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相信在大多數(shù)人家的飲食里，大蒜都是不可或缺的調(diào)味食品，不管是生吃還是烹飪出“蒜香”的飲食，大蒜除了調(diào)味以外，往往也賦予了眾多的“養(yǎng)生”功效，從殺菌消炎到預防感冒，關(guān)于大蒜的健康傳言真的是數(shù)不勝數(shù)。

然而大蒜有益健康的說法也并非空穴來風，今日發(fā)表在權(quán)威學術(shù)期刊Cell Metabolism上的一項研究中，通過動物實驗和人類隊列研究，揭示了大蒜中特定的含硫化合物，在體內(nèi)通過非酶促機制生成硫化氫，能夠帶來多重的健康獲益。這項研究不但揭示了大蒜在延壽方面的具體潛力及其背后的分子機制，同時也為飲食抗衰老提供了新的思路。

壽命延長11.4%，優(yōu)于二甲雙胍？

該研究中，研究人員主要聚焦于大蒜中富含的一種天然含硫化合物——二烯丙基硫化物，這是大蒜辛辣和臭味的來源，但也是一種對健康能夠發(fā)揮重要作用的重要化合物。

研究人員通過將大蒜中提取到的二丙烯基硫化物添加到小鼠的日常飲食中，通過長期觀察后發(fā)現(xiàn)，長期攝入大蒜提取物的小鼠，其中位數(shù)壽命相比普通飼喂對照組的試驗小鼠，延長了將近90天，相當于延壽了11.4%！

研究者在文中指出，這一延壽作用已經(jīng)超過了我們大家熟知的抗衰“神藥”二甲雙胍的表現(xiàn)，二甲雙胍在相關(guān)實驗中其延壽效果僅為5.8%。

不僅僅是延壽

此外，更令人驚喜的發(fā)現(xiàn)是，大蒜中提取的硫化物在動物實驗中，還使晚年小鼠表現(xiàn)出了更健康的代謝和認知狀態(tài)，也就是說，“吃大蒜”的小鼠，不但活的時間更長，其健康壽命也得到了顯著延長。

在這項實驗研究中發(fā)現(xiàn)， 攝入大蒜提取物的老年小鼠，在恐懼條件反射測試，新物體識別測試等認知功能測試中，表現(xiàn)得更加優(yōu)秀，這表明通過攝入大蒜提取物，保護了試驗小鼠的空間記憶力和長期記憶力。

于此同時，在抓力測試和轉(zhuǎn)棒測試中，大蒜提取物攝入組的小鼠也同樣表現(xiàn)更出色，這說明大蒜提取不但提升了老年小鼠的認知功能，其肌肉力量、運動協(xié)調(diào)性也得到了維持。

在高脂飲食的實驗小鼠中，大蒜提取物的攝入，不但減少了肝臟細胞中脂滴的大?。ń档椭靖物L險），也顯著提高了實驗小鼠的胰島素敏感性，降低了高血糖的發(fā)生風險。

神奇作用的主要原因

研究者指出，大蒜之所以顯示出如此多的神奇作用，主要與大蒜在機體中產(chǎn)生的一種神奇的信號分子氣體——硫化氫有關(guān)。

如果在體外環(huán)境中，硫化氫是一種具有臭雞蛋味的有毒氣體，但在生物體內(nèi)，適量的硫化氫，卻成了維持細胞健康的重要“信使”。

大蒜中的二丙烯基硫化物（包括二硫化物DAT和三硫化物DAD）進入人體后，不需要體內(nèi)的酶參與催化降解，只要體內(nèi)含有豐富的抗氧劑谷胱甘肽，就可以源源不斷的釋放出硫化氫。

人體內(nèi)大蒜化合物產(chǎn)生的這種硫化氫，能夠通過蛋白質(zhì)過硫化過程，調(diào)節(jié)細胞內(nèi)多達數(shù)千種蛋白質(zhì)的生理功能。而這種功能調(diào)節(jié)，抑制了衰老相關(guān)的炎癥反應(yīng)，還優(yōu)化了細胞中產(chǎn)生能量的線粒體的功能，使其能夠更高效的利用和燃燒脂肪，減少細胞的氧化應(yīng)激損傷。

總而言之，大蒜中的含硫化合物，能夠在體內(nèi)通過非酶促反應(yīng)轉(zhuǎn)化為硫化氫，通過調(diào)節(jié)細胞中蛋白質(zhì)的生理功能，從而達到抗衰，改善代謝和認知的重要作用。

對人體的健康數(shù)據(jù)

雖然主要的干預實驗是在小鼠身上完成的，但研究人員也在人類隊列中找到了大蒜能夠帶來健康獲益的證據(jù)。

研究者除了進行動物試驗，還分析了288名患有多種疾病的老年人血液樣本，檢測了相關(guān)樣本中的蛋白質(zhì)過硫化水平。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)蛋白質(zhì)過硫化水平越高的人，其握力和上肢肌肉力量也越強，同時蛋白質(zhì)過硫化水平越高，血液中的甘油三酯水平越低，而哪些有虛弱、認知功能障礙，抑郁表現(xiàn)的老年人，其血液中的蛋白質(zhì)過硫化水平往往更低。

這樣的數(shù)據(jù)也進一步佐證了大蒜種的含硫化合物，可能是一種潛在的具有抗衰老，改善健康狀態(tài)的重要化合物，大蒜的健康益處也已經(jīng)不再只是“傳說”，它其中的相關(guān)活性物質(zhì)，通過精妙的生理機制，提升了生物體內(nèi)的硫化氫水平，從而發(fā)揮了一系列的抗衰，代謝改善，認知保護等重要作用。

研究者指出，“鑒于大蒜是全球廣泛使用的食材，在合理范圍內(nèi)食用是安全的。通過飲食增強硫化氫的生成，或許是促進健康老齡化的一條有潛力的途徑?！?/p>

參考文獻：

• Espadas, I., et al. (2025). Enhanced non-enzymatic H2S generation extends lifespan and healthspan in male mice. Cell Metabolism.