冬天，不管是菜市場(chǎng)現(xiàn)灌的手工香腸，還是老家親戚寄來(lái)的臘香腸，家家戶戶的陽(yáng)臺(tái)、窗臺(tái)總能掛出一排“風(fēng)景線”。

我跟你們說(shuō)，我年輕時(shí)也犯過(guò)傻，趁著打折囤了二十多斤香腸，美滋滋地直接塞進(jìn)冰箱，結(jié)果半個(gè)月拿出來(lái)一看，要么干得像柴火棍，咬著費(fèi)牙；

要么吸滿了冰箱里的剩菜味，好好的肉香全毀了，最后只能心疼地扔掉。后來(lái)跟后廚老師傅討教，才明白保存香腸這事兒，冰箱是好東西，但直接放就是大錯(cuò)特錯(cuò)！

今天就把這個(gè)壓箱底的妙招教給你們，簡(jiǎn)單好操作，放半年都跟剛晾好的一樣新鮮。

先跟你們掰扯清楚，為啥直接放冰箱不行？

很多人覺(jué)得冰箱是“萬(wàn)能保鮮箱”，只要溫度低就能萬(wàn)事大吉，其實(shí)這里面藏著三個(gè)坑。

第一個(gè)坑是串味，冰箱里啥都有，剩菜、水果、生肉，香腸這東西跟海綿似的，特別容易吸味兒，本來(lái)是咸香帶點(diǎn)酒香的廣式臘腸，放幾天拿出來(lái)全是酸菜魚的味兒，你說(shuō)糟心不糟心？

第二個(gè)坑是水分流失，冷藏室的濕度其實(shí)不低，但溫度忽高忽低，會(huì)讓香腸表面的水分快速蒸發(fā)，同時(shí)內(nèi)部水分又會(huì)凝結(jié)成小冰碴，把肉纖維戳得稀爛，吃起來(lái)又干又柴，完全沒(méi)了Q彈的口感。

第三個(gè)坑是油脂氧化，香腸里的油脂遇到冰箱里的冷空氣和氧氣，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變味，吃著發(fā)哈，這可不是浪費(fèi)嘛。

可能有人會(huì)說(shuō)，那我放冷凍室總行了吧？

確實(shí)，冷凍室溫度低（-18℃以下）能延長(zhǎng)保存時(shí)間，但直接放照樣有問(wèn)題。

未經(jīng)處理的香腸直接冷凍，表面會(huì)結(jié)一層厚厚的冰霜，解凍后會(huì)析出大量水分，香腸變得軟塌塌的，炒的時(shí)候還會(huì)出一堆水，風(fēng)味早就跑沒(méi)了。

而且冷凍只是延緩變質(zhì)，不是停止變質(zhì)，普通香腸直接冷凍，頂多存1-2個(gè)月，超過(guò)時(shí)間照樣變味，這都是我踩過(guò)的坑，你們可別再重蹈覆轍了。

好了，廢話不多說(shuō)，直接上干貨！

這個(gè)妙招就倆核心步驟：高度白酒刷涂+真空密封，材料家里都有，操作起來(lái)五分鐘搞定。

第一步，先把香腸處理干凈。不管是剛買的還是剛晾好的，先拿干凈的廚房紙把表面的浮塵和多余油脂擦干凈，要是香腸太長(zhǎng)，就切成一頓能吃完的小段，這樣后續(xù)取用方便，不用反復(fù)解凍。注意啊，千萬(wàn)別用水洗！

水洗會(huì)讓香腸吸進(jìn)水分，反而容易壞，這是老師傅反復(fù)強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵點(diǎn)。

第二步，刷高度白酒。

找一瓶50度以上的純糧白酒，比如二鍋頭、高粱酒都行，度數(shù)越高效果越好。

用干凈的軟毛刷，蘸著白酒把香腸的表面、打結(jié)的縫隙都刷勻，別嫌麻煩，這些小縫隙最容易藏污納垢，刷上白酒既能起到保護(hù)作用，還能讓香腸的肉香更濃。

刷完之后，把香腸放在陰涼通風(fēng)的地方晾個(gè)10分鐘，讓表面的白酒稍微揮發(fā)一下，別帶著濕漉漉的酒液就包裝。

這里有個(gè)小知識(shí)點(diǎn)：高度白酒里的酒精能形成一層保護(hù)膜，隔絕空氣，同時(shí)還能讓香腸的風(fēng)味更醇厚，老輩人保存臘肉臘腸都愛(ài)用這招，比任何添加劑都管用。

第三步，真空密封。這是保鮮的關(guān)鍵一步！

如果家里有真空包裝機(jī)，直接把刷好白酒晾干的香腸裝進(jìn)去，抽成真空就行，真空環(huán)境能徹底隔絕空氣和水分，從根源上解決氧化和串味的問(wèn)題。

要是沒(méi)有真空機(jī)也別慌，用保鮮膜和密封袋就能代替：先把香腸用保鮮膜緊緊裹兩層，裹的時(shí)候盡量把里面的空氣擠出去，然后再裝進(jìn)密封袋，把袋口扎緊，再用吸管把袋里剩下的空氣吸干凈，最后把吸管抽出來(lái)，趕緊把袋口扎死，效果雖然比真空機(jī)稍差一點(diǎn)，但也足夠用了。

處理好之后再放進(jìn)冰箱冷凍室，溫度調(diào)到-18℃以下，這樣保存的香腸，放半年都跟剛晾好的一樣，口感、風(fēng)味一點(diǎn)都不打折扣。

最后再跟你們補(bǔ)充幾個(gè)小細(xì)節(jié)，讓保鮮效果更上一層樓。

第一，不同香腸要區(qū)別對(duì)待，廣式臘腸因?yàn)楹橇扛?，刷白酒的時(shí)候可以稍微多刷一點(diǎn)；

川味香腸含鹽量高，保存時(shí)間本來(lái)就長(zhǎng)，按正常步驟來(lái)就行；新鮮的生香腸建議盡快吃，要是實(shí)在吃不完，用這個(gè)方法保存也別超過(guò)3個(gè)月。

第二，取用的時(shí)候要注意，一次吃多少就拿多少，別把一整包都解凍再凍回去，反復(fù)解凍會(huì)破壞香腸的口感，還會(huì)影響保鮮效果。

第三，判斷香腸新鮮度有個(gè)簡(jiǎn)單方法，看顏色、摸手感，新鮮的香腸顏色紅潤(rùn)，捏著有彈性，要是顏色發(fā)暗、摸起來(lái)黏糊糊的，就別吃了。

其實(shí)保存香腸的核心就倆字：干燥、隔絕空氣。

直接放冰箱之所以不行，就是沒(méi)做到這兩點(diǎn)。

這個(gè)白酒刷涂+真空密封的方法，看似多了兩步，實(shí)則一點(diǎn)不麻煩，花五分鐘就能搞定，卻能讓你囤的香腸一直保持最佳狀態(tài)。

不管是過(guò)年囤的香腸，還是自己灌的愛(ài)心臘腸，都能安安穩(wěn)穩(wěn)存到想吃的時(shí)候，再也不用心疼浪費(fèi)了。

趕緊把這個(gè)妙招分享給家里愛(ài)囤香腸的親戚朋友，下次再有人直接把香腸塞冰箱，你就把這篇文章甩給他看！