“順時(shí)而食，不時(shí)不食”。順應(yīng)時(shí)節(jié)生長(zhǎng)的食材，營(yíng)養(yǎng)更足，風(fēng)味更佳，這一飲食習(xí)慣，一直是咱們老百姓幾千年的智慧傳承。眼下正值冬季，最能排上號(hào)的時(shí)令菜，就數(shù)大白菜，也是我們北方人過冬的“當(dāng)家菜”。

被一場(chǎng)霜接著又一場(chǎng)霜打過的大白菜，口感甜美，自帶風(fēng)味，有著“霜打白菜如蜜餞”的美譽(yù)。這樣的白菜，做醋溜白菜無需放糖，只需鐵鍋加醋大火熗炒，就非常好吃。不知道南方，到了冬天會(huì)不會(huì)下霜？吃過被霜打的白菜沒？

除了醋溜白菜，最經(jīng)典的做法還有白菜餃子。別看今天分享的是素餃子，只要掌握了餃子皮和調(diào)餡方法，做出來一點(diǎn)不比肉餃子差。最近和大家分享的都是蒸餃子，是因?yàn)檎麸溩铀钠じ彳?，如上圖，雖被擠得像毛巾團(tuán)，但皮一點(diǎn)也沒破。不僅沒破，口感還更加筋道。

來吧，今天是最經(jīng)典的白菜餃子配方。素凈的餡料，不用復(fù)雜調(diào)料渲染，一口下去，品的是食材最質(zhì)樸的鮮香。因感冒沒食欲的婆婆，都一下子吃了八九個(gè)。

準(zhǔn)備食材

小麥中/高面粉，大白菜，人造肉（豆皮），雞蛋，蔥，胡蘿卜。

開始做飯

1、和面。準(zhǔn)備300克面粉。冬季空氣干燥，面粉濕度也低，水量可比正常比例150克多10克，也就是160克水，水溫70度左右。

2、泡豆皮。有著“蛋白肉”之稱的人造肉，既為餡料添了大豆?fàn)I養(yǎng)，又添了豆腐沒有的醇厚彈牙口感。抓上兩把，加入熱水泡發(fā)。

3、處理白菜。自家種的白菜，雖然帶著蟲眼，但被冬霜打了一次又一次，口感最是甜滋滋，無論炒菜、煲湯還是入餡，都是冬日里最美食光。白菜切小丁，加入鹽沙軟。

4、最新研究表明，每天吃不超過30克的豬油，反而更有益。所以，做素菜我就會(huì)用葷油，做肉食就用素油。

5、準(zhǔn)備4-5個(gè)雞蛋，加入白胡椒粉或者白醋去腥，再加入鹽，之后攪勻。待豬油化開，用大火炒成碎一些的雞蛋花。接著再倒入一點(diǎn)胡蘿卜絲炒軟。胡蘿卜在這里主要是增色的作用，不要多放，不然就奪走了白菜味。

6、調(diào)素餡，大蔥是少不了提味的。準(zhǔn)備兩顆大蔥，切成蔥花。

7、混合食材。白菜腌好擠掉八成的水份。豆皮泡好擠干水，再稍微切短些。接著倒入蔥花，雞蛋花和胡蘿卜絲。調(diào)味加鹽、蠔油、一點(diǎn)味精。最后來上一大勺芝麻香油增香。此餡調(diào)好，用來蒸包子，煎餃，菜盒子，餡餅也美味。

8、面團(tuán)餳好分成小劑子。一段平均分兩段，兩段變四段，四段變八段，八段變十六段，十六段變?nèi)巍?/p>

9、搟餃子皮。薄厚能透手指的厚度，大概1毫米的樣子。

10、包餃子。我喜歡包成長(zhǎng)條形，之后中間再捏兩到三下給它收個(gè)腰。這樣餃子會(huì)變成胖嘟嘟的大肚子，蒸熟不塌。也可以用自己喜歡的包法。最后開水上鍋，冒煙后計(jì)時(shí)，大火猛蒸7-8分鐘。關(guān)火后再燜1分鐘。

即使餃子皮厚度1毫米，又是大火猛蒸，也不用怕爛底。因?yàn)樵蹅兊拿妫?jīng)70度左右熱水燙過，這樣做的餃子皮既柔軟，又能很吸水。（前提：籠屜一定要抹油或者用不粘墊）

春秋晚期，餃子雛形便已誕生，跨過2500年的光陰，餃子是古代向現(xiàn)代最溫柔的味覺告白。餃子，好吃！可以點(diǎn)贊、收藏、關(guān)注或留言，做的時(shí)候好查找！在此特別感謝您的每一個(gè)“”和“??”，明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！