各位好，我是初七。

今天是2026年1月15日。

近日，網(wǎng)傳西貝會(huì)議中稱將一次性關(guān)閉全國(guó)102家門店，占門店總數(shù)的30%。2026年1月15日，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍向中國(guó)新聞周刊確認(rèn)該消息屬實(shí)。
2025年9月西貝遭遇“預(yù)制菜風(fēng)波”，賈國(guó)龍稱之為西貝成立以來(lái)最大的一次外部危機(jī)。2025年12月賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)表示：“我認(rèn)錯(cuò)，我向顧客認(rèn)錯(cuò)，我向員工認(rèn)錯(cuò)，也向我自己認(rèn)錯(cuò)”。據(jù)悉，西貝去年持續(xù)發(fā)放大額消費(fèi)券，累計(jì)金額超3億元。在最近的一次專訪中，賈國(guó)龍告訴中國(guó)新聞周刊，2026年1月門店生意同比下滑50%。

據(jù)內(nèi)部信息顯示西貝已于2026年1月11日在呼和浩特基地開會(huì)，一次性關(guān)閉全國(guó)102家門店，占門店總數(shù)約30%，4000多名員工將失業(yè)下崗。

小編認(rèn)為走了一個(gè)西貝，還會(huì)有千萬(wàn)個(gè)東貝南貝涌上來(lái)做預(yù)制菜品，你以為呢？這個(gè)事情最積極的走向應(yīng)該是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公開透明，而不是西貝關(guān)店。關(guān)閉102家門店的背后會(huì)帶來(lái)很多的影響，關(guān)乎多少人的失業(yè)，看似贏了，實(shí)際呢？102家門店背后的員工，以及他們背后的每一個(gè)家庭，以及門店涉及的供應(yīng)鏈的供應(yīng)縮減帶來(lái)的影響，凡事都有兩面性，我沒說(shuō)批評(píng)西貝有錯(cuò)還是沒有錯(cuò)的問(wèn)題，我只說(shuō)蝴蝶效應(yīng)引發(fā)的結(jié)果，每一個(gè)輿論的參與者都能共勉吧。

話說(shuō)回來(lái)預(yù)制菜有沒有安全隱患？

當(dāng)然會(huì)有。

小編認(rèn)為不僅預(yù)制菜有，現(xiàn)做現(xiàn)炒的菜也有。只要是吃進(jìn)嘴里的，就會(huì)有安全隱患。

因?yàn)?，預(yù)不預(yù)制，和安不安全，是完全不同的兩個(gè)維度。

預(yù)制不等于不安全?，F(xiàn)做也不等于安全。

安不安全，看的是食材有沒有變質(zhì)、添加劑有沒有過(guò)量、冷鏈運(yùn)輸有沒有斷鏈。而預(yù)不預(yù)制，是一種“制作工藝”。預(yù)制菜，也可以用優(yōu)質(zhì)的食材、很少的添加劑、全程冷鏈運(yùn)輸。大品牌會(huì)用嚴(yán)格制作的預(yù)制菜，小館子會(huì)用地溝油現(xiàn)炒。所以，用預(yù)不預(yù)制來(lái)判斷安不安全，根本行不通。

相信你也能看出來(lái)，很多人真正關(guān)注的，不僅僅是對(duì)預(yù)制菜食品安全的擔(dān)憂，而是對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)所有的預(yù)制或不預(yù)制的餐飲的擔(dān)憂。大家都知西貝算是頭部的餐飲門店了，有比西貝做的好的，也有比西貝做的差的。

羅永浩最開始吐槽說(shuō)“能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了?！逼鋵?duì)預(yù)制菜的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)似乎就是：重新加熱即可食用。值得注意的是，此前賈國(guó)龍?jiān)峒拔髫愐彩褂妙A(yù)制菜，并解釋說(shuō)，“預(yù)制菜”指中央廚房已完成全部制作，門店僅需加熱即可出餐的菜品。

至于爭(zhēng)論最終的結(jié)果，截止到今天1月15日大家有目共睹。

西貝以關(guān)店102家為代價(jià)。這個(gè)代價(jià)可不是一般人能承受的。特別是現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的民營(yíng)企業(yè)舉步維艱。

贏官司的人也未必會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可，帶來(lái)的影響或許只是讓很多人明白這樣一件事：哦，這只是一場(chǎng)流量的狂歡。

餐飲行業(yè)的創(chuàng)新探索走得很快，預(yù)制菜概念火熱的時(shí)候，餐飲從業(yè)人員熱衷于往上靠，西貝也曾宣稱自家的預(yù)制菜“半成品也能還原剛出鍋的味道”，以及“水浴加熱”的狠活。

現(xiàn)在消費(fèi)者開始計(jì)較現(xiàn)炒和預(yù)制的差異了，我們認(rèn)為無(wú)論是西貝還是其他的什么門店。承認(rèn)是預(yù)制菜沒什么，反倒是遮遮掩掩，只會(huì)強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的偏見。在輿論場(chǎng)中，預(yù)制菜的官方定義還在探索中，根據(jù)消費(fèi)者的理解把事情說(shuō)清楚，讓消費(fèi)者充分知情，可能才是消費(fèi)者目前的真實(shí)需求。

大家最反感的，不是預(yù)制菜本身。而是打著現(xiàn)炒名義，還貴的預(yù)制菜。

我看網(wǎng)上這次很多人對(duì)西貝的不滿，集中在“貴”和“不好吃”，從而懷疑是預(yù)制菜?！皯岩伞钡脑搭^，是餐廳的“不透明”。長(zhǎng)期來(lái)看，也許唯一的解法，是學(xué)老鄉(xiāng)雞，建立一個(gè)公示制度。強(qiáng)制要求餐廳在菜單標(biāo)注。

甚至國(guó)家可以出臺(tái)相關(guān)法規(guī)，強(qiáng)制要求標(biāo)注。不是說(shuō)四個(gè)階段嗎，你到底預(yù)制到哪個(gè)程度。牧民養(yǎng)羊、中央廚房一樓剁成排、中央廚房二樓腌制、全程冷鏈運(yùn)輸、門店廚房現(xiàn)烤。用戶能接受，就繼續(xù)吃。不能接受，就換一家。當(dāng)然，也可以逛了一大圈，我去，怎么全是中央廚房，不吃了，回家吃泡面。也可以。

爭(zhēng)吵西貝到底用沒用預(yù)制菜，已經(jīng)沒太大意義了。因?yàn)槭聦?shí)層面并沒有太大分歧。全國(guó)的餐飲行業(yè)大家心里其實(shí)都是門清的。

但我們至少要清楚一件事：

羅永浩要求餐廳標(biāo)注預(yù)制菜，保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，這件事非常正義，非常具有社會(huì)價(jià)值。西貝似乎并沒有一般認(rèn)知里那種“拆了塑料包，微波爐熱一下就上桌”的預(yù)制菜。

以上兩個(gè)事實(shí)，或許可以同時(shí)成立。