大連特產(chǎn)Top10

1.7萬年前，古龍山洞里的石斧砍碎長夜，獵馬人的骨器在篝火下泛著微光，

這是大連最早的文明印記。

官方考古證實(shí)，這里7000年前就有聚居村落，

4000年前邁入青銅時(shí)代，戰(zhàn)國時(shí)歸入燕的遼東郡，秦漢設(shè)縣，遼代立蘇州、復(fù)州，一步步從蠻荒走向建制規(guī)整。

海浪拍打著遼東半島最南端，把歲月刻進(jìn)每一寸海岸線。

闖關(guān)東的浪潮給這片土地添了煙火氣。

膠東先民渡海而來，把媽祖信俗化成正月十三的海燈，玉米秸稈扎的燈船載著祈愿漂向深海，

這習(xí)俗已傳兩百年，如今成了省級非遺。

復(fù)州雙管樂的調(diào)子混著漁港的號子，金州龍舞的鑼鼓敲熱寒冬，山海間的民風(fēng)就這么在遷徙與融合里定了型。

近代的港口變遷沒磨掉老城的根。

從哈斯罕總管府到沿海開放城市，石碑上的建制沿革藏著滄桑。

如今海邊漁民仍守著祭海的老禮，古龍山遺址的石器與新區(qū)的高樓對望，1.37萬平方公里的土地上，每一粒沙都記著：

大連的歷史，是山海的饋贈(zèng)，也是歲月的沉淀。

今天，跟諸位聊聊大連的特產(chǎn)……

紫海膽

人稱“刺鍋?zhàn)印?，歷史能追到明代。

《本草原始》載其“治心痛”，清末漁民就愛撈這黑刺球。1988年大連水產(chǎn)學(xué)院突破人工繁殖技術(shù)，2010年更拿農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志保護(hù)，圈里稱七兩重的是“標(biāo)準(zhǔn)美人”，鮮得直沖腦門！

這海膽殼紫黑刺硬，形似縮團(tuán)刺猬，海膽黃金黃厚實(shí)，咬一口清甜帶香，不苦不澀，細(xì)滑得像化在嘴里。

生吃蘸辣根最過癮，蒸蛋、炒飯也香，冰鎮(zhèn)后配碎冰更爽利。

咱大連人下海撈它有講究：

潮間帶礁石縫里找，碰子叔那輩人敢潛30米深摸紫膽，如今養(yǎng)殖技術(shù)穩(wěn)，四季都能嘗鮮。

這口鮮，是海風(fēng)里泡大的老味道，夠味兒！

大連海參

古稱遼參，這口“海味八珍”之首的滄桑史得從三國說。

吳國《臨海水土異物志》里“土肉”就是它雛形，明清時(shí)因“性溫補(bǔ)，足敵人參”被封“海八珍”之首，

秦始皇派徐福東渡尋長生藥，傳說就在渤海灣嘗過這“土肉”，直呼“早知此味，何須尋仙”。

大連人冬日講究“海參進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，從冬至吃起，連吃八十一天，老魏家兄弟傳說更添煙火——黑癩瓜子變救命蟲，全村搶著吃。

如今獐子島的“海碰子”仍頂著寒風(fēng)潛水撈參，

野生參靠肌肉伸縮爬行，離開水面縮成球，摔甲板還蹦跶，養(yǎng)殖參可沒這“肌肉”。

做法簡單：鮮參切片涼拌，或與糯米熬粥，撒把蔥花，鮮得直咂嘴。

這口“海中人參”，可不就是大連人舌尖上的“壓臺(tái)軸”么！

瓦房店蝦皮

溯源魏晉，《奉天通志》載“遼海漁業(yè)自魏晉已興”，

西楊鄉(xiāng)渤海村百年作坊更添煙火氣，

當(dāng)年漁民大鍋煮蝦，自然晾曬，紅尾白身的“金鉤蝦皮”便在此間誕生，

1900-1930年毛蝦產(chǎn)量曾占當(dāng)?shù)厮a(chǎn)七成，堪稱“海味活化石”。

如今這抹鮮味獲國家地理標(biāo)志認(rèn)證，2024年還入了農(nóng)耕名錄，年產(chǎn)量占全國六成。

這蝦皮子，鮮得嘞！

紅尾白身鉤狀形，肉實(shí)彈牙似海味小彈簧，咬一口鮮汁直冒，鈣庫之名不虛，

每百克含39.3克蛋白質(zhì)，鈣鐵磷管夠。

做法更顯本真：

捕撈上岸即刻煮，撇沫瀝水曬竹篩，全程物理工藝無添加，濕吃鮮脆如剛出海，干炒提鮮不齁咸，配韭菜、拌茼蒿，鮮得連湯都舍不得倒。

大連鮑魚

得從漢代說起，

那時(shí)遼海漁民已用獨(dú)木舟采鮑，殼上“皺紋盤鮑”四字，刻著歲月的紋路。

清時(shí)全鮑宴進(jìn)宮，一品官進(jìn)“一頭鮑”，七品官獻(xiàn)“七頭鮑”，鮑魚成了官階的“硬通貨”。

蘇東坡《鮑魚行》里“腥風(fēng)卷浪拍船舷”，寫的就是漁民采鮑的驚險(xiǎn)；旅順口“將軍帽”的俗名，至今還飄著海腥氣。

這鮑魚個(gè)兒大如掌，殼綠似翡翠，肉白若凝脂，咬一口鮮得直咂嘴，蛋白質(zhì)含量超14%，干鮑頭數(shù)越小越金貴，九頭鮑已算珍品。

簡單做法最顯本味，

清蒸時(shí)切花刀撒蔥姜，蒸六分鐘淋生抽，鮮得眉毛掉；

軟炸更絕，裹面粉炸至金黃，蘸花椒鹽，外酥里嫩。

更絕的是“寶戀寶”菜，面包片炸脆墊底，鮑魚片清炒鋪上，“包”與“寶”諧音，暗喻“寶釵寶玉”，吃著鮮，品著文。

如今大連鮑魚是國家地理標(biāo)志，獐子島的“北鮑南養(yǎng)”技術(shù)更讓生長周期縮到兩年。

這口鮮，從漢代漁船到現(xiàn)代餐桌，熬了千年，香得實(shí)在，鮮得扎實(shí)！

裙帶菜

故事得從1932年扯起。

一艘朝鮮商船捎來幾株“外來客”，在大連老虎灘扎了根，

如今成了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，旅順還戴上了“中國海帶、裙帶菜之都”的帽子，產(chǎn)量占全國15%，這分量，夠沉甸甸的吧？

它像古畫里飄逸的裙帶，葉片羽狀裂開，墨綠透亮，咬一口“咔嚓”脆，鮮得直竄天靈蓋！

鈣含量每百克800-1300毫克，鐵6-15毫克，蛋白質(zhì)15-25克，比吃十碗大骨湯還補(bǔ)，

日本人稱“長壽菜”，韓國孕媽拿它燉湯，咱大連人涼拌、包餃子、涮火鍋，咋做都“賊拉鮮靈”！

從1934年試養(yǎng)成功到1981年大面積養(yǎng)殖，它見證了海洋的饋贈(zèng)，

也成了外地人必帶的“大連味道”，鮮、嫩、補(bǔ)，一口下去，全是海的厚道！

莊河滑子菇

1976年從日本引種，扎根遼東半島已近五十載，2011年獲國家地理標(biāo)志保護(hù)，

堪稱“山海間的黃金菌傘”。

史載明代《救荒本草》曾提“滑菇生于朽木，味甘滑可救饑”，

而莊河人更將其融入鄉(xiāng)土記憶，

老輩人常說“這菇子滑溜得像黃海浪尖兒”，道盡其鮮嫩本色。

這菇子長得實(shí)在：

菌蓋黃褐泛紅，粘液層厚如凝脂，柄粗壯似小指，開傘率低得可人。

咬一口，鮮嫩多汁帶清香，炒菜時(shí)“滋啦”一聲，菌香混著油香直鉆鼻孔；

燉湯更絕，湯頭滑溜得能“吸溜”進(jìn)喉嚨，喝完唇齒留香，連湯渣都舍不得剩。

莊河人最愛的做法是“滑子蘑炒土豆片”，

菌鮮裹著土香，軟糯滑嫩，老少皆宜，堪稱“東北菜里的黃金搭檔”。

莊河大米

那可是從清朝嘉慶十一年（1806年）就扎根的“老物件”，算起來得有二百多年光景了！

早年間，莊河背山面海，海風(fēng)裹著咸腥氣，卻也吹出了獨(dú)特的鹽堿地，

這種地兒種出的水稻，在淡咸混合水里泡大，自帶一股子“鮮靈勁兒”。

老輩兒人常說：“莊河米，不摻假，煮粥黏糊賽瓊漿，蒸飯香得竄房梁！”

如今這米可不得了，2014年就拿了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，

2025年又進(jìn)了“全國農(nóng)耕農(nóng)品記憶名錄”。

米粒兒扁長透亮，蒸熟后松軟彈牙，冷飯都不回生。最絕的是那股子“鹽堿香”，放嘴里一嚼，甜香混著點(diǎn)兒咸鮮，越品越有滋味。

做法也簡單，新米少放水，電飯鍋一燜，滿屋飄香；

要是熬粥，得用砂鍋慢燉，米油能掛勺，喝一口暖到心尖兒。

瓦房店蘋果

清光緒二十八年（1902年），瓦房店便開始栽蘋果，是全國“蘋果之鄉(xiāng)”的根兒。

這紅富士，原是日本1939-1941年用國光和元帥雜交的“混血兒”，

1980年漂洋過海來中國，瓦房店人拿它當(dāng)寶貝，1986年成國家果品生產(chǎn)基地，

2011年摘得農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志認(rèn)證，比咱爺輩兒的歲數(shù)還大嘞！

這果子，個(gè)頭賽小碗兒，平均200克，圓溜溜、亮堂堂，果皮薄得跟紙似的，果肉黃白脆生生，咬一口“咔嚓”響，酸甜汁兒直冒，帶點(diǎn)果香。

做法簡單，切片泡檸檬汁，120度烤倆鐘頭，就成燈影蘋果脆，甜香脆口，老少都愛。

莊河山牛蒡

這根“大力根”，得從南北朝陶弘景《名醫(yī)別錄》里尋根。

那時(shí)它叫“惡實(shí)”，因根似牛尾、刺如鼠黏得名，唐代還當(dāng)“素中之葷”進(jìn)貢。

春秋時(shí)莒國公子小白送它給國懿仲，權(quán)當(dāng)春秋版“偉哥”，這事兒《左傳》沒寫，但莊河老人能給你嘮得活靈活現(xiàn)，末了甩句“彪不彪？”逗你一樂。

這貨如今是國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，和藍(lán)莓、草莓并稱莊河“八朵金花”。

它長得直溜溜像根黃白棒槌，咬一口“嘎嘣脆”，清香味兒混著土腥氣，

燉湯鮮得能讓人“走家”路上都念叨。

做法簡單，撕把嫩葉拌蒜泥，或是裹面炸成金黃酥脆，蘸點(diǎn)醋蒜汁，那叫一個(gè)“歹飯”香！

別聽人說“后咸后咸”，莊河人講究“西甜西甜”才夠味兒。

復(fù)州灣海鹽

恁瞅這名字就帶著海蠣子味兒！

打春秋《管子》里“燕有遼東之煮”那會(huì)兒，它就在鍋邊冒熱氣兒了。

明洪武十四年設(shè)鹽百戶，清道光二十八年成場，到現(xiàn)在得有170多年頭。

老輩兒說，當(dāng)年劉官爺從山東帶曬鹽法來，才算把“煮”換成了“曬”，鹽粒子亮得跟碎銀子似的，白得晃眼。

這鹽啊，純！

國家地理標(biāo)志、遼寧老字號，金獎(jiǎng)拿得手軟。

晶體透得能照見人影，氯化鈉純度高，重金屬少得可憐。

吃起來咸鮮不齁嗓子，帶著股子海風(fēng)刮來的鮮靈勁兒。

做法老簡單，

納潮、曬鹵、結(jié)晶、收鹽，全靠太陽和風(fēng)，沒半點(diǎn)添加劑。

你看，這些老味道從古龍山一路蹚過來，海膽的刺還掛著明朝的浪，鹽粒里能嚼出春秋的咸。

它們沒說什么大話，就在漁港的早市上、在炕頭的小桌旁，用一身鮮靈勁兒陪著咱大連人過日子。

夾一筷子，吃下去的是山海，品出來的是歲月。這份實(shí)在，暖和。