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作者丨李李

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說(shuō)到網(wǎng)紅湘菜，各花入各眼。

但根據(jù)《湘菜人微報(bào)》的市場(chǎng)調(diào)研，2025年有一道菜是被消費(fèi)者實(shí)實(shí)在在“吃出來(lái)”的網(wǎng)紅——油潑香干。

它看似簡(jiǎn)單，沒(méi)有高端食材，也無(wú)復(fù)雜技法，卻頻頻出現(xiàn)在美食博主、探店視頻和社交媒體的推薦中，被打上“下飯神器”“湘菜必點(diǎn)”等標(biāo)簽。

不僅年輕人愛(ài)吃，許多湘菜館也在今年跟風(fēng)上新。

不起眼的油潑香干，究竟憑什么走紅？

憑什么它能成為網(wǎng)紅湘菜？

一道菜能成為網(wǎng)紅，首先得贏得年輕人的喜愛(ài)。

油潑香干準(zhǔn)踩中了年輕人的喜好。

首先是味道鮮明，超級(jí)下飯。這道菜集麻辣、蒜香、蔥香于一體，入口咸鮮帶辣，滋味濃郁，特別符合年輕人“干飯”的需求，配米飯輕松多吃兩碗。

其次是價(jià)格親民，性價(jià)比高。這道菜定價(jià)普遍在30元左右，香干絲分量扎實(shí)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。學(xué)生黨、上班族都消費(fèi)得起。年輕人喜歡吃，自然愿意主動(dòng)分享。

油潑的做法鍋氣非常足，也是年輕人喜歡它的另外一個(gè)點(diǎn)。滾油澆下去的瞬間，香味直鉆鼻子，不愛(ài)吃香干的人，都能被這股子熱乎勁勾住。一道菜自己就會(huì)“說(shuō)話”，視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)同時(shí)被激發(fā)，極具傳播力。

為什么餐廳都跟風(fēng)上這道菜？

對(duì)餐廳老板來(lái)說(shuō)，上一道新菜，最終看“能不能掙錢、好不好落地”。

這道菜度于餐廳來(lái)說(shuō)也很友好。

首先是這道菜做法簡(jiǎn)單。

將香干切絲，在鹵水里面浸煮入味后撈出，鋪于盤(pán)中，再撒上蒜末、蔥花、干辣椒，最后淋入燒至冒煙的熱油，滋啦一聲激發(fā)香氣，隨即調(diào)入生抽、香醋、少許糖和花椒油拌勻即可，后廚新人練兩天都能上手。

出菜快，節(jié)省客人時(shí)間。

從備料到上桌，最快3分鐘搞定——出餐快，客人不用久等，吃完這道菜，正好可以接上下一道，用餐體驗(yàn)好。

完全符合餐廳“快上桌、不久等”的需求。

哪個(gè)餐桌上能少了一道香干呢？

有人認(rèn)為油潑香干是“突然冒出來(lái)”的新菜，其實(shí)它最早是從夜宵排檔殺出來(lái)的“快手下酒菜”。

香干絲配酒，越嚼越香，本就是很多湖南人的宵夜記憶。

在湖南，香干是再熟悉不過(guò)的食材。

而且本地就有非常好的食材，比如攸縣香干、平江香干等質(zhì)地緊實(shí)、豆香濃郁，善于吸味。

湖南人喜歡吃香干，幾乎在聚會(huì)的點(diǎn)菜上都會(huì)點(diǎn)一道跟香干或者豆腐的菜——芹菜炒香干、香干回鍋肉，幾乎湘菜館都有。

消費(fèi)者對(duì)香干接受度天然就高，油潑香干只是換了一種更直給、更富戲劇性的呈現(xiàn)方式，甚至被一些消費(fèi)者稱為“香干天花板”——“不吃香干的人都能嗦幾筷”。

整道菜冷熱交融，香干柔韌有嚼勁，味道咸鮮微辣，層次分明，既保留了豆制品的本味，又融合了湘菜重油重味的特點(diǎn)。

至于“油潑”技法，雖常讓人聯(lián)想到西北油潑面，但其實(shí)湖南本土也有類似傳統(tǒng)，比如油潑包菜絲。滾油澆在辣椒、蒜末上，“滋啦”一聲辛香沸騰，簡(jiǎn)單、粗暴、有效。

這種直觀的風(fēng)味激發(fā)方式，從菜名就能讓人聯(lián)想到熱辣撲鼻的煙火氣

總結(jié)

要香、要快、要下飯，還要聽(tīng)得見(jiàn)那一聲“滋啦”的煙火氣。

油潑香干沒(méi)什么“高大上”的噱頭，它火就火在：對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“香得直接、吃得實(shí)惠。對(duì)餐廳老板來(lái)說(shuō)，好做、快出、有錢賺！。

2025年它能成網(wǎng)紅湘菜，不是運(yùn)氣，因?yàn)樗鉀Q的是“吃飯”和“賺錢”的問(wèn)題。

在市場(chǎng)考驗(yàn)下，預(yù)計(jì)2026年熱度還將延續(xù)。

建議還沒(méi)上這道菜的餐飲老板們，可以上新菜啦！