傳奇探店

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好久沒有寫鍋包肉了。

我翻稿子的時候發(fā)現(xiàn)，上一次寫鍋包肉已經(jīng)是22年的事了。

真的好久好久。

為啥呀？因為難寫。

東北老鄉(xiāng)見誰都是一家親 ， 可獨獨對鍋包肉 ， 嚴(yán)苛 、 較真 。

之前寫過的幾家店，我覺得都還不錯，結(jié)果哈爾濱讀者一看，馬上說不太正宗。

之前稿子底下的評論

其實吧，不管是哪里的東北館子，都賊重視鍋包肉。

去年在余杭吃到的一家東北菜館，直截了當(dāng)說不做鍋包肉。

老板娘是這樣解釋的：“成本太高了，我又不想糊弄，所以干脆不做。”

這次吃到的店，在小和山，好吃云集的寶藏地。

老板是標(biāo)準(zhǔn)的東北小伙，一開口，那普通話就讓人自動聯(lián)想到“妹有口音”。

店里的菜價格很實惠，基本上都是十幾二十塊。

因為在學(xué)校附近，來光顧的客人大部分都是學(xué)生。

最有北方豪邁氣息的是，老板直接把“鍋包肉”三個字放在了門頭上，賊拉自信，賊拉醒目。

既然如此，那鍋包肉必定是招牌，于是我的期待又拉高了幾分。

直接說結(jié)論，期待沒有落空，被這一大盤子鍋包肉穩(wěn)穩(wěn)接住。

剛端上來的時候就嚇了我一跳——每塊都跟手掌似的那么大，堆得滿滿的，分量很實在。

菜還在阿姨手上的時候，那股酸味兒就直往鼻子里鉆，悄悄刺激著味蕾。

但別怕，吃起來一點也不嗆鼻。

外頭那層脆殼炸得金黃，咬下去“咔嚓”一聲，特別薄特別酥，還不硌嘴。

里面的肉片厚實，咬起來緊實又有嚼勁，居然還鎖著一點點汁水，一點不干柴。

糖醋汁調(diào)得很妙，是聞起來酸，入口反而甜絲絲的占了大頭。

一塊接一塊，根本停不下來，吃到后面也不覺得膩。

硬要說缺點嘛，就是份量太大，兩個人吃到吃不動了，也沒把所有的鍋包肉消滅完。

吃了幾塊鍋包肉之后，胃口算是被完全打開了，開始迎接接下來的菜。

石板雞蛋豆腐，冬天看到這種熱乎乎的，滋拉滋拉冒煙的菜，就很有幸福感。

嫩豆腐切得方方正正，邊緣煎出淺淺的金黃色，用勺子輕輕一碰就顫巍巍的。

雞蛋是直接打在石板上的，蛋白迅速凝固成雪花狀。

豆腐滾燙綿軟，雞蛋嫩滑，混著一點點醬香的咸鮮氣。

熱乎乎地吃下去特別舒服。

味道不重，就是樸素的咸香帶著雞蛋的醇厚，豆腐本身淡淡的豆香也還在。

就是吃的時候要注意，心別急，吹涼了再入口，否則就會像我一樣，燙破了上牙膛。

還有一道拌飯很絕的菜——五花肉煎酸菜。

酸菜炒得干香干香的，酸味特別正，是發(fā)酵過后那種醇厚的酸香，一點不沖鼻子。

五花肉片則煎得焦焦的，油脂都煸出去了，咬在嘴里先是脆，然后才是糯，滿口都是焦香氣。

這道菜的精髓，一定是趁熱拌著米飯一起吃下。

酸菜的酸爽恰到好處地解了肉的膩，而那點兒焦香的豬油又潤透了每一粒米飯。

一口扒拉進(jìn)嘴里，香得實實在在，吃得人胃里和心里都踏實了。

最后一道香醋雞蛋，給這一頓飯收了一個漂亮的尾。

雞蛋炒得蓬松松，邊緣有點焦黃的脆邊，吸飽了醋汁的香味。

送入口中，一股淡淡的酸味兒沖上來，接著就是雞蛋本身的軟和香。

醋汁收得濃，上頭的辣椒不過是點綴，沒有辣味。

調(diào)味很香，蛋香、醋香、辣椒香、蔥香，混合在一起濃郁厚重，又是一款壓飯榔頭。

吃飯過程中還遇到件很有意思的事。

本來想點尖椒干豆腐，結(jié)果賣完了。

沒想到接下來來店里的客人都點了這道菜，老板就一遍一遍地解釋，賣完了賣完了。

那才中午誒，莫非這道菜也是熱銷款？

吃完走出店，外頭是很好的陽光。

我才發(fā)現(xiàn)，整頓飯下來，我都沒有思考這鍋包肉正宗不正宗的問題。

心里只被“這個好吃，這個也好吃”的喜悅填滿。

只要吃到好吃的，就想寫下來。

爭論的話，就讓他們爭去吧，我要把時間留出來，吃更多好吃的飯菜。

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