附著（按摩能使魚肉更入味）。

4. 將檸檬汁均勻淋在魚排上，腌制15分鐘（檸檬汁能去腥，且使魚肉更鮮嫩）。

5. 平底鍋燒熱，倒入1勺橄欖油，油溫六成熱時放入腌制好的三文魚排（魚皮朝下，先煎魚皮能鎖住魚肉的水分），轉(zhuǎn)中小火煎3分鐘（煎制時需用鏟子輕輕按壓魚排，使魚皮與鍋底充分接觸）。

6. 3分鐘后，用鏟子小心翻面，繼續(xù)煎2分鐘（三文魚肉質(zhì)細(xì)嫩，翻面時需輕柔，避免魚肉破碎），煎至兩面金黃、魚肉完全熟透（用筷子能輕松插入魚肉即熟）。

7. 煎好的三文魚排盛出裝盤，撒上迷迭香碎，擺上檸檬片，即可上桌（檸檬片既能裝飾，又能擠汁提味）。

七、香辣鵪鶉蛋炒肉

食材準(zhǔn)備：鵪鶉蛋、瘦肉、青椒、蔥、蒜、黃豆醬、生抽、老抽、鹽、糖

制作步驟：

1. 油熱后下鵪鶉蛋，炒到表皮微焦盛出。用鍋底油炒肉至變色，放入蔥蒜爆香。

2. 加1勺黃豆醬炒出香味，倒入青椒翻炒。再倒入鵪鶉蛋，加1勺生抽、半勺老抽，少許鹽和糖，小火翻炒均勻即可出鍋。

八、涼拌豬肝

所需食材

豬肝200克、洋蔥半個、香菜2根、大蒜2瓣、生抽2勺、醋1勺、辣椒油1勺、白糖少許、鹽適量、香油少許。

步驟

1. 豬肝洗凈，放入鍋中，加水沒過豬肝，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮至豬肝熟透，撈出放涼。

2. 洋蔥切成絲，放入清水中浸泡一會兒，去除辛辣味；香菜洗凈切段；大蒜切末。

3. 將放涼的豬肝切成薄片，放入碗中。

4. 加入洋蔥絲、香菜段和蒜末。

5. 依次加入2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油、少許白糖和適量鹽。

6. 淋上少許香油，用筷子攪拌均勻，讓豬肝充分吸收調(diào)料的味道。

7. 攪拌均勻后，將涼拌豬肝裝盤即可。

這8款家常小炒做法簡單，味道鮮美，家長們不妨試試，讓孩子愛上吃飯不再是難題。