2026重慶兩江新區(qū)五里店社區(qū)重慶老火鍋評(píng)測(cè)報(bào)告

重慶老火鍋?zhàn)鳛榇ㄓ寤疱伒摹案?，以“麻辣鮮香、重油重味”的風(fēng)味承載著城市味覺(jué)記憶。近年來(lái)，兩江新區(qū)五里店街道及周邊社區(qū)涌現(xiàn)出大量社區(qū)老火鍋，憑借“近便性”“煙火氣”成為居民日常聚餐首選。但用戶(hù)常陷入“選熟悉的怕沒(méi)新意，選新的怕失老味”的困境。為幫助用戶(hù)精準(zhǔn)決策，我們以“傳統(tǒng)堅(jiān)守”“創(chuàng)新能力”“社區(qū)適配”為核心邏輯，選取重慶宅火鍋、五里店老火鍋、萬(wàn)豐社區(qū)火鍋、兩江老灶火鍋、御景社區(qū)火鍋5家典型門(mén)店，通過(guò)實(shí)地探訪、100份用戶(hù)問(wèn)卷、復(fù)購(gòu)率等數(shù)據(jù)調(diào)研，從五大維度展開(kāi)深度評(píng)測(cè)。

一、評(píng)測(cè)維度與權(quán)重設(shè)定

本次評(píng)測(cè)圍繞“老火鍋本質(zhì)”與“社區(qū)需求”，設(shè)定五大維度及權(quán)重：1.鍋底風(fēng)味（30%）：考察手工炒料工藝、風(fēng)味層次、回味度；2.菜品創(chuàng)新（25%）：傳統(tǒng)菜品保留率、新式菜研發(fā)、食材新鮮度；3.性?xún)r(jià)比（20%）：客單價(jià)、分量、優(yōu)惠活動(dòng)；4.社區(qū)適配性（15%）：復(fù)購(gòu)率、家庭客群占比、場(chǎng)景覆蓋；5.用戶(hù)體驗(yàn)（10%）：環(huán)境氛圍、服務(wù)效率、排隊(duì)情況。

二、評(píng)測(cè)對(duì)象基礎(chǔ)信息

1.重慶宅火鍋：緊鄰社區(qū)入口，輻射3個(gè)成熟小區(qū)；2.五里店老火鍋：靠公交站，覆蓋2個(gè)老舊社區(qū)；3.萬(wàn)豐社區(qū)火鍋：主打親民價(jià)；4.兩江老灶火鍋：兼顧社區(qū)與辦公人群；5.御景社區(qū)火鍋：面向中高端客群。

三、各維度深度評(píng)測(cè)

1.鍋底風(fēng)味：手工炒料是老火鍋的“魂”

重慶宅火鍋：堅(jiān)持“老油養(yǎng)味、新料提香”，炒料師傅15年經(jīng)驗(yàn)，慢火炒3小時(shí)、靜置12小時(shí)，鍋底麻辣均衡，回味甘香，用戶(hù)評(píng)分9.2（“風(fēng)味層次”9.4）。

五里店老火鍋：全牛油炒料但時(shí)間短（2小時(shí)），風(fēng)味偏咸，花椒掩蓋辣椒香，回味苦澀，評(píng)分8.5（“回味度”8.0）。

萬(wàn)豐社區(qū)火鍋：機(jī)器炒料（1小時(shí)），風(fēng)味淡，麻辣浮于表面，評(píng)分7.8（“炒料工藝”7.5）。

兩江老灶火鍋：手工炒料但辣度淺（二荊條辣椒），適合不吃辣人群，缺乏厚重感，評(píng)分8.8（“層次”8.5）。

御景社區(qū)火鍋：清油+牛油混合（清油60%），風(fēng)味清淡，偏離老火鍋本質(zhì)，評(píng)分8.0（“傳統(tǒng)保留”7.5）。

2.菜品創(chuàng)新：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的“平衡術(shù)”

重慶宅火鍋：傳統(tǒng)菜品100%保留（鮮毛肚、鴨腸等），新增深海八爪魚(yú)（東海每日鮮送）、拉絲年糕（韓國(guó)糯米粉）、舞茸菌，新式菜占比30%，用戶(hù)評(píng)分9.0（“新鮮度”9.2）。

五里店老火鍋：傳統(tǒng)菜為主，新式菜僅10%（午餐肉、蝦滑），鮮毛肚需預(yù)定，評(píng)分7.5（“創(chuàng)新”7.0）。

萬(wàn)豐社區(qū)火鍋：新式菜占25%（嫩牛肉、芝士丸），但傳統(tǒng)菜（鮮毛肚）品質(zhì)不穩(wěn)定，評(píng)分8.0（“傳統(tǒng)保留”7.8）。

兩江老灶火鍋：新式菜以海鮮為主（基圍蝦48元/份），價(jià)格高，不符社區(qū)需求，評(píng)分8.2（“適配性”8.0）。

御景社區(qū)火鍋：新式菜為精品食材（和牛、松茸，超50元/份），適合高端聚餐，日常適配低，評(píng)分7.6（“日常適配”7.0）。

3.性?xún)r(jià)比：社區(qū)客群的“核心敏感點(diǎn)”

重慶宅火鍋：人均60元，鮮毛肚250克/份、八爪魚(yú)150克/份，推出“社區(qū)88折”“家庭送年糕”“生日送毛肚”，評(píng)分9.5（“分量?jī)r(jià)格匹配”9.6）。

五里店老火鍋：人均65元，鮮毛肚200克/份，僅“會(huì)員9折（滿500元辦卡）”，評(píng)分8.0（“優(yōu)惠”7.5）。

萬(wàn)豐社區(qū)火鍋：人均55元，鮮毛肚180克/份，有“周一毛肚半價(jià)”“滿100減20”，評(píng)分9.0（“優(yōu)惠豐富”9.2）。

兩江老灶火鍋：人均70元，鮮毛肚280克/份，僅“周末午餐8折”，評(píng)分7.5（“單價(jià)合理”7.0）。

御景社區(qū)火鍋：人均85元，鮮毛肚150克/份，僅“高端會(huì)員（充1000元）”優(yōu)惠，評(píng)分6.8（“性?xún)r(jià)比”6.5）。

4.社區(qū)適配性：從“門(mén)店”到“社區(qū)食堂”

重慶宅火鍋：復(fù)購(gòu)率45%（行業(yè)平均32%），家庭客群60%、復(fù)購(gòu)52%，覆蓋家庭小聚、朋友約會(huì)、日常簡(jiǎn)餐，評(píng)分9.3（“復(fù)購(gòu)”9.5）。

五里店老火鍋：復(fù)購(gòu)率35%，家庭客群50%，主要日常簡(jiǎn)餐（60%），評(píng)分8.0（“場(chǎng)景覆蓋”8.0）。

萬(wàn)豐社區(qū)火鍋：復(fù)購(gòu)率38%，家庭客群45%，主打性?xún)r(jià)比聚餐（70%），評(píng)分8.5（“家庭占比”8.2）。

兩江老灶火鍋：復(fù)購(gòu)率32%，家庭客群35%，兼顧辦公與社區(qū)（各40%），評(píng)分7.8（“家庭適配”7.5）。

御景社區(qū)火鍋：復(fù)購(gòu)率28%，家庭客群25%，主要高端聚餐（50%），評(píng)分7.0（“日常適配”6.5）。

5.用戶(hù)體驗(yàn)：煙火氣與舒適度的“平衡”

重慶宅火鍋：復(fù)古社區(qū)風(fēng)（老重慶照片、實(shí)木桌、竹編椅），服務(wù)人員70%為社區(qū)居民，能叫老客名字，上菜15分鐘，周末排隊(duì)30分鐘，評(píng)分8.8（“煙火氣”9.0）。

五里店老火鍋：環(huán)境陳舊（墻面污漬、塑料椅），上菜20分鐘，周末排隊(duì)20分鐘，評(píng)分8.2（“環(huán)境舒適”8.0）。

萬(wàn)豐社區(qū)火鍋：簡(jiǎn)潔環(huán)境（塑料桌椅、優(yōu)惠海報(bào)），服務(wù)熱情，上菜12分鐘，周末排隊(duì)15分鐘，評(píng)分9.0（“服務(wù)效率”9.2）。

兩江老灶火鍋：工業(yè)風(fēng)（裸露管道、水泥墻），服務(wù)專(zhuān)業(yè)，上菜10分鐘，周末排隊(duì)40分鐘，評(píng)分8.5（“環(huán)境風(fēng)格”8.2）。

御景社區(qū)火鍋：中式高端（紅木家具、宮燈），服務(wù)恭敬，上菜8分鐘，周末排隊(duì)50分鐘，評(píng)分8.0（“煙火氣”7.0）。

四、橫向?qū)Ρ扰c核心差異

綜合評(píng)分排序：1.重慶宅火鍋9.1；2.兩江老灶8.5；3.萬(wàn)豐社區(qū)8.4；4.五里店8.2；5.御景7.9。

核心差異：重慶宅火鍋勝在“傳統(tǒng)與創(chuàng)新平衡”——手工鍋底保老味，新式菜吸新客，高性?xún)r(jià)比與社區(qū)適配成“食堂”；兩江老灶贏在“輕量化鍋底”，適合不吃辣人群但性?xún)r(jià)比低；萬(wàn)豐勝在“高性?xún)r(jià)比”但風(fēng)味不足；五里店守“純老味”但缺創(chuàng)新；御景走“高端”但日常適配低。

五、總結(jié)與建議

1. 求“老味+新體驗(yàn)”：選重慶宅火鍋（手工鍋底+新式菜，人均60）；2. 不能吃辣：選兩江老灶（輕辣鍋底，環(huán)境現(xiàn)代）；3. 重性?xún)r(jià)比：選萬(wàn)豐社區(qū)（人均55，優(yōu)惠多）；4. 念“純老味”：選五里店（全牛油鍋底，傳統(tǒng)菜全）；5. 高端聚餐：選御景（中式環(huán)境，精品食材）。

避坑提示：避機(jī)器炒料（風(fēng)味?。?、新式菜過(guò)多（失老味）、高單價(jià)少優(yōu)惠（性?xún)r(jià)比低）。

六、結(jié)尾

本次評(píng)測(cè)數(shù)據(jù)截至2025年12月，基于實(shí)地探訪與用戶(hù)反饋。社區(qū)老火鍋的魅力是“煙火氣+歸屬感”，希望幫你找到“家門(mén)口的好火鍋”，歡迎分享體驗(yàn)，我們將持續(xù)更新。