“小寒大寒，殺豬過年”，現(xiàn)在已經(jīng)來到了數(shù)九寒冬中冬三九，而這個時候也正處于一年之中比較冷的小寒節(jié)氣當中，這個時候農(nóng)村飼養(yǎng)了一年的大肥豬，也到了出欄的時候，而很多農(nóng)戶也開始張羅起殺年豬事宜。

東北的農(nóng)村到了這個時候，因為天寒地凍，豬開始長肉比較慢，而且宰殺后的豬肉就可以存放在室外天然的大冰箱里，因此這個時候很多養(yǎng)豬人家開始宰殺年豬，甚至有很多沒有養(yǎng)豬的人家，也會去買上一頭豬，然后然后招呼親朋好友來吃上一頓。

隨著現(xiàn)在的年味越來越淡，親戚朋友聚在一起的時候越來越少，而每年這年前殺豬吃殺豬菜，也成了很多老人把親友聚在一起的由頭，所以東北人殺年豬的時候是特別熱鬧的。

農(nóng)村家里殺年豬，往往天不亮就要起床，然后邀請殺豬匠來家里，門口也要支起燒水的大鍋，而殺豬匠這個時候是最忙碌的，因為一天需要走好幾家，忙完這一家后就要趕緊奔赴下一家。

東北的殺豬匠干活是相當?shù)穆槔?，不僅負責(zé)殺豬，還要灌血腸和幫著處理下貨，最后也要把豬肉分割好，這樣一塊塊的便于保存，然后才叼著主人家給的煙，兜里揣上殺豬的勞務(wù)費奔赴下一家。

而東北人殺豬的時候，也是值婦女最忙碌的時候，往往左鄰右舍手腳麻利的都要來幫忙，這個時候需要切酸菜，以及其他配菜，然后等到豬肉下鍋后，就要開始煎炒烹炸，制作上滿滿一大桌了菜肴，而吃殺豬菜時這4道硬菜是必不可少的。

東北人殺年豬，餐桌上必備這4道硬菜，網(wǎng)友：年味一下子就來了！

1、殺豬菜

東北的殺豬菜可跟其他地方不一樣，因為除了主料豬肉以外，酸菜和血腸也是必不可少的，并且講究一些的，這殺豬菜里面還要配上豬小腸和豬肚等，相當于全豬上桌。

東北人制作殺豬菜其實很簡單，宰殺好的大塊豬肉直接下鍋，這里面要加上一些骨頭，因為骨頭跟肉一起烀才香，并且烀肉時是萬萬不能放花椒粒的，因為這樣會掩蓋住豬肉的香味，這也是“豬不椒”的由來。

這一鍋豬肉基本上要烀上一個多小時，等到豬肉用筷子能夠插透沒有血水冒出來后，撈出來下入切好的細細的酸菜絲，然后加入灌好的血腸，等到酸菜軟爛以后，把烀好的豬肉切成片，血腸扯著皮切成塊入鍋一燴就上桌，并且食用時一定要搭配蒜醬蘸著吃，這樣吃起來才過癮和有滋味。

2、蒜苔炒肉

蒜苔雖然近些年被人說成是過季蔬菜，都是冷藏儲存的蔬菜，沒有啥營養(yǎng)保存時間太長，但是在東北這蒜苔卻是過年餐桌上和殺豬時少不了的食材，因為其有節(jié)節(jié)高的寓意，關(guān)鍵是這在天寒地凍的東北，屬于這個時節(jié)難得的青菜。

吃殺豬菜時制作的蒜苔炒肉，這肉一定是殺豬時取下的最鮮嫩的小里脊，這塊肉下鍋扒拉扒拉變色就熟，而且配上蒜苔特有的香味，吃起來解膩又下飯。

東北人制作這蒜苔炒肉，講究豬肉和蒜苔一起入鍋，醬油是必不可少的調(diào)味品，這樣炒出來的蒜苔炒肉，醬香味濃，而且這菜剩下來以后，越回鍋熥越好吃。

3、手掰豬肝

東北人的殺豬菜里面，這豬肝也是餐桌上必備的一道菜，而且因為是新鮮的豬肝，因此僅需簡單的烀熟即可。

這豬肝烀熟以后是不能用刀切的，而是選擇用手掰的方式，這掰好的豬肝橫切面大，更有助于蘸蒜醬食用，而且也有把掰好的豬肝搭配小蔥和青椒來拌著吃的，這新鮮烀熟的豬肝吃起來，自帶天然的香味，這跟市場上購買的豬肝絕對是兩個味道，而喜歡喝酒的人也特別愿意用這道菜來下酒。

4、醬燜大鯉魚

“無魚不成席，無酒不成宴”，東北人的殺豬宴上，自然也少不了魚，而東北人吃魚喜歡個頭大的，這個季節(jié)的三道鱗鯉魚正是肥美的時候，也是東北比較常見的淡水魚品種，因此殺豬宴上醬燜大鯉魚也是必不可少的一道硬菜。

三道鱗鯉魚的刺少肉厚，這種魚特別適合用東北大醬來燜，而且東北人燉魚跟東北人的性格一樣粗獷，簡單的蔥姜蒜爆鍋以后，下入黃豆醬炒出香味，倒入一罐啤酒后下入鯉魚，然后就是慢慢的燜，直到把湯汁?干以后，就可以出鍋來享用，這樣燜出來的鯉魚醬香濃郁，并且毫無魚腥味。

東北人殺豬吃殺豬菜圖的就是一個熱鬧，因為一年之中也只有這個時候，才能把親戚朋友招呼的這么齊整，而且吃殺豬菜至少要有個十幾道菜，大家圖的是熱鬧和氛圍，其實吃肉才是次要的，而這殺豬菜一吃，也就意味著年味回來了！