家里的青菜除了直接炒，其實(shí)還有一種特別好吃的做法，那就是做成“手捏菜”。所謂的“手捏”，其實(shí)就是腌制殺水的過(guò)程。經(jīng)過(guò)這一步，青菜去除了生澀味，口感變得格外清脆，嚼起來(lái)咯吱咯吱的特別下飯。

今天這道菜，我用了小白菜搭配口蘑，口蘑自帶鮮味，素有“天然味精”之稱(chēng)，把這兩種食材搭在一起，鮮上加鮮。做法簡(jiǎn)單快手，幾分鐘就能端上桌，無(wú)論是配白米飯還是早上配清粥都好吃極了，如果你也沒(méi)胃口，不妨試試這道菜~

手捏菜炒蘑菇

【食材】

小白菜或者小油菜、口蘑、干辣椒、蒜、鹽、食用油

【具體做法】

1，先把小白菜清洗干凈，切成1-2厘米的小段，放在盆里，加一勺鹽抓拌均勻，這樣不僅能殺出青菜里的水分，還能讓青菜提前入味。

2，根據(jù)自己的時(shí)間，趕時(shí)間就靜置十幾分鐘，不著急就腌個(gè)三四個(gè)小時(shí)，那樣風(fēng)味更足。喜歡吃辣的朋友在這一步就可以把干辣椒碎放進(jìn)去一起腌，會(huì)更香。

3，腌好的青菜會(huì)出很多水，一定要用手把水分?jǐn)D干，擠得越干口感越脆。因?yàn)橐呀?jīng)加鹽腌過(guò)了，所以炒的時(shí)候就不用再加鹽了，不然會(huì)咸。

4，口蘑洗凈切片，熱鍋多倒一點(diǎn)油，這道菜油多一點(diǎn)才好吃，放入蒜片和干辣椒爆香。

5，先倒入口蘑片，大火煸炒，把口蘑炒軟，炒出鮮味。

6，接著把擠干水分的小白菜倒進(jìn)來(lái)，大火快速翻炒。

7，因?yàn)榍嗖艘呀?jīng)殺過(guò)水了，很容易熟，不需要炒太久，大火翻炒均勻，看著菜色變得翠綠誘人就可以出鍋了。

這樣炒出來(lái)的青菜口感介于新鮮青菜和咸菜之間，清脆爽口，咸鮮適中。搭配軟嫩鮮美的口蘑，口感豐富，真的超級(jí)下飯。做法簡(jiǎn)單，成本也就幾塊錢(qián)，強(qiáng)烈推薦大家試一試。

小貼士：

1，做手捏菜，鹽的用量要控制好，如果不小心鹽放多了，擠干水分后可以用清水淘洗一遍，再擠干炒，不然會(huì)太咸。

2，這道菜油量要比平時(shí)炒青菜稍微多一點(diǎn)，油潤(rùn)一點(diǎn)口感更好。

3，全程大火快炒，青菜保持翠綠，看著就有食欲。

4，如果不喜歡口蘑，換成香菇或者木耳也很好吃，做法都是一樣的。