在冬季對蝦養(yǎng)殖過程中，不少養(yǎng)殖戶會遇到這樣的困惑：明明已經把池塘水溫、水質、溶氧等環(huán)境指標控制在常規(guī)適宜范圍內，蝦塘卻還是頻繁出現(xiàn)對蝦食欲不振、空腸空胃、軟殼蛻殼困難、抗病能力驟降的問題，最終導致養(yǎng)殖成活率和產量大打折扣。

事實上，這類問題的根源并非養(yǎng)殖技術不到位，而是長期冷應激給對蝦帶來的生理性損傷。在低溫脅迫的影響下，對蝦的代謝、免疫、蛻殼等核心生理機能發(fā)生紊亂，若僅依靠常規(guī)環(huán)境調控，很難從根本上解決問題。

一、何為對蝦冷應激？低溫閾值下的生理性危機：

冷應激是指當養(yǎng)殖水體溫度低于對蝦生長適宜閾值時，對蝦機體產生的一系列非特異性生理反應。以養(yǎng)殖最廣泛的南美白對蝦為例，其生長適宜水溫為28℃-32℃，當水溫持續(xù)低于25℃時，冷應激反應便會逐步顯現(xiàn)；隨著溫度進一步降低，應激程度會不斷加劇。

從生理機制來看，低溫會直接抑制對蝦體內酶的活性，導致代謝速率大幅下降，能量合成與供應不足；同時，免疫系統(tǒng)的防御功能會受到顯著壓制，使得對蝦對病原體的抵抗力直線下滑。已有多項研究數(shù)據(jù)證實了低溫對蝦類生存的威脅：當水溫降至13℃左右時，對蝦會出現(xiàn)明顯的攝食減少、游動遲緩等癥狀，部分個體甚至會因能量耗盡或繼發(fā)感染出現(xiàn)死亡，養(yǎng)殖死亡率較適溫期提升30%-50%（Fan、Wang 和 Wu，2013；Huang 等，2017）。

根據(jù)水溫梯度，我們可將對蝦冷應激劃分為三個等級：輕度應激（20℃-25℃），對蝦攝食量下降10%-20%，生長速度放緩，但基本無死亡現(xiàn)象；中度應激（15℃-20℃），代謝紊亂加劇，腸道菌群失衡，軟殼蝦比例增加，零星出現(xiàn)死亡；重度應激（低于15℃），對蝦停止攝食，蛻殼周期完全紊亂，免疫力近乎崩潰，易爆發(fā)大規(guī)模病害，死亡率急劇攀升。

二、冷應激對養(yǎng)殖對蝦的三重致命影響

長期處于冷應激狀態(tài)下，對蝦的生理系統(tǒng)會遭受多維度損傷，這些損傷相互作用，最終形成惡性循環(huán)，威脅對蝦生存。

（一）消化功能紊亂，飼料利用率暴跌

低溫環(huán)境的首要危害，是抑制對蝦腸道蠕動速度和消化酶活性。蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶作為對蝦消化三大核心酶類，其活性與水溫呈正相關——當水溫低于25℃時，蛋白酶活性可下降20%-30%，淀粉酶活性下降15%-25%。酶活性不足直接導致飼料中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)物質無法被充分分解吸收，大量未消化的飼料進入腸道后，不僅會加重腸道負擔，還會造成飼料浪費，使得飼料系數(shù)（FCR）明顯升高。

與此同時，低溫會打破腸道菌群的平衡狀態(tài)：有益菌群（如乳酸菌、雙歧桿菌）的增殖速度大幅減緩，而有害菌群（如弧菌）則在低溫環(huán)境下呈現(xiàn)出一定的耐受力，其占比逐漸上升。菌群失衡會直接引發(fā)對蝦腸道炎癥，表現(xiàn)為空腸空胃、糞便細長發(fā)白等癥狀，進一步加劇消化功能障礙，形成“攝食減少—營養(yǎng)不足—體質下降”的惡性循環(huán)。

（二）免疫系統(tǒng)抑制，抗病能力全面失守

冷應激會通過非特異性免疫途徑，對蝦的防御系統(tǒng)造成全方位壓制。一方面，對蝦體內的防御酶（如溶菌酶、過氧化物酶、酚氧化酶）活性大幅降低，這些酶類是對蝦抵御病原體入侵的“第一道防線”，活性下降意味著對蝦無法及時清除體內的致病菌和異物。另一方面，低溫會誘導機體產生大量氧化自由基，而對蝦自身的抗氧化系統(tǒng)在低溫下效率不足，無法及時清除這些自由基，進而引發(fā)氧化應激——自由基會攻擊對蝦的細胞組織，損傷肝胰腺、腸道等核心器官，導致器官功能衰退。

雙重打擊之下，對蝦的免疫力降至低谷，原本處于潛伏狀態(tài)的白斑綜合征病毒、桃拉綜合征病毒等極易爆發(fā)，同時細菌性疾病（如弧菌病、細菌性腸炎）的感染概率也會提升數(shù)倍，成為冬季蝦塘病害頻發(fā)的主要誘因。

（三）蛻殼生長停滯，軟殼蝦比例驟增

蛻殼是對蝦生長的關鍵環(huán)節(jié)，正常情況下，南美白對蝦的蛻殼周期為3-5天，而低溫會直接延長蛻殼周期至7-10天，甚至導致蛻殼停滯。這是因為低溫會擾亂對蝦體內的鈣磷代謝：鈣磷元素的吸收和沉積需要酶的參與，低溫抑制酶活性后，鈣磷無法及時輸送至甲殼部位，導致新殼無法快速硬化，形成軟殼蝦。

軟殼蝦不僅生長速度緩慢，其自身的防御能力也極差——柔軟的甲殼無法抵御外界物理損傷，更難以阻擋病原體的入侵，極易被同類殘食或感染疾病。同時，低溫下對蝦的組織再生能力下降，即使完成蛻殼，新殼的厚度和硬度也遠低于正常水平，進一步影響對蝦的生存和生長。

三、破解冷應激：四大高效生物解決方案：

面對冷應激的多重危害，單純依靠升溫、換水等環(huán)境調控手段遠遠不夠，通過營養(yǎng)強化的方式，從對蝦機體內部提升抗應激能力，才是標本兼治的核心策略。以下四類生物制劑，可針對性解決冷應激帶來的生理損傷。

（一）大蒜及大蒜素：抗菌促消化的天然利器

大蒜中含有的大蒜素、ajoene、DADS、DATS等有機硫化合物，是其發(fā)揮抗應激作用的核心成分。這些成分具有三重功效：廣譜抗菌，能夠破壞有害菌的細胞膜結構，抑制弧菌等致病菌的繁殖，有效調節(jié)腸道菌群平衡；激活消化酶活性，通過刺激腸道黏膜分泌，提升蛋白酶、淀粉酶的活性，促進營養(yǎng)物質消化吸收，降低FCR；增強抗氧化能力，可以激活對蝦體內的超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽（GSH）等抗氧化系統(tǒng)，清除體內多余自由基，保護肝胰腺和腸道組織免受氧化損傷。

在實際應用中，養(yǎng)殖戶可采用兩種方式：一是將大蒜粉碎后，按0.5%-1%的比例均勻拌入飼料中投喂，每周投喂2-3次；二是使用大蒜素預混料，按0.1%-0.2%的比例添加，其效果更穩(wěn)定，且便于儲存和使用。

（二）β-葡聚糖+MOS：免疫激活與腸道保護的黃金搭檔

β-葡聚糖是一種從酵母、真菌細胞壁中提取的天然多糖，是強效的非特異性免疫激活劑。它能夠被對蝦的免疫細胞（如巨噬細胞、顆粒細胞）識別，進而激活細胞的吞噬作用、黑化作用、包裹作用和凝血作用，幫助對蝦提前識別并清除病原體，顯著提升機體的抗病能力。

MOS（甘露寡糖）作為一種優(yōu)質益生元，與β-葡聚糖搭配使用時，能發(fā)揮協(xié)同增效作用。MOS無法被對蝦自身消化吸收，但可以作為有益菌群的“食物來源”，促進腸道內乳酸菌等有益菌的增殖；同時，MOS分子結構中的特定基團能夠吸附腸道內的有害菌，阻止其粘附在腸道黏膜上，最終隨糞便排出體外。此外，MOS還能促進對蝦腸絨毛的生長發(fā)育，增加腸道吸收面積，進一步提升營養(yǎng)物質的利用率。

在冬季養(yǎng)殖中，建議將β-葡聚糖按0.1%-0.2%、MOS按0.2%-0.3%的比例混合添加到飼料中，連續(xù)投喂5-7天為一個周期，可有效增強對蝦的抗冷應激能力。

（三）功能性維生素：抗應激與免疫強化的營養(yǎng)基石

維生素是對蝦維持正常生理功能的必需營養(yǎng)素，在冷應激期間，針對性補充維生素，能有效減輕應激損傷，強化免疫力。

1、維生素C：作為水溶性抗氧化劑，維生素C能清除體內自由基，保護細胞免受氧化應激傷害；同時，它還能促進膠原蛋白合成，助力對蝦蛻殼后新殼的硬化，提升蛻殼成功率。冬季飼料中維生素C的推薦添加量為500-1000mg/kg，是常規(guī)劑量的2-3倍。

2、維生素E：脂溶性抗氧化劑，與維生素C協(xié)同作用，能更高效地清除自由基，保護細胞膜的完整性；同時，維生素E還能促進對蝦的生殖發(fā)育和生長，提升機體的抗逆性。

3、維生素A：有助于修復受損的腸道和肝胰腺上皮組織，維持黏膜屏障功能，減少病原體入侵的風險，對冷應激導致的器官損傷有顯著的修復作用。

（四）關鍵礦物質：蛻殼與滲透壓調節(jié)的核心保障

礦物質在對蝦抗冷應激過程中扮演著不可替代的角色，其作用主要體現(xiàn)在三個方面：一是支持蛻殼與甲殼硬化，鈣、磷、鎂是構成對蝦甲殼的核心元素，充足的礦物質供應能加快新殼的鈣化速度，解決軟殼問題；二是調節(jié)滲透壓平衡，鉀、鈉等礦物質能夠維持對蝦細胞內外的滲透壓穩(wěn)定，避免低溫導致細胞脫水或水腫，保障細胞正常生理功能；三是激活酶活性，部分礦物質（如鋅、銅）是消化酶和抗氧化酶的組成成分，補充后可提升酶的活性，改善代謝效率。

在實際應用中，養(yǎng)殖戶可通過兩種途徑補充礦物質：一是在飼料中添加礦物質預混料，重點強化鈣、磷、鎂的配比；二是定期向水體中潑灑碳酸鈣、硫酸鎂等礦物質制劑，提升水體硬度，幫助對蝦通過鰓和體表直接吸收礦物質，雙重保障對蝦的礦物質需求。

四、總結：生物方案+環(huán)境管理，筑牢冬季養(yǎng)蝦防線

冬季對蝦養(yǎng)殖的核心難點在于冷應激引發(fā)的生理性損傷，而生物解決方案的本質，是通過營養(yǎng)強化的方式，從消化、免疫、蛻殼三個維度提升對蝦的抗逆能力，幫助對蝦主動適應低溫環(huán)境。

需要注意的是，生物制劑的使用并非孤立存在，必須與良好的環(huán)境管理措施相結合：大棚養(yǎng)殖模式下，要做好棚膜的密封保溫工作，避免水溫驟降；定期監(jiān)測水質指標，保持溶氧在5mg/L以上，定期改底減少有害物質積累；根據(jù)水溫變化調整投喂量，避免過量投喂加重腸道負擔。