很多人都看到過(guò)食用油廣告中標(biāo)榜自家的油是“特級(jí)初榨XX油”，這給人們留下一種“特級(jí)的就是最好的”印象。的確，在食用油里有等級(jí)之分，那么特級(jí)油、一級(jí)油、二級(jí)油是按照什么來(lái)分類(lèi)的？級(jí)別越高，油就越有營(yíng)養(yǎng)嗎？

今天春雨君邀請(qǐng)到了 國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)健康管理師 劉萍萍 和朋友們聊聊油：

食用油是按照什么來(lái)劃分等級(jí)的？

根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于大多數(shù)食用油（如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油）來(lái)說(shuō)，按照品質(zhì)從高到低，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高的食用油，精煉程度越高。

對(duì)于一些小品種食用油來(lái)說(shuō)，如橄欖油中的初榨橄欖油，還分為特級(jí)和中級(jí)，前者營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更佳。

級(jí)別越高，油就越有營(yíng)養(yǎng)越好嗎？

級(jí)別越高，不意味著油的營(yíng)養(yǎng)就越高。相反，級(jí)別越高的食用油，在加工過(guò)程中流失的營(yíng)養(yǎng)往往越多。

雖說(shuō)越充分的精煉加工，越有利于去除毛油中存在的有害雜質(zhì)，從而提高食用油的品質(zhì)。但是，在精煉過(guò)程中也會(huì)去除掉很多對(duì)人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素、植物甾醇等。

例如，2014年，國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究了國(guó)內(nèi)5個(gè)廠(chǎng)家的大豆油在精煉過(guò)程中微量物質(zhì)的含量變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，精煉后大豆油中維生素E及甾醇含量顯著降低，分別由26.0-37.4mg/100g、402.75-841.92mg/kg降為15.3-31.3 mg/100g、291.90-372.50mg/kg。維生素E主要在脫臭工序損失，甾醇主要在脫酸工序損失。

有沒(méi)有必要購(gòu)買(mǎi)級(jí)別更高的食用油？

1、從營(yíng)養(yǎng)的角度：

級(jí)別越高的食用油，營(yíng)養(yǎng)并非就越高。相反，級(jí)別越低的食用油，營(yíng)養(yǎng)往往保留得更好。

2、從安全的角度：

無(wú)論是哪個(gè)級(jí)別的食用油，只要是符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，都是可以放心食用的。

3、從口感的角度：

由于有些級(jí)別的食用油經(jīng)過(guò)脫臭工藝，會(huì)改變食用油固有的香味和滋味，因此不同級(jí)別食用油在口感上會(huì)有一定差別，這個(gè)完全可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。例如，有些人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油；有些人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇一級(jí)大豆油，而不是三級(jí)或四級(jí)大豆油。

4、從烹調(diào)的角度：

由于級(jí)別越高的食用油，純度越高，雜質(zhì)也越少，因而通常可用于較高溫度的烹調(diào)。例如一級(jí)浸出花生油、一級(jí)浸出菜籽油可用來(lái)爆炒牛肉、煎魚(yú)、炸雞腿等。

因此，究竟有沒(méi)有必要選擇級(jí)別更高的食用油，關(guān)鍵還是看個(gè)人實(shí)際需求。

作者：國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)健康管理師 劉萍萍

編輯：春雨君

圖源：壹圖網(wǎng)

參考資料

1.方冰，魏翠平，王瑛瑤等.精煉工藝對(duì)大豆油中微量物質(zhì)變化的影響研究.《中國(guó)油脂》 , 2014 , 39 (11) :8-11

2.王興國(guó).食用油與健康.人民軍醫(yī)出版社

3.中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大豆油》（GB 1535-2003）

4.中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《花生油》（GB 1534-2003）

5.中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《葵花籽油》（GB 10464-2003）

6.中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《玉米油》（GB 19111-2003）

7.中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB 23347-2009）

8.中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《芝麻油》（GB 8233-2008）