“寒風(fēng)起，醬香濃”，

隨著氣溫逐漸走低，

德清人冬日的“儀式感”

——灌香腸已經(jīng)登場(chǎng)。

紅彤彤，香噴噴

德清街頭已出現(xiàn)

走進(jìn)泰源農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，陣陣醬香撲面而來(lái)，多家店鋪門(mén)口掛滿了色澤誘人的臘腸與醬肉，油亮的腸衣包裹著肥瘦相間的肉餡，在冬日暖陽(yáng)下泛著溫潤(rùn)光澤，成為市場(chǎng)里最具煙火氣的風(fēng)景線。

香腸的美味，離不開(kāi)原料的考究與風(fēng)干的把控。有著多年制作經(jīng)驗(yàn)的攤主王老板深諳其中門(mén)道：“做香腸，豬肉得選新鮮的，風(fēng)干更是關(guān)鍵工序。全靠手藝人的經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蠓执纭！?/p>

另一位攤主也補(bǔ)充道，灌香腸對(duì)天氣格外“挑剔”，氣溫越低越適宜，天熱易招蚊蟲(chóng)影響品質(zhì)，“至少要曬四五天，曬到肉質(zhì)緊實(shí)、充分風(fēng)干，香味才能完全激發(fā)出來(lái)�！�

成品加工雙選項(xiàng)

冬日“醬”味飄香

市民對(duì)灌香腸的熱情隨著降溫持續(xù)升溫。正在攤位前定制10斤臘腸的鄭先生笑著說(shuō)：“以前都是家人自己動(dòng)手灌，又費(fèi)時(shí)間又費(fèi)力，現(xiàn)在市場(chǎng)里加工方便多了�！� 王老板介紹，今年冷得較晚，灌香腸的高峰期還未完全到來(lái)，“我們選用的都是農(nóng)家土豬肉，風(fēng)干好的香腸賣38元/斤，等到臨近過(guò)年，訂單會(huì)多不少。”

香噴噴

除了直接購(gòu)買(mǎi)成品，市場(chǎng)內(nèi)部分豬肉攤位還推出了購(gòu)買(mǎi)豬肉提供免費(fèi)加工服務(wù)，價(jià)格16元/斤左右，買(mǎi)回家自己掛著風(fēng)干一周左右就能吃，滿足不同市民的需求。

攤主們還熱心分享了選肉小貼士：制作香腸首選前后腿肉，前腿肉口感更鮮嫩，后腿肉脂肪含量更低、更精瘦，可根據(jù)個(gè)人口味選擇。至于保存方法，干香腸套上保鮮袋放入冰箱冷凍，能存放數(shù)月之久，想吃時(shí)切上幾段上鍋蒸制，油潤(rùn)飄香。

同時(shí)，在世紀(jì)聯(lián)華、盒馬等商超，包裝精美的醬鴨等臘味產(chǎn)品也被擺放在顯眼位置，與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的現(xiàn)灌香腸形成互補(bǔ)，為市民的冬日餐桌提供了更多選擇，讓這份冬日醬香，飄進(jìn)千家萬(wàn)戶。

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編　 輯：陳 琛

責(zé)　 編：歸李喆

審　 核：程 昊

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