來源：九派新聞

“現(xiàn)在的年輕人并非不愿做飯，而是不喜歡繁瑣的買菜、洗切、配料過程。”武漢創(chuàng)業(yè)者陳昭曾是每天為三餐焦頭爛額的寶媽，如今她創(chuàng)辦的鮮切菜店，讓顧客實(shí)現(xiàn)“拆袋即炒”，受到眾多家庭和年輕人的青睞。

這家藏在社區(qū)的小店，沒有堂食，卻正改變著上千個(gè)家庭的晚餐方式。顧客下單后，收到的不是一袋毛菜，而是一份份洗凈切好、配齊調(diào)料、附帶傻瓜教程的鮮切菜包——“拆開就能下鍋”，10分鐘端出一道餐廳級菠蘿咕咾肉。

開店三年，店鋪已積累上千名穩(wěn)定客源。目前店內(nèi)僅3人運(yùn)轉(zhuǎn)，日均出單100多份，月營業(yè)額穩(wěn)定在13萬至14萬元，凈利潤超4萬元。陳昭認(rèn)為，這項(xiàng)服務(wù)的本質(zhì)是“大家的共享阿姨”——比請保姆便宜，比外賣健康，又比自己買菜省心。

店員清洗和處理好的鱸魚。圖/九派新聞 曾怡婷

【1】因孩子挑食，曾被廚房逼瘋的寶媽，靠做鮮切菜月入4萬元

1月13日上午11時(shí)，3名工人已在店里忙碌。根據(jù)客戶前一天的訂單，他們一早采購新鮮食材，隨后分工明確：一人負(fù)責(zé)洗菜配菜，一人炸肉丸、處理硬菜，一人裝盒打包。

陳昭介紹，店里的所有菜品當(dāng)日采購、手工現(xiàn)切。黑魚片當(dāng)天殺、肥腸現(xiàn)鹵、丸子手打，連酸菜魚都去刺配好比例。9.9元可以買到青椒肉絲，29元就能復(fù)刻餐廳級酸菜魚。

這里是透明操作間，顧客能親眼看到整條魚現(xiàn)殺、活蝦處理的全過程?！拔覀兊挠唵沃饕峭聿停唵畏€(wěn)定，早上開始備餐，時(shí)間很充裕，下午六七點(diǎn)配送完畢就能下班。”陳昭說。

店員備餐、制作醬料。圖/九派新聞 曾怡婷 杜文添

她坦言，自己也曾深陷三餐“做飯焦慮”：以前花兩三個(gè)小時(shí)做一桌菜，孩子只吃兩口；半根黃瓜、買的香菜用不完，第二天只能扔掉；調(diào)料買回來用一次就閑置……這些日常浪費(fèi)和情緒內(nèi)耗，讓她決心為更多家庭尋找解決方案。

為什么想到做“鮮切菜”？“2020年正值女兒初三，比較挑食，我每天變著花樣點(diǎn)菜，可就只會那幾樣?！标愓颜f，“我當(dāng)時(shí)就在想，怎么才能節(jié)省時(shí)間，做出好吃不重樣的菜？”

2022年，她開始嘗試開線下鮮切門店，每天擺出幾百份鮮切菜供顧客挑選。生意看似紅火，實(shí)則虧損嚴(yán)重?！白畛醯哪Ｊ绞莵硪粏吻幸粏?，像奶茶店一樣?！币粋€(gè)店日銷7000元，卻要11人輪班；晚上五折甩賣，門口排長隊(duì)，損耗太高。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)在于徹底放棄“即時(shí)零售”，轉(zhuǎn)向“全預(yù)訂制”，顧客提前一天下單，團(tuán)隊(duì)按需采購、精準(zhǔn)備餐。人員從11人減至3人，損耗趨近于零，利潤穩(wěn)步提升。

“秘訣是小菜微利引流，硬菜合理溢價(jià)?！标愓呀忉專崂蓖炼菇z、青椒肉絲等家常菜定價(jià)9.9元，幾乎不賺錢；而菠蘿咕咾肉、紅燒獅子頭等復(fù)雜菜品，因需炸制、配多種輔料，定價(jià)28至33.8元，雖有溢價(jià)，但不到餐廳價(jià)格的一半，口味卻毫不遜色。

“以前做飯像打仗，現(xiàn)在20多分鐘就能搞定一桌菜！”市民王女士接受采訪時(shí)表示，在家處理肉類特別麻煩，現(xiàn)在買加工好的新鮮菜，連調(diào)料都配好了，直接下鍋就行，既方便又省心。

【2】700道地方菜“拆袋即炒”，廚房小白也能復(fù)刻全國各地特色菜

陳昭的兩個(gè)上大學(xué)的孩子成了最早一批“00后用戶”?！爸灰依镉形覀兊牟耍麄兙驮敢庀聫N；沒有，就點(diǎn)外賣。”孩子們說，在學(xué)校吃外賣吃到麻木，但有了配好的菜，“八歲小孩都能炒出硬菜”。

她認(rèn)為，這揭示了一個(gè)代際轉(zhuǎn)變：00后并非不愿做飯，而是拒絕繁瑣的買菜、洗切、配料過程。他們喜歡“動(dòng)手的樂趣”，但又認(rèn)為買菜做飯?zhí)爆??！按蠹也慌懦獬床?，排斥的是備餐的過程?！彼f。

為此，陳昭把每道菜做到極致標(biāo)準(zhǔn)化：她花錢外出向大廚學(xué)菜回來，反復(fù)試做幾十次，確定最佳食材配比和調(diào)料用量。每道菜封面配有“傻瓜教程”——撕開包裝，按步驟倒進(jìn)鍋里即可?！安挥没謾C(jī)，一眼看懂”。

打包好的鮮切菜包，包裝上貼有制作教程。圖/九派新聞 曾怡婷

目前，菜單涵蓋全國700多道地方特色菜，包括貴陽酸湯魚、江西辣炒豬蹄、德陽啞巴兔等，并采用四季菜單，根據(jù)時(shí)令動(dòng)態(tài)上新上百款菜品。一桌六到八人的家宴，含魚丸、釀香菇、避風(fēng)塘皮皮蝦等八九道菜，總價(jià)300多元，40分鐘就能上桌。

“周末我們正常休息，因?yàn)榭蛻糁饕菍殝?，周末一般外出逛街，訂單比較少，我們索性就放假?！标愓淹嘎?，小店周均營業(yè)5天，日均訂單5000元至7000元。

“00后長大后會成家，未來，很多人可能不愿意去菜場買毛菜。人們的生活只會越來越簡單、輕松?！标愓颜J(rèn)為，“解放雙手”是未來十年餐飲的大趨勢。她的堅(jiān)持，正讓“做飯焦慮”變成“下廚樂趣”，為更多家庭提供便利。

記者：曾怡婷 杜文添