新年伊始，美國頒布了他們最新的第十版膳食指南，旨在為美國人接下來5年的飲食方向提供參考和指導。美版膳食指南一經發(fā)布就引起了全球各國的討論，有趣的是，它直接刪掉了第九版9成多的內容，篇幅從164頁縮到了10頁，內容上卻做出了許多大幅變動，顛覆了人們已經形成多年的飲食認知。

（2026版美國膳食指南封面）

這版膳食指南比較明顯的改變有：

一、蛋白質正式成為核心營養(yǎng)，推薦量從原來的0.8克/公斤-1.2克/公斤提高到了1.2克/公斤-1.6克/公斤，提高了30%-50%。吃夠足夠的蛋白質，不再是可選項，而是代謝、肌肉、糖值管理的基礎。

二、強調全谷物，減少精致碳水，已完全不再推薦如白面包、餅干等精制碳水食物。 首次官方承認，低碳飲食對部分的慢病人群是有益的。

三、史上最強硬地反對添加糖。原文寫：“沒有任何的添加糖是有必要的或者是有益的�！痹瓉淼摹�2歲以下兒童嚴禁攝入添加糖”改成了“10歲以下兒童嚴禁攝入任何添加糖”，成人每餐添加糖不應該超過10克（可能不到一小瓶可樂里的添加糖量）。

四、不再鼓勵用“代糖”來替代糖，因為它可能會干擾食欲，影響腸道菌群，并且加重人們對于“甜味”的依賴。

五、全脂的乳制品不再被反對，不再要求喝低脂或脫脂奶、奶酪等，承認完整食物里的脂肪不等同于壞脂肪。

六、不再鼓勵用工業(yè)植物油代替動物脂肪來烹飪。在過去的70年里，美國的指南都是推薦用植物油來代替動物油的，這次他們完全保持沉默，并且還推薦優(yōu)先來自天然食物的脂肪，如牛油、黃油等。

七、鼓勵盡量吃“真的食物”，也就是新鮮、天然、原生態(tài)的食物。不再推薦低脂少吃算宏量比例，而是更推薦吃完整的、少加工的、營養(yǎng)密度高的食物。

八、高度加工的食品直接被點名為慢病的推手。美版新版膳食指南認為，只要少吃那些高度加工食品，飽和脂肪就不容易過量，食物營養(yǎng)素密度就會提高。至于天然食物里的脂肪和糖，比如牛奶和堅果里自帶的脂肪，水果干里自帶的糖等，都不用那么擔心，可以正常吃。

經過這些改變，美版膳食指南徹底從1992年的“正金字塔型”變成了“倒金字塔型”。

1992年美國首次推出食物金字塔，最底層是攝入最多的谷物，其次是水果和蔬菜，最上面最窄的部分是油脂和蛋白質。2010年這套模式被餐盤圖取代，強調半盤蔬菜水果，四分之一谷物，四分之一蛋白質，但谷物依然是最基礎的部分。最新版則是直接把金字塔倒過來了，變成倒三角，蛋白質和蔬菜水果放在了最寬大的頂部，谷物推薦量顯著下降，處在窄端。

對谷物、添加糖等的嚴格控制，體現了新指南希望優(yōu)化美國人飲食中碳水化合物的質量，或許希望能借此改變美國人居高不下的肥胖、三高等問題。

（1992年版美國膳食指南推出的“膳食金字塔”示意圖）

我國的營養(yǎng)專家解讀這版指南

中國營養(yǎng)學會首席專家、浙江大學醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任張片紅也關注到了此次美版膳食指南的改變，他認為，這個指南最值得贊揚的地方，就是它鼓勵吃“真的食物”，少吃那些高度加工食品。

“超加工食品這些年確實多被詬病，這份指南算是緊跟時代進步。作為給普通人的建議，大部分內容我還是比較認同的。比如提高蛋白質的攝入量，蛋白質多一點、碳水少一點，對肥胖、糖尿病、肌少癥等一些慢性病防治有利�！�

張主任舉了個例子，40歲-45歲以后，人們的肌肉量普遍開始減少，肌少癥幾乎是和骨質疏松同時開始，是機體開始衰老的兩個方面表現。蛋白質是肌肉的主要原料，多攝入一些蛋白質，對肌少癥的預防和控制有利。尤其我們現在很多國家都已經進入老齡化社會，有肌少癥的人群會越來越多，提倡優(yōu)質蛋白的多一點攝入是沒有問題的。

但是，他也指出，這畢竟是美國版的膳食指南，符合的是美國國情，并且這次寫得比較“簡單粗暴”，可能是為了加深人們對關鍵概念的印象，有些地方沒有寫得很全面，過于絕對，我們不能全盤照搬，以下幾點還是要注意：

比如，這版膳食指南里非常注重食物的質量，但不注重食物的數量。膳食講質量沒有錯，但必須還得講數量，甚至還要講究烹飪的方式，進食的時間等。

新版對紅肉、動物脂肪的要求放寬，容易讓公眾在無意中攝入過多飽和脂肪。這版指南里對飽和脂肪的建議依然是不能超過每日總能量的10%，換算下來，若一人每日攝入2000千卡，則飽和脂肪應控制在約22克以內。但豬牛羊肉及一些加工食品里都含有飽和脂肪，吃多了，攝入的飽和脂肪就已經足夠了，若再用豬油、牛油等動物油烹飪，飽和脂肪的攝入就太多了。

當然，平時不吃肉可以用動物油炒菜。

對糖、代糖的建議，我們國內一直也是同樣的意見。我們的建議是一日內攝取添加糖最好在25克以內，不要超過50克。美版這次寫得更明顯，更突出一些而已。

碳水化合物低于總能量的40%就屬于低碳飲食，低碳可以，但普通人不要追求極致低碳，如生酮飲食的碳水化合物只占總能量的10%以下，雖然也屬于低碳飲食的一種，但不建議普通人采用。

這是一版針對普通人的膳食指南，慢性病患者的飲食要求還是要咨詢各自的�？漆t(yī)生。比如有慢性腎病、腎功能不全的患者就不能補充過多的蛋白質，他們的推薦量仍然是0.6克/公斤-0.8克/公斤。血脂異常者仍然應該提倡喝低脂奶或脫脂奶等。

明年我國也將推出新一版的居民膳食指南

我國的居民膳食指南目前仍沿用2022年版。張片紅主任說，其實去年11月份，我國也已啟動新一版膳食指南的編輯修訂，預計明年（2027年）上半年會頒布。

“我們的新版膳食指南肯定會結合我們國家居民的具體健康和膳食營養(yǎng)狀況，特別是東方健康膳食模式，也可能會參考美版膳食指南，比如主食數量、蛋白質數量，以及全谷物、加工食物的推薦建議等�！睆堉魅握f。

都市快報·橙柿互動 記者 謝謹憶

通訊員 來鑫萍

編輯 陳筱妍

審核 毛迪 馮云濃

校對 馬玉君