一碗滾水下四到六個(gè)雞蛋，蛋液在沸水中凝成朵朵白云，舀進(jìn)古樸的“三紅碗”，兩勺紅糖緩緩融化，甜香與蛋香在空氣中交織——這就是栟茶地區(qū)特有的“蛋茶”，一種傳承了數(shù)十載的待客禮儀。

上世紀(jì)八九十年代，物資尚不豐裕，雞蛋是農(nóng)家最好的食材。每當(dāng)飯點(diǎn)之外有貴客臨門(mén)，主家便會(huì)匆匆走進(jìn)廚房，燒水、打蛋、加糖，動(dòng)作一氣呵成。短短幾分鐘，一碗熱氣騰騰的蛋茶便端到客人面前。這不僅僅是一碗食物，更是主家全部心意的凝結(jié)。

“來(lái)唻，弄碗茶吃哈子，下次早點(diǎn)來(lái)，來(lái)吃飯”主人將碗推到客人面前，臉上帶著真誠(chéng)而略顯局促的笑容?？腿藙t多半會(huì)推辭：“哪里吃的下去，我吃過(guò)飯來(lái)的，真的吃不下去?！币粊?lái)一往間，人情在碗沿流轉(zhuǎn)，最后客人總會(huì)在半推半就中拿起筷子，在茶碗里把糖攪開(kāi)，一口一口品嘗這份樸素的盛情。

為何是雞蛋？在那個(gè)年代，答案簡(jiǎn)單而實(shí)在：家家戶(hù)戶(hù)都養(yǎng)雞，雞蛋易得；營(yíng)養(yǎng)豐富，是農(nóng)家能拿出的最好食材；烹制快捷，不會(huì)讓客人久等。更重要的是，在那個(gè)沒(méi)有琳瑯滿(mǎn)目零食的年代，一碗蛋茶是對(duì)客人最高規(guī)格的禮遇。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，栟茶的“蛋茶”習(xí)俗并未隨著物質(zhì)豐裕而消失。如今的待客桌上，早已不缺各色點(diǎn)心、水果與飲品，但老一輩的栟茶人，仍會(huì)在重要客人來(lái)訪(fǎng)時(shí)，習(xí)慣性地走進(jìn)廚房，燒上一碗蛋茶。只是現(xiàn)在的碗邊，多了兩碟精致的“茶食”——或許是當(dāng)?shù)靥厣母恻c(diǎn)，或許是時(shí)令的堅(jiān)果，傳統(tǒng)的蛋茶與現(xiàn)代的茶點(diǎn)相映成趣，訴說(shuō)著習(xí)俗的延續(xù)與演變。

這碗簡(jiǎn)單的蛋茶里，藏著一方水土的待客哲學(xué)：不追求繁復(fù)的禮節(jié)，不講究昂貴的食材，只用最質(zhì)樸的方式，捧出家中最好的東西。紅糖的甜融入蛋的香，正如主人的熱情融進(jìn)滾燙的湯水，無(wú)需多言，客人自能品味其中深意。

一碗蛋茶，從物資匱乏的年代走到今天，變化的是碗邊搭配的茶食，不變的是栟茶人那份“將最好的留給客人”的淳樸心意。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，這種簡(jiǎn)單而鄭重的待客之道，恰如那碗中的紅糖，甜而不膩，暖人心扉。

或許，真正的待客之道，從來(lái)不在山珍海味的豐盛，而在那碗蛋茶端上時(shí)，主客相視一笑間的懂得與珍重。

你去人家做客

有沒(méi)有吃到過(guò)“蛋茶”

歡迎大家討論

▌編輯：小楊醫(yī)生

法律顧問(wèn)：上海正源律師事務(wù)所合伙人 鄭曉云律師