天兒一冷，誰(shuí)能拒絕一頓熱氣騰騰的火鍋？

紅油翻滾的鍋底，碼得整整齊齊的肉卷，筷子一夾往鍋里一涮，裹滿(mǎn)醬料入口，嘖。

這才是冬天該有的快樂(lè)。但你有沒(méi)有過(guò)這種疑惑：

不管是肥牛卷、羊肉卷，還是蝦滑、毛肚，端上來(lái)時(shí)盤(pán)子底下總墊著一片綠油油的生菜。有人嫌它礙事，夾肉時(shí)隨手扒拉到一邊；有人覺(jué)得是配菜，直接丟進(jìn)鍋里涮了。

其實(shí)這片不起眼的生菜，藏著火鍋店的大講究，懂行的老饕看一眼就知道，這老板是懂做生意、懂吃的。

先給大家拋個(gè)結(jié)論：這片生菜可不是服務(wù)員隨手放的，更不是為了湊數(shù)，每一個(gè)作用都戳在食客和商家的需求上。

我前陣子跟開(kāi)了十年火鍋店的老周喝酒，他跟我吐槽：“現(xiàn)在的年輕人懂吃的太少，有的還以為我墊生菜是偷工減料，其實(shí)這是行業(yè)里傳了幾十年的老規(guī)矩?！?/p>

要說(shuō)這規(guī)矩的源頭，最早是為了解決葷菜的“小尷尬”，

不管是冷凍的肉卷還是新鮮的肉片，放盤(pán)子里久了容易滲血水，要么就是粘在盤(pán)子上，夾的時(shí)候要么拖泥帶水，要么直接把肉片夾碎，特影響吃火鍋的心情。

生菜的第一個(gè)核心作用，就是“吸潮防粘”。

老周說(shuō)，尤其是冷凍肉卷，從冰柜里拿出來(lái)化凍時(shí)，表面會(huì)析出水分和少量血水，直接放白瓷盤(pán)里不僅看著膈應(yīng)，還容易粘盤(pán)。

鋪一片生菜就不一樣了，它的葉片自帶細(xì)密的紋路，吸水能力超強(qiáng)，能把這些多余的水分全吸走，肉片鋪在上面干爽利落，夾的時(shí)候一夾一個(gè)準(zhǔn)，不會(huì)掉得滿(mǎn)桌子都是。

而且生菜葉片滑溜溜的，能減少肉片和盤(pán)子的摩擦力，哪怕是腌制過(guò)的麻辣牛肉、嫩牛肉，也不會(huì)粘在盤(pán)子上扒不下來(lái)。

除了實(shí)用，這生菜還是個(gè)“顏值擔(dān)當(dāng)”。

你別小看這一點(diǎn)綠，餐飲界有個(gè)不成文的規(guī)矩：“紅配綠，增食欲”。

不管是鮮紅的肥牛、粉紅的蝦滑，還是雪白的魚(yú)片，鋪在翠綠的生菜上，顏色對(duì)比一下就出來(lái)了，看著就鮮亮有胃口。

老周跟我說(shuō)，以前有客人反饋，同樣一盤(pán)肉，墊生菜和不墊生菜，感覺(jué)分量都不一樣。這話還真沒(méi)夸張，生菜葉片有點(diǎn)蓬松弧度，鋪在盤(pán)底能把肉片微微托起來(lái)，從視覺(jué)上顯得更飽滿(mǎn)，不會(huì)像直接鋪在盤(pán)子上那樣“單薄”，

這也是商家的小小心思，花幾毛錢(qián)的生菜，就能讓客人覺(jué)得“物有所值”。

更關(guān)鍵的是，這片生菜還能幫商家“省成本”。

別覺(jué)得火鍋店盤(pán)子多就不愁洗，飯點(diǎn)高峰期，洗碗工的手都要搓出火星子。

如果肉片直接放盤(pán)子里，油脂、血水、腌料會(huì)粘在盤(pán)底，得用洗潔精反復(fù)搓，又費(fèi)水又費(fèi)時(shí)間。

墊了生菜就不一樣了，肉片的油污和血水全被生菜吸走了，盤(pán)子上基本沒(méi)什么殘留，清水一沖就能二次使用，大大提高了盤(pán)子的周轉(zhuǎn)效率，還省了洗潔精和人工成本。

老周笑稱(chēng)：“這一片生菜，救了多少洗碗工的腰桿子，懂的都懂?！?/p>

可能有人會(huì)問(wèn)，那這片生菜能吃嗎？

這里給大家提個(gè)醒，盡量別吃。

不是說(shuō)生菜本身有問(wèn)題，而是它的“使命”是墊盤(pán)，商家采購(gòu)時(shí)可能會(huì)選品相一般的，清洗也不會(huì)像直接食用的生菜那么仔細(xì)。

更重要的是，它吸了肉片的血水和油污，本身已經(jīng)沾了不少異味，就算丟進(jìn)鍋里涮，也會(huì)把這些味道帶進(jìn)湯底，影響整體口感。

老周說(shuō)，正經(jīng)火鍋店都會(huì)明確，墊盤(pán)的生菜是“裝飾用”，想吃生菜直接點(diǎn)一份，新鮮又干凈，花不了幾塊錢(qián)。

其實(shí)這墊生菜的小細(xì)節(jié)，也藏著火鍋的飲食智慧。

生菜性質(zhì)清爽，本身沒(méi)什么特殊味道，不會(huì)串了食材的香味，還能悄悄中和一點(diǎn)肉類(lèi)的油膩感。

而且在一些地方的飲食習(xí)俗里，“生菜”諧音“生財(cái)”，逢年過(guò)節(jié)吃火鍋時(shí)墊上一片，還帶著點(diǎn)吉祥的寓意。

現(xiàn)在很多火鍋店不管葷菜素菜 都?jí)| 生菜，一方面是統(tǒng)一擺盤(pán)風(fēng)格，另一方面也是延續(xù)了這個(gè)老傳統(tǒng)，讓吃火鍋這件事，既有煙火氣，又有點(diǎn)小講究。

下次再去吃火鍋，看到盤(pán)底的生菜可別再隨手扔了，先想想這背后的門(mén)道，也算沒(méi)白當(dāng)一回“內(nèi)行人”。要是遇到不懂的朋友，還能跟他科普一波，倍兒有面。

最后問(wèn)一句：你以前吃火鍋，會(huì)把這片生菜涮了吃嗎？評(píng)論區(qū)聊聊你的經(jīng)歷～