有些菜看著不咋樣，別著急拒絕。試著嘗一口，說(shuō)不定會(huì)改想法。判斷菜好不好吃，不能光看，得自己嘗過(guò)。

山東有個(gè)姑娘，去四川婆婆家。嫌婆婆做的菜不干凈，婆婆勸她嘗一嘗。結(jié)果她嘗了一口，連吃三碗飯。

姑娘嫌的菜，是四川人愛(ài)得不行的臘肉。過(guò)去沒(méi)冰箱，肉沒(méi)法久存。四川人就把肉腌成臘肉，能放好久。

現(xiàn)在有冰箱能凍肉，可四川人早吃慣了臘肉。這味道戒不掉，臘肉還成了當(dāng)?shù)卣信?，賣到全國(guó)。

一到冬天，四川幾乎家家做臘肉。春節(jié)時(shí)拿出來(lái)招待客人，或者送給朋友。大山里的農(nóng)戶，還按老法子做。

用松樹(shù)枝、柏樹(shù)枝，再加點(diǎn)橘子皮、柚子殼熏。熏出來(lái)的臘肉有股獨(dú)有的香，放越久越好吃。

姑娘的婆婆家在大山里，這兒的環(huán)境和山東不一樣。山東地勢(shì)平，這兒多山。氣候也比山東舒服，山東太干，這兒濕潤(rùn)。

雖說(shuō)山里交通不太方便，可農(nóng)家院收拾得特干凈。夏天涼快，冬天暖和。婆婆見(jiàn)兒媳遠(yuǎn)道來(lái)，把家里最好吃的都拿出來(lái)了。

春節(jié)腌的臘肉，做成好幾道菜端上桌。臘肉做法多，每樣都好吃。

炒臘肉要先把肉切段，帶皮的一面放火上燒兩三分鐘。再用熱水泡半小時(shí)，洗干凈切成片，煮四五十分鐘。

和芹菜、辣椒或者蒜苗一起炒，吃著有嚼頭，煙熏味兒濃。配著米飯吃，一口接一口停不下來(lái)。

蒸臘肉更簡(jiǎn)單，把煮熟的臘肉放涼。切成薄片擺進(jìn)盤子，上鍋蒸 30 分鐘。蒸好的臘肉香味沒(méi)跑，配飯吃，姑娘吃三碗都不算多。

家里有老人，炒的蒸的臘肉咬不動(dòng)。就把臘肉煮熟，切成麻將大的塊。放進(jìn)鍋里加花生、豆子和姜蒜，慢慢燉。

等豆子燉爛，臘肉也變糯了。沒(méi)牙的老人也能吃，軟乎乎的不費(fèi)勁兒。

臘肉還能做梅菜扣肉，或者改成鍋包肉。婆婆見(jiàn)兒媳愛(ài)吃，天天頓頓都做臘肉。

姑娘要走的時(shí)候，婆婆還裝了一大包臘肉。讓她帶回家，啥時(shí)候想吃了，就能自己做。