“冬令進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎”，對(duì)于講究時(shí)令的食客而言，沒(méi)有比一碗熱氣騰騰的羊肉更實(shí)在的慰藉。在梅隴，有兩家暖身的羊肉面館，熬煮出了冬日里撫慰人心的味道。

蘇州羊肉面館：

二十年如一日的街坊老店

在羅錦路上，這家蘇州羊肉面館已經(jīng)開了二十個(gè)年頭。每天凌晨4點(diǎn)，老板就已起身熬煮羊肉。清晨7點(diǎn)，店面準(zhǔn)時(shí)開門迎客，這份忙碌一直持續(xù)到午夜12點(diǎn)，隨時(shí)為期待一份熱氣騰騰羊肉的食客留一盞“暖胃”燈。

“我們的手藝是從爺爺輩傳下來(lái)的，秘制調(diào)味別的地方吃不到?！崩习褰榻B道，好吃的秘訣在于“慢工出細(xì)活”，羊肉入鍋，文火悠悠地?zé)跎蟽蓚€(gè)多鐘頭，直到肉質(zhì)酥爛而不散，湯汁濃郁。許多老客成了習(xí)慣：“一到這個(gè)季節(jié)，總惦記著來(lái)這里喝上一口羊湯?！?/p>

白切羊肉最能檢驗(yàn)羊肉品質(zhì)。“羊肉的伴侶還是要配醬油?！崩习褰榻B。肉片瑩潤(rùn)，蘸上一點(diǎn)特調(diào)醬油或者秘制甜面醬，入口是原汁原味的鮮甜，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，只有滿口醇香。

這里不僅有白切還有濃油赤醬的紅燒羊肉。羊肉燉得酥爛入味，醬香完全滲透進(jìn)每絲纖維里，咸中帶甜，是拌飯拌面的絕佳搭檔。

羊肉鍋?zhàn)惺嵌站鄄偷摹胺諊鷵?dān)當(dāng)”。鍋里咕嘟作響，掀起湯底翻滾著熱浪。羊肉就在鍋里越煮越香，再加入白菜、粉絲、豆泡等配菜，熱氣騰騰。

偏愛(ài)“重口味”的朋友，這里也有驚喜！羊丸、羊肝、羊腰、羊眼、羊腦一應(yīng)俱全。還有脆爽的羊肚，滑嫩鮮爽的羊腦和一系列加入大蒜爆炒的羊肚、羊雜、羊心和羊肝，是絕佳的下酒小菜。

氣溫越低，店里的人氣愈發(fā)旺盛。特別是周末，三五好友或闔家老小常把店里擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。點(diǎn)上一個(gè)暖烘烘的羊肉鍋?zhàn)校倥鋷椎佬〕?，便是讓人滿足的一餐。

老板笑著說(shuō)：“天氣變冷后，來(lái)吃湯面的顧客更多一些，熱湯下肚才踏實(shí)?！?/p>

地址：

古方祿羊肉面：

廣場(chǎng)深處的復(fù)古風(fēng)味

這家寶藏小店曾被演員陳龍稱贊：有“全上海最好吃的羊肉面”——古方祿羊肉面，就藏身于南方休閑廣場(chǎng)的街巷之中。

推開木門，時(shí)光仿佛倒流至上世紀(jì)90年代。墨綠色的復(fù)古瓷磚、樸實(shí)的木質(zhì)桌椅、墻上貼滿了招牌畫報(bào)，一股懷舊而親切的市井氣息撲面而來(lái)。而所有的焦點(diǎn)，都匯聚在入口處那口大鍋里——整鍋紅燒羊肉在濃郁的湯中微微翻滾，熱氣與香氣交織升騰，堪稱視覺(jué)與嗅覺(jué)的雙重震撼。

古方祿羊肉面主打一個(gè)“扎實(shí)”。融合了湖州和桐鄉(xiāng)桃園派做法的大鐵鍋紅燒羊肉滿足了“貪嘴”的食客，搭配上海流派的秘制細(xì)雞蛋面，讓紅燒羊肉的濃郁與雞蛋面碰撞出豐富的口感，層次感十足。羊肉鮮而不膻軟爛易脫骨。一口面搭配一口紅燒羊肉，在冬季也能暖暖和和。

紅燒羊腿面大分量超滿足，筷子輕輕一撥，連著骨的肉便酥爛分離。入口先是濃醇的醬香，隨后是復(fù)合的香料氣息。羊肉纖維早已燉透，在舌間輕輕一抿即化，但貼近骨頭的筋膜與膠質(zhì)部分，卻保留著恰到好處的彈糯與黏唇感，越嚼越香。整碗湯咸、鮮、甜、香層次分明。食客最多的評(píng)價(jià)是“扎實(shí)與過(guò)癮”。

店鋪主打的就是手工和新鮮，熱氣白切羊肉以最經(jīng)典的口味示人，出鍋時(shí)還蒸騰著縷縷白煙。皮肉相連處凝著一層晶瑩的膠質(zhì)，肉質(zhì)酥軟卻不失彈性，蘸上一點(diǎn)特調(diào)醬油，入口是純粹的羊脂香與清鮮的本味。

多人相聚更有紅燒與白切兩種選擇的羊肉火鍋和成都冒烤鴨等“硬菜”。店鋪免費(fèi)續(xù)加湯底和面條，讓你可以毫無(wú)壓力地大快朵頤。

在這里，你可以簡(jiǎn)單吃碗面，也能呼朋引伴吃一頓熱熱鬧鬧的羊肉火鍋、手工肉餃子，再點(diǎn)上幾個(gè)小炒，總能盡興而歸！

地址：

大口喝羊湯、大塊吃肉

這是獨(dú)屬于冬天才有的快樂(lè)

還有哪些羊肉館是你的珍藏？

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供稿： 梅小萱

編輯：石思嘉

初審：陳依婷

復(fù)審：何婷婷

終審：王婷婷

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