要說餐桌上最百搭的調(diào)味神器，牛肉辣椒醬絕對能排進(jìn)前列。無論是拌面條、夾饅頭，還是給炒菜提味，一勺鮮香麻辣的牛肉辣椒醬總能瞬間喚醒味蕾。外面買的牛肉醬要么偏咸，要么牛肉粒少得可憐，不如自己在家做，食材足、無添加，還能根據(jù)自己的口味調(diào)整辣度。今天就分享一款零失敗的家常牛肉辣椒醬做法，步驟簡單，新手也能輕松駕馭。

先準(zhǔn)備好所需食材，食材的分量可以根據(jù)自己的需求調(diào)整，這里給出的是家庭常規(guī)用量：牛里脊300克（選牛里脊口感更嫩，也可以用牛腿肉，更有嚼勁）、紅辣椒500克（建議用二荊條和小米辣搭配，二荊條增香、小米辣提辣，比例可以按1:1調(diào)配，不能吃太辣的話就多放二荊條）、大蒜100克、生姜50克、白芝麻50克、花生碎100克（熟花生提前壓碎，增加口感層次）、食用油200毫升（建議用菜籽油或大豆油，香味更濃）、生抽30毫升、蠔油20毫升、白糖15克、鹽5克、高度白酒10毫升（去腥增香，還能延長保存時間）。

第一步處理食材，這一步雖然繁瑣，但直接影響最終的口感，一定要耐心。先把紅辣椒洗凈，放在通風(fēng)處晾干表面的水分，避免后續(xù)炸制時濺油。晾干后去掉辣椒蒂，切成小段，放入料理機(jī)中打成辣椒碎，不用打得太細(xì)，保留一點顆粒感會更好吃。大蒜和生姜也分別切成末備用。牛里脊切成細(xì)小的牛肉丁，放入碗中，加入少許鹽和10毫升料酒，抓勻腌制10分鐘，這樣牛肉會更入味，還能去除腥味。

接下來開始制作，先起鍋熱油，鍋中倒入準(zhǔn)備好的食用油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入腌制好的牛肉丁，用筷子快速劃散，將牛肉丁炸至變色、表面微焦，這樣牛肉的香味會完全激發(fā)出來，還能避免后續(xù)煮制時變柴。炸好的牛肉丁盛出備用，鍋中留少許底油。

用鍋中的底油，放入姜末和一半的蒜末，小火慢慢煸炒，炒出姜蒜的香味后，倒入打好的辣椒碎，繼續(xù)用小火翻炒。這里一定要用小火，否則辣椒很容易炒糊，發(fā)苦。翻炒5分鐘左右，直到辣椒碎的水分被炒干一部分，顏色變得更加鮮紅，能聞到濃郁的辣椒香。這時候加入炸好的牛肉丁、花生碎和白芝麻，繼續(xù)翻炒2分鐘，讓食材充分混合均勻。

然后加入生抽、蠔油、白糖和剩余的鹽，翻炒均勻后，沿著鍋邊淋入高度白酒，翻炒1分鐘讓酒香融入醬料中。最后放入剩下的一半蒜末，再翻炒30秒就可以關(guān)火了。最后放蒜末是為了保留大蒜的清香，讓醬料的香味更有層次，這一步千萬不要省略。

關(guān)火后不要急著盛出，讓醬料在鍋中靜置冷卻，冷卻后的醬料會變得更加濃稠，香味也會更濃郁。等到完全冷卻后，裝入提前消毒晾干的玻璃罐中，裝的時候要壓實，表面可以再淋一層熟油，形成一層油膜，這樣能更好地密封，延長保存時間。裝好后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，保質(zhì)期可以長達(dá)1-2個月，隨吃隨取非常方便。

這里還有幾個小技巧要分享給大家：一是辣椒的水分一定要晾干，否則炒的時候容易出水，醬料不容易炒稠，還會影響保存；二是全程一定要用小火慢炒，無論是炒牛肉還是炒辣椒，都不能心急，小火慢炒才能炒出食材的香味，避免炒糊；三是花生碎和白芝麻可以根據(jù)自己的喜好增減，喜歡更豐富口感的還可以加入一些瓜子仁；四是如果喜歡偏甜口的，可以適當(dāng)增加白糖的用量，白糖不僅能提鮮，還能中和辣椒的辛辣感。

自制的牛肉辣椒醬，每一口都能吃到滿滿的牛肉丁和花生碎，辣中帶香，香中帶鮮，無論是拌熱湯面時舀一勺，還是夾在剛蒸好的饅頭里，都能讓人食欲大增。周末有空的時候花上一個小時制作，接下來的幾周都能享受這份專屬的美味。趕緊準(zhǔn)備好食材，動手試試吧，絕對比外面買的好吃百倍！