老人們常說，“大寒大寒，防風(fēng)御寒”。

這時(shí)候，咱們身體里的那點(diǎn)“熱氣”，可得好好護(hù)著。

怎么護(hù)？

除了穿暖，更要吃對(duì)。

今天，分享3道特別適合大寒節(jié)氣的家常吃食。它們被我叫作“大寒三寶”。

食材普通，做法簡(jiǎn)單，但搭配起來，能幫你從里到外，把身子骨捂得暖暖和和的。

把老傳統(tǒng)吃進(jìn)肚子里，就是對(duì)節(jié)氣最好的尊重。

第一寶：暖身扛把子清燉白蘿卜羊肉湯

說到冬天暖身，羊肉湯絕對(duì)排第一。

但很多人怕它膻，不敢做。或者燉出來，湯渾肉柴，白白浪費(fèi)了好食材。

其實(shí)，燉一鍋清亮、鮮甜、不膻的羊肉湯，竅門就在幾個(gè)細(xì)節(jié)里。

這道湯，妙在“清燉”二字。

不放八角桂皮那些大料，就靠羊肉和白蘿卜的本味。

你猜咋著？白蘿卜是個(gè)“和事佬”。

它自帶的清甜，能很好地平衡羊肉的“燥”，還能吸走一部分膻味。

喝下去，是那種通透的暖，不燥不膩。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清肉爛不膻的秘訣）：

羊肉怎么選？

燉湯，選羊腩或者帶一點(diǎn)肥的前腿肉。有點(diǎn)脂肪，湯才香濃，肉也不容易柴。買的時(shí)候，讓攤主幫你斬成均勻的塊。

去膻第一步，焯水有講究。

羊肉塊冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒。開中火慢慢加熱。別蓋蓋子！你會(huì)看到水面浮起很多暗紅色或灰褐色的血沫。

重點(diǎn)來了：在水完全燒開、沸騰之前，就用勺子把這些沫子仔細(xì)撇干凈。等水徹底燒開，再煮一兩分鐘，就撈出羊肉。

千萬不要用冷水沖！

用熱水或者溫水，把羊肉表面殘留的浮沫沖洗干凈。肉塊遇冷收縮，后面就難燉爛了。

白蘿卜怎么處理？

去皮，切成滾刀大塊。千萬別切太小，不然一煮就化沒了。蘿卜不用焯水，直接和羊肉一起下鍋燉。它的清甜味會(huì)慢慢釋放到湯里。

做法：

1、備料：羊肉一斤，處理干凈。白蘿卜半根，切大塊。姜幾片，香菜一小把。

2、燉湯：把焯好洗凈的羊肉放入砂鍋，加入足量的熱水（一定要熱水?。７沤?。

3、火候：大火煮開后，轉(zhuǎn)成最小的火，蓋上蓋子，慢燉1小時(shí)。

4、下蘿卜：1小時(shí)后，湯色已白。放入白蘿卜塊。

5、再燉：繼續(xù)用小火，蓋上蓋子，再燉30-40分鐘。直到蘿卜變得透明，用筷子能輕松戳透。

6、調(diào)味：關(guān)火前，根據(jù)口味加鹽。只需要鹽！最多再加一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。

7、出鍋：撒上香菜末。

湯色清亮，微微泛白。

羊肉酥爛，蘿卜入口即化，帶著天然的甘甜。

真過癮！

一碗下肚，額頭鼻尖微微冒汗。

冬天的寒氣，好像都被逼出去了。

第二寶：清新解膩西蘭花炒口蘑

大寒時(shí)節(jié)，家里燉肉煲湯多。

吃幾頓，難免覺得腸胃有點(diǎn)“沉”，嘴里沒味兒。

這時(shí)候，就需要一盤清爽又鮮甜的素菜來調(diào)節(jié)。

西蘭花和口蘑，就是這個(gè)絕配。

西蘭花，你懂的，營(yíng)養(yǎng)好。但很多人炒出來發(fā)黃，軟塌塌的。

口蘑呢，鮮味足，但容易出水，炒成一盤“蘑菇湯”。

把這兩個(gè)難題都解決，這道菜就成功了。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（翠綠不出水的訣竅）：

西蘭花怎么洗怎么焯？

整朵西蘭花不好洗。把它先切成小朵。然后準(zhǔn)備一盆清水，加一勺面粉，攪勻。把西蘭花朵放進(jìn)去，用手輕輕攪動(dòng)。面粉水能很好地吸附花朵縫隙里的灰塵和小蟲。泡5分鐘后，再用流水沖洗兩遍，就非常干凈了。

焯水是關(guān)鍵。

燒一鍋寬水，水開后加一小勺鹽和幾滴油。把西蘭花倒進(jìn)去，焯燙1分鐘，看到顏色變得更綠，立刻撈出！馬上過涼水，讓它迅速降溫。撈出后，一定要徹底瀝干水分。

口蘑怎么處理？

不要焯水！千萬不要！口蘑的鮮味一焯水就流失大半。把它切成稍厚的片。

熱鍋涼油，油可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)。油熱后，把口蘑片平鋪進(jìn)鍋里，中火煎。別急著翻動(dòng)，煎到底部微微焦黃，翻面再煎。

你會(huì)看到口蘑開始出水，別怕，繼續(xù)煎，直到水分收干，口蘑片兩面金黃，香氣撲鼻。這時(shí)候的口蘑，又香又鮮。

做法：

1、備料：西蘭花一朵，按上述方法洗凈焯好瀝干。口蘑半斤，切片。蒜幾瓣切末。

2、煎蘑菇：按上述方法把口蘑煎香，盛出備用。

3、炒合：鍋里留底油，爆香蒜末。倒入瀝干的西蘭花，快速翻炒幾下。

4、調(diào)味：把煎好的口蘑倒回鍋里。加一勺生抽、半勺蠔油。

5、出鍋：大火快速翻炒均勻，讓料汁裹滿食材，30秒內(nèi)出鍋。

西蘭花脆嫩碧綠，口蘑鮮香有嚼勁。

整道菜干爽利落，盤底沒有一點(diǎn)多余的湯汁。

真爽口！

是餐桌上最快被清盤的那一個(gè)。

第三寶：溫和養(yǎng)人南瓜山藥小米粥

大寒的晚上，或者早上起來，就想喝點(diǎn)熱乎的、軟和的。

這碗粥，再合適不過。

南瓜、山藥、小米、紅棗、枸杞，全是溫和的食材。

它們湊在一起，煮出一鍋金燦燦、暖融融的粥。

喝下去，腸胃特別舒服，感覺整個(gè)人都被溫柔地包裹住了。

這碗粥，勝在“溫和”二字。

好消化，不給身體添負(fù)擔(dān)，特別適合老人、孩子，或者晚上想吃點(diǎn)清淡的。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（粘稠綿滑的秘訣）：

南瓜和山藥怎么選？

南瓜選老南瓜，顏色深黃，口感粉甜。

山藥選鐵棍山藥，口感粉糯，養(yǎng)人效果好。處理山藥時(shí)，記得戴手套，防止黏液沾到手上發(fā)癢。

小米要不要泡？

要！提前用冷水浸泡20分鐘。泡過的小米更容易煮開花，粥也更粘稠。

紅棗怎么處理？

紅棗洗凈，用剪刀剪開去核。這樣煮粥，棗甜味更容易出來，而且“去核不上火”。

做法：

1、備料：小米一小碗，浸泡。南瓜一小塊去皮切丁。山藥半根去皮切段。紅棗5-6顆，去核。枸杞一小把。

2、煮粥：砂鍋里加水燒開（水米比例大概8:1）。水開后，倒入泡好的小米和南瓜丁。

3、火候：大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子留條縫，慢煮20分鐘。

4、下山藥：20分鐘后，粥已初具規(guī)模。放入山藥段和去核紅棗。

5、再煮：繼續(xù)小火煮15-20分鐘，期間記得用勺子攪動(dòng)幾次，防止粘底。

6、完成：煮到小米開花，粥體粘稠，山藥軟糯時(shí)，放入枸杞，再燜5分鐘即可。

粥色金黃，香氣撲鼻。

南瓜幾乎化在粥里，增加了天然的甜味和濃稠度。

山藥粉粉的，紅棗軟軟的。

真熨帖！

喝完整個(gè)人都暖洋洋的，睡個(gè)踏實(shí)覺。

大寒，無論忙不忙，無論有錢沒錢。

記得為自己，為家人，準(zhǔn)備上這“三寶”。

吃的不僅是味道，更是老輩人傳下來的智慧。

是對(duì)寒冷季節(jié)的敬畏，也是對(duì)溫暖生活的期許。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。