在超市琳瑯滿(mǎn)目的貨架前，你是否也曾拿起一包零食，仔細(xì)辨認(rèn)配料表上那些似懂非懂的化學(xué)名詞？苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鈉……這些常見(jiàn)的食品防腐劑，正因人們對(duì)健康的追求而受到前所未有的審視。

最新科學(xué)發(fā)現(xiàn)，為這份謹(jǐn)慎提供了重磅依據(jù)。2026年1月7日，法國(guó)索邦大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在同一日于國(guó)際頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》和頂級(jí)科學(xué)期刊《自然·通訊》上，分別發(fā)表了兩項(xiàng)大規(guī)模人群研究結(jié)果，題目分別為" Intake of food additive preservatives and incidence of cancer：results from the NutriNet-Santé prospective cohort "、" Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort "。揭示了某些常見(jiàn)食品防腐劑與癌癥、2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的顯著關(guān)聯(lián)。

雙頂刊齊發(fā)，警示信號(hào)明確

這兩項(xiàng)研究均基于法國(guó)大型前瞻性隊(duì)列“NutriNet-Santé”，追蹤了數(shù)萬(wàn)名成年志愿者多年的飲食與健康狀況，證據(jù)力度遠(yuǎn)超以往。

癌癥風(fēng)險(xiǎn)：發(fā)表于《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽和亞硝酸鹽（尤其作為防腐劑添加時(shí)）的總攝入量越高，總體患癌風(fēng)險(xiǎn)（特別是乳腺癌、前列腺癌）以及結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。另一種防腐劑亞硫酸鹽（常見(jiàn)于果脯、酒類(lèi)）的攝入，也與總體癌癥和特定癌癥風(fēng)險(xiǎn)上升有關(guān)。

糖尿病風(fēng)險(xiǎn)：發(fā)表于《自然·通訊》的研究則指出，丙酸及其鹽類(lèi)（廣泛用于烘焙食品防霉）的攝入量越高，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)越高。同時(shí)，研究也證實(shí)了亞硫酸鹽與更高的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，研究點(diǎn)名了食品防腐劑中的“風(fēng)險(xiǎn)三兄弟”：用于加工肉類(lèi)的硝酸鹽/亞硝酸鹽、用于果干酒類(lèi)的亞硫酸鹽、用于面包糕點(diǎn)的丙酸鹽。

為什么離不開(kāi)防腐劑？

在批判之前，我們需要客觀認(rèn)識(shí)防腐劑。正如文中所述，它們讓食品得以長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存，極大地減少了食物浪費(fèi)和食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，是現(xiàn)代食品供應(yīng)鏈不可或缺的一環(huán)。問(wèn)題的關(guān)鍵并非“有無(wú)”，而是種類(lèi)、用量與個(gè)體暴露水平。

藏在美味背后的“定時(shí)炸彈”？

研究揭示的潛在機(jī)制令人警醒：

硝酸鹽/亞硝酸鹽在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺等強(qiáng)致癌物。

亞硫酸鹽可能誘發(fā)氧化應(yīng)激和慢性炎癥，這是癌癥和糖尿病的共同土壤。

丙酸鹽可能干擾人體新陳代謝，影響胰島素敏感性。

雖然風(fēng)險(xiǎn)隨著攝入量增加而上升，且研究考慮了其他飲食和生活方式因素，但科學(xué)家強(qiáng)調(diào)，這更多是揭示了一種“關(guān)聯(lián)”，而非絕對(duì)的因果關(guān)系。然而，基于預(yù)防原則，這已足夠?yàn)槲覀兦庙懢姟?/p>

如何為健康筑起“防護(hù)欄”？預(yù)防策略一覽

面對(duì)這一信息，我們無(wú)需恐慌，但應(yīng)學(xué)會(huì)聰明選擇，主動(dòng)降低風(fēng)險(xiǎn)：

練就“火眼金睛”，學(xué)會(huì)看標(biāo)簽

優(yōu)先警惕：在配料表中特別留意“亞硝酸鈉”、“亞硝酸鉀”、“焦亞硫酸鈉”、“山梨酸鉀”（雖廣泛使用但本次研究未重點(diǎn)突出）、“丙酸鈣”等。它們?cè)诩庸と庵破罚ɑ鹜?、香腸、培根）、某些預(yù)包裝烘焙糕點(diǎn)、果脯蜜餞、部分果汁飲料和葡萄酒中常見(jiàn)。

排序玄機(jī)：配料表按含量降序排列。防腐劑位置越靠前，含量越高。

調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，回歸食物本真

減少深加工食品：有意識(shí)地降低加工肉制品、長(zhǎng)時(shí)間保存的烘焙點(diǎn)心、預(yù)包裝零食和飲料的消費(fèi)頻率。

優(yōu)先新鮮天然：多吃新鮮蔬菜、水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如新鮮魚(yú)肉、禽肉、豆類(lèi)）。家庭自制飯菜是控制添加劑的最佳途徑。

優(yōu)化選擇：如果購(gòu)買(mǎi)加工食品，選擇配料表更短、更簡(jiǎn)單、防腐劑種類(lèi)更少或使用更溫和防腐劑（研究未提及風(fēng)險(xiǎn)）的產(chǎn)品。

培養(yǎng)健康習(xí)慣，提升身體韌性

豐富蔬果攝入：它們富含的天然抗氧化劑（如維生素C、維生素E）有助于對(duì)抗可能由某些防腐劑誘發(fā)的氧化應(yīng)激。

保證膳食纖維：全谷物、豆類(lèi)、蔬菜中的纖維有助于維持腸道健康，可能影響身體對(duì)某些添加劑的處理。

保持均衡與運(yùn)動(dòng)：沒(méi)有一種單一因素決定健康。均衡營(yíng)養(yǎng)、規(guī)律運(yùn)動(dòng)、充足睡眠構(gòu)成的健康生活方式，是抵御各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)的最強(qiáng)基石。

食品安全是一場(chǎng)科學(xué)與管理的持續(xù)對(duì)話。這兩項(xiàng)重磅研究無(wú)疑推動(dòng)了這場(chǎng)對(duì)話，提醒監(jiān)管機(jī)構(gòu)、食品工業(yè)與消費(fèi)者共同思考：如何在保障食品安全與供給的同時(shí)，最大限度地維護(hù)公眾的長(zhǎng)期健康。

作為消費(fèi)者，我們手中最重要的權(quán)力是選擇權(quán)。了解信息，理性判斷，調(diào)整習(xí)慣，我們完全可以在享受現(xiàn)代食品工業(yè)便利的同時(shí)，為自己與家人的健康構(gòu)建起一道有效的防護(hù)屏障。

記住，最好的“防腐劑”，往往就藏在我們回歸廚房、選擇天然、注重整體的智慧生活之中。

參考文獻(xiàn):

https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917

https://www.nature.com/articles/s41467-025-67360-W