來(lái)源丨鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》

作者丨廣坤

125天過(guò)去，賈國(guó)龍仍然被憤怒灼燒著。這一次，他押上了一切。

近日，賈國(guó)龍通過(guò)朋友圈確認(rèn)，將在第一季度關(guān)閉全國(guó)102家門(mén)店，相當(dāng)于總數(shù)的三分之一。根據(jù)截圖和網(wǎng)傳信息，鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》鎖定了華北地區(qū)兩家擬閉店門(mén)店，其中一家獲得了西貝員工的確認(rèn)，不過(guò)，當(dāng)《風(fēng)暴眼》致電該門(mén)店二次確認(rèn)時(shí)，獲得的答復(fù)是“還沒(méi)有通知”，回復(fù)含糊。

與之相比，明確正常經(jīng)營(yíng)的門(mén)店，獲得的回復(fù)都很肯定，“不受影響，會(huì)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)?！?/p>

01

風(fēng)暴眼中的西貝員工

下午3點(diǎn)，華北地區(qū)一家西貝籠罩在半明半暗的光線里，大半?yún)^(qū)域燈光未開(kāi)。當(dāng)鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》正在門(mén)口猶豫是否進(jìn)入時(shí)，一位店員探出身來(lái)：“還營(yíng)業(yè)的?！?/p>

接待鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》的店員是個(gè)二十出頭的姑娘。她遞上點(diǎn)單的iPad，看見(jiàn)顧客頭發(fā)散著，又默默遞上一根發(fā)繩。店里沒(méi)有其他客人，員工們也多在休息。借著詢(xún)問(wèn)充值，鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》和她聊了起來(lái)。

華北地區(qū)的一家西貝門(mén)店

起初，她還是想維護(hù)西貝門(mén)店的形象：“門(mén)店受影響沒(méi)有那么大，今天中午都坐滿的?！笨烧f(shuō)著說(shuō)著，她語(yǔ)氣輕了下來(lái)：“我們店其實(shí)主要靠外賣(mài)撐著，堂食沒(méi)多少了?！彼嘎?，以往門(mén)店會(huì)在下午兩點(diǎn)至四點(diǎn)閉餐，為備餐和輪班留出空檔。但現(xiàn)在，為了能增加點(diǎn)營(yíng)收，“只要有人來(lái)，零星訂單我們也接。”

她告訴鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》，在入職前就已經(jīng)知道西貝的名字，她沖著福利待遇、工資來(lái)到了這里。但在那事（指預(yù)制菜風(fēng)波）之后，“獎(jiǎng)金什么的都會(huì)受點(diǎn)影響，但是沒(méi)有辦法”，不過(guò)仍不忘補(bǔ)上一句，“但是員工該有的福利，還是會(huì)有的，只是會(huì)比以前少了一點(diǎn)”。

被問(wèn)及是否感到壓力時(shí)，她沉默了片刻?！坝幸稽c(diǎn)?！彼f(shuō)，偶爾有顧客刷到新聞，會(huì)試探著問(wèn)：“你們店會(huì)關(guān)嗎？”她嘆了口氣，“我們也沒(méi)辦法，只能做好自己該做的事。那是領(lǐng)導(dǎo)的決定，要是真的有那一天（指閉店）”講到這兒，她眼眶隱約有些發(fā)紅，“我們也只能服從?！?/p>

02

當(dāng)賈國(guó)龍“賭上一切”

與2025年相比，風(fēng)波中的門(mén)店發(fā)生了兩點(diǎn)變化。

一是充值儲(chǔ)蓄活動(dòng)被推至臺(tái)前，甚至有些醒目。有的門(mén)店把充值儲(chǔ)蓄宣傳單，擺放在桌面中央，最高充值3000元送350元。有的在門(mén)口擺放五常大米、有機(jī)敖漢小米，用來(lái)吸引充卡：充500送50，再送大米/小米，充1000送100，送小米+大米。當(dāng)有顧客駐足，就有員工主動(dòng)來(lái)介紹充值活動(dòng)。

門(mén)店門(mén)口擺放著的五常大米、有機(jī)敖漢小米 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

另外一個(gè)顯著的變化是，客流量肉眼可見(jiàn)變得更少了。鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》走訪的三家門(mén)店，所見(jiàn)的上座率都遠(yuǎn)未過(guò)半。有的在中午上座率只有六分之一，即便在稍好的晚市，黃金時(shí)段的上座率也未達(dá)到三分之一。

其中一家西貝，樓下是和府撈面。這家品牌不久前也剛陷入預(yù)制菜爭(zhēng)議，熱點(diǎn)總是來(lái)得快去得快，風(fēng)波平息得似乎比想象還迅速，下午1點(diǎn)半時(shí)，面館坐滿了人。而面積大上一倍的西貝，只散坐著三四桌客人。

和府撈面和西貝店內(nèi)人流量的對(duì)比 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

作者手記：

面對(duì)風(fēng)波，和府創(chuàng)始人選擇“隱身”，未必更有擔(dān)當(dāng)，也不值得推崇，但的確是更安全的做法，也是普遍選擇。賈國(guó)龍選擇了不一樣的路，他一次次“有擔(dān)當(dāng)”地站出來(lái)，沒(méi)有回避問(wèn)題，以近乎捍衛(wèi)真理的姿態(tài)做出回應(yīng)，也因此被更深的憤懣所困——這把火持續(xù)灼燒著他，即便125天過(guò)去，仍不能平息。這或許并非出于糊涂，而是源于他對(duì)自己所說(shuō)的話深信不疑。遵從本心，即便摧毀了一切，他還可以成為自己眼里的悲情英雄。

只是這個(gè)過(guò)程里，西貝與員工持續(xù)被推向更高的浪尖。

風(fēng)波持續(xù)，媒體的探訪也未曾間斷，西貝的一線員工們，就這樣被推到了聚光燈之下。從2025年9月預(yù)制菜風(fēng)波爆發(fā)后，我多次探訪西貝，員工的形象也變得越來(lái)越清晰。

作為顧客置身其中，感受到的服務(wù)的確周到?？吹筋櫩兔τ诠ぷ?，他們會(huì)輕聲提醒“菜要趁熱吃才好吃”；當(dāng)你抬頭環(huán)顧時(shí)，員工會(huì)適時(shí)走近，詢(xún)問(wèn)你是否需要服務(wù)。即便你想要了解更多，也常收獲得體的回應(yīng)。有人會(huì)在忙碌的間隙，擠出一句小抱怨，“現(xiàn)在活兒更累、更繁瑣了”；有人只是友好地笑笑，不多言語(yǔ)；也有人會(huì)為西貝感到不平，話語(yǔ)里透著不甘。

這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)早已偏離最初的焦點(diǎn)。賈國(guó)龍賭上一切要爭(zhēng)一個(gè)理，甚至公開(kāi)財(cái)產(chǎn)以示決心，但西貝員工的職業(yè)命運(yùn)也不可避免地被裹挾到這股浪潮中來(lái)。

脫口秀演員呼蘭有一個(gè)廣為流傳的段子。人們總記住英雄的故事——史書(shū)寫(xiě)“劉備率軍二十萬(wàn)攻打襄陽(yáng)”，卻常忽略下一句是“十萬(wàn)百姓流離失所”。那才是風(fēng)浪故事之下，普通人真實(shí)的命運(yùn)。